厦门早点
一座海边的城市，一座充满色香味的城市，它的早点，又会有怎么样的风情呢？
每天清晨四五点，八市就开始了一天的繁华与嘈杂。应有尽有的海鲜被整齐摆放，地瓜腔普通话和闽南话此起彼伏，这是厦门的筑地，或者不应该是，筑地是东京的八市。
有人的地方就有市集，有市集的地方，就有早餐店。这些清晨就已开放的古早味小吃，海鲜的腥味根本挡不住他们的氤氲香气。老厦门人的早上八点钟，坐在骑楼下的路边折叠椅上，边抖腿边翻着当日报纸，嘴巴不断咀嚼，这是一天的第一顿，理应惬意和酣畅淋漓。何况，这是一个有面线糊沙茶面烧肉粽扁食汤花生汤鸭肉粥猪脚面等等等等早餐来进行海陆大进补的城市。
从八市延伸到整个城市的各个角落，早晨九点钟以前，这个海港城市的每个街区都有自己专属的早餐铺。很多北方朋友说道去厦门旅行的经历都是“七月份很热，全身黏糊糊的特别讨厌”。我却对厦门的七月异常想念。清晨起床后，背心短裤和人字拖，马路树荫下乱走，小区口的面线糊，对面街道的沙茶面，就算赶路无暇停驻早餐店内，路边的古龙早餐小推车里的豆浆和碗糕也很不错。
现在常居北京，每年少少回去几天，有限的早餐 Quota 不能浪费，那只能交给以下这些早餐店来保证每顿早餐都心满意足了。
夏天喝酒到半夜后的睡前宵夜，抑或宿醉醒来后的醒神早餐，鸭肉粥24小时开放，无论哪一餐都能被它彻底安慰到。有点像泡饭的粥底，和沙茶面面线糊等古早味粉面粥一样，能加一切。
鱼肉海蛎鱿鱼，鸭头鸭翅鸭内脏，猪肚猪肺猪大肠，海陆禽兽任意选择，都能投掷进4块钱一碗的清粥底中。鸭肉鲜甜味和淡淡药膳味交织的粥底，配料卤得够味，啊对，这时候还需要一根油条，放入汤里吸点汁水，肆无忌惮地嚼出声音。
地址：厦门市思明区厦禾路174号（大同小学对面）
电话：0592-2398761
人均：16元
推荐：鸭肉粥+鸭肠+鸭心+鸭腱+油条
小时候，早上被外公叫醒，急速刷牙洗脸之后，背上印着卡通人物的双肩书包，冲出门。这时，外公常常喊一声“哎呀别走太快，记得把这个满煎糕带上当早餐吃啦！”“啊好！”于是，又冲回去，拿走门口柜子上的满煎糕，边下楼边咬几口，蹦跳着去学校。
满煎糕是闽南城市的早餐限定，堪称闽南语系的fancy 松饼。当然，它没有松饼被摆上白瓷餐盘的好运气，向来被放在塑料袋中，庶民气质和夹着的花生糖粉一样充足。但这种外皮些微焦脆，蛋糕本身湿润松软，花生糖的甜味环绕口腔中的感觉，试问哪个闽南人从小不迷恋，哪个人在童年时不把它当作心里的Local 哆啦A梦铜锣烧。
地址：厦门市思明区开禾路30号（八市市场内）
人均：2－5元
推荐：满煎糕
一种碱水面，四种汤底（清汤、沙茶、卤面、猪脚面），接近十种配料，这间八市里的小面档就通过这三种元素的不同排列组合喂养了三十几年厦门人。夏天的早上六点多，这样的场景并不难看见——大短裤、有点皱有点破的白色汗衫、踩着拖鞋的“台客”模样本地中年男子，弓着腰在低矮的折叠木桌边，微微蹙眉大口吸面，几分钟后，一次性里碗里的面和汤一口不剩，大哥眉头舒展开，抹了下嘴巴，把和低矮木桌几乎一样高的竹板凳蹬到一边，离开，爽快地走到八市深处，有了底气和卖菜卖海鲜的老板用力杀价了。
