香港
香港，大家公认的美食天堂。去玩的时候面对林林总总的各类美食不知道选择哪家？可以去下面这些餐厅试试。
香港，不仅是世界闻名的“购物天堂”，更是东西融合的饕餮胜地。在这，美食没有国界，不分雅俗……在这儿可以尝到世界各地的美食，也可以吃到独特的港式餐点。
本期大口组给大家介绍的是香港上榜餐厅中的“轩”字辈；这些餐厅大多装修用心、环境舒适、名厨坐镇、菜品精致、味道讲究。希望你们喜欢。
布置堂煌的帝京轩驰名粤菜，成功演绎出中华美食的精髓。除巧手研制粤菜外，并附设经典上海佳肴及北方各省名馔，为客人提供更多选择。
移民国外的友人，为见多年未见的朋友刻意经香港再转火车去内地公干，为方便入住近火车站的帝京酒店。考虑到朋友多年未回港，免他再要舟车劳顿，因此我们就在酒店内的帝京轩晚饭。帝京轩闻名已久，这却是笔者首次到访；名字又帝又京的给我的感觉是京菜或北方菜，步入帝京轩后，看环境及装修是高级中菜格局。首次到访当然是要问经理有甚么好介绍，经理看我们不是熟客，推荐了他们的主打名菜。
沪江荔芋香酥鸭
店经理说春天的香港湿度高，建议我们吃点炸的，可以祛湿，因此介绍了沪江荔芋香酥鸭。这是一味考厨功的菜式，最好采用香嫩米鸭入馔，米鸭先炸后蒸约一小时三十分钟，放凉后以人手除骨，再将另一主角—荔芋蓉平均铺上米鸭内，由于荔芋蓉加入多种配料及猪油，并以人手反复搓揉而成，这样才可保证质感幼滑、味道香浓。最后下油锅炸至荔芋蓉金香酥脆，此步骤十分考验厨师的功夫，油温太猛会令芋蓉不起丝，太弱则令芋蓉散开。荔芋香酥鸭炸至金黄后切件，伴以特制酱汁同食，入口嫩滑多汁、芋香味浓、酥香而不腻。
金牌黑豚叉烧
在香港招呼老香港岂有不吃叉烧的道理，店经理说他们的金牌黑豚叉烧精选西班牙黑豚，每天新鲜烧制，从梅肉中选取四成最优质的半肥瘦肉。果然没有介绍错，西班牙黑豚肉油分较香港本地猪肉重，肉质细嫩，吃起来香腻幼滑。
两道菜后上来的是石锅海龙皇-原只龙虾鲜鲍鱼海皇汤。这汤的用料有：乳龙虾、鲜鲍鱼、花蛤皇、鲜龙趸柳及活海虾。海鲜汤的鲜香美味，令人无法抗拒。
蜜烧鹅肝金钱鸡
接下来是朋友们全部举手赞成要点的一道传统菜式金钱鸡，从前是旧式烧腊店必备的烧味食品上来了。这道菜对非香港人来说会比较奇怪，菜名金钱鸡却是没有鸡。这道传统菜式由于制作繁复需时，已渐渐绝迹于各大中菜酒家，幸得帝京轩将其重新呈现，更利用鹅肝取代传统鸡肝，尽显菜式的矜贵感。以新鲜猪的肉眼部位加入鹅肝串迭在一起烧烤，烧烤过程使肉汁进一步锁于肉内，特别香口惹味。
松茸珍菌焗酿蟹盖
松茸珍菌焗酿蟹盖入已炒香的鳕场蟹肉及极品松茸，蟹盖用料十足，蟹肉肉厚味浓，令人回味。这道蟹菜引出朋友们的昔日“蟹”笑话，原来我们每人都不曾忘记大家的童年旧时。
美味佳肴，良朋共聚。人生如此夫复何求。为了方便远道而来的朋友，意外地共享昔日经典菜。待人以诚，随遇而安，人生总是幸福的时日多。
文：食探004
地 址：九龙太子道西一九三号帝京酒店三楼
电 话：00852 2622 6161
人 均：600港币
推荐菜品：沪江荔芋香酥鸭、石锅海龙皇-原只龙虾鲜鲍鱼海皇汤、蜜烧鹅肝金钱鸡
时尚大气的用餐环境
天有不测之风云，山雨欲来的中午，来到位于The Mira Hong Kong 的3 楼，米芝莲推介的中菜厅国金轩午饭。当步入由著名设计师Charles Allem设计，充满时尚格调的饭厅，面临着鸟语花香的九龙公园，任由外面怎样天色渐沉，心情顿时变得惬意。
国金轩时尚碧绿主调的室内设计一直延伸至The Mira Hong Kong的三楼。餐厅展示了一种传统广东烹饪秘法的用餐体验，包括大厨的精巧手艺及高级食材的采用。国金轩多达350种葡萄酒为点缀布置，另更备有专人酒侍服务，让食客可品尝来自世界各地的极品佳酿。
五色宝盒
因为朋友喜欢粤式“饮茶”我们这次就“饮杯茶，食个饱”。首先来到的是刻上国金轩名字的木盒，盛载着外表精美的点心，五色宝盒。隐约地散发出松露幽香的玉带松露饺、惹味的蒜香星斑饺、娇嫩，爽朗的龙虾芙蓉饺、霸气十足的原只鲍鱼鲜虾烧卖、与紫艳蟹肉饺，各具不同特色，小小的点心，酝藏着国金轩点心主厨黄礼贤师傅的心血。
芝士龙虾煎锅贴，作为高级中菜厅，用料自然更加精致，像芝士龙虾与锅贴的融合，煎得香口的锅贴，包藏着浓而不腻的芝香，衬托着鲜甜爽口的龙虾肉，慢慢流露着出来。
麻辣韭菜饺
麻辣韭菜饺，师傅巧妙地将四川的麻辣元素，渗进在北方风味的韭菜饺身上，麻香满载，辣劲井然有序地递增，激活了本身已很鲜甜的韭菜饺。
每一次上酒楼饮茶，当棉花鸡一上，大家的眼球，纷纷聚焦在鸡肉下面的鱼肚，成为兵家必争之地。花胶鳕鱼扎，笔者与同行的朋友，第一时间筷子尖对准花胶，肥美的鳕鱼固然浑身是劲，索尽了鱼肉灵气，爽滑的花胶，绝对是精华所在。
海参鲜竹卷肠粉
海参鲜竹