沙茶酱和花生酱合成的沙茶汤，四十多种原料，汤头浓得很正点，海鲜或者内脏也都新鲜。每次在沙茶面摊位前，看着满满配料都会陷入选择恐惧，不过似乎永远的标配都是猪腰海蛎和豆干米血。如果一碗沙茶面没有加豆干，那对沙茶面的灵魂理解一定会有偏差。用筷子把豆干往碗的深处转一圈，让它最饱足地吸满沙茶汤，分两口吃下，这两口，是我心里一整碗沙茶面的巅峰。
地址：厦门市思明区厦禾路（近营平农贸市场）
电话：13774652928
人均：15元
推荐：猪脚面（14块）、各式沙茶面（14块起）、卤面（22块）
第一次看到北海道大热门的一幻拉面店里的浓郁虾味拉面，就想“这不就是厦门路边二十块钱有找的虾面么？”汤底由虾壳虾头和大骨熬成，大锅上浮着的红色虾油香气不断往上扑。
上一次吃虾面似乎已经四五年前，和朋友早起冲到大同路，一人点了一碗招牌虾面，一起分食了一碗虾仁叉烧炒饭，十月份的厦门依旧充盈着不愿退散的热气，就坐在门口的木桌，虾汤鲜料也足，瘦肉虾仁和鱼丸和碱水面大口小口很快吃完，已经有点彪汗。
“头家，买单啦，就搞厚甲诶（有够好吃的）！”
“我们家的面，不会难吃啦”
买完单，和头发烫成小卷的明月老板告别后，闲闲散散往八市走去。在鱼档前认真挑选，在八十年代气息浓烈的惠源面包店里买一块炸面包，开元路的亚本麦奶真的吃不下了，啊对，吃不下的还有大同路口的韭菜盒.....
地址：厦门市思明区厦禾路180号（大同小学对面）
电话：0592-8092697
人均：20元
推荐：招牌虾面（20元）、虾仁叉烧炒饭（24块，加料15块）
提示：小心吃面送罚单，即停即得
离八市不算太远（反正厦门不大，走路很舒服），可以作为早餐的第二顿。
芋包和扁食汤，正如蛋挞和奶茶，或者牛角和咖啡，或者汉堡和可乐一样，需要抱团出现。由槟榔芋磨成细腻的生芋泥，一些放碗底，另一些温柔地躺在馅料上，馅料由泡发好的笋干、香菇、豆干等和三层肉一起拌成，放入蒸笼炊熟，撒上提香的红葱头酥，吃的时候，抹上一点花生酱和甜辣酱，一整个吃下也就是几秒钟的事情。这种飘着红葱头酥的古早味道，是每个被困北京雾霾中的不眠之夜里最想念的气味。
地址：厦门市思明区禾祥西路美湖路25号之7号
电话：0592-2057789
人均：15元
推荐：加料肉粽（5.5块）、芋包（3块）、扁食汤（3－5块）
我对沙茶面没有执念，路边看到一家，突然想吃，径直前往，并不会专注在哪几个名店。然而乌糖的传说实在太多，譬如“晋江那些有钱人专门开车来吃”，再不吃乌糖，可能就和朋友没有共同语言了，因此有一天早晨，专门冲向乌糖。七点多，尚未排队，却也接近客满。按照惯例点了几样海鲜和内脏，买单时吓了一跳，大五十块一碗面，有点不服。
放下一次性纸碗，夹一块猪肝，舀了一小勺汤底，还没吃面，放弃自己一分钟前的不服气，一瞬间，服。
沙茶汤底是城里数一数二的浓郁，甜辣与沙茶香相得益彰。大手笔的海鲜配料，海蛎大如牛蛙结实的小腿，海虾和鱿鱼也都比市面上常见的再大两码，猪肝厚切，在热汤里捞几下嫩得不行。西里呼噜吃完面和料，只能把这碗汤也干了，才足够表达对它的爱。
地址：厦门市思明区民族路76号
电话：0592－2041658
人均：50元
推荐：沙茶面，上午营业，售完即止。
狗仔卡
发表于 2016-12-25 08:54 PM
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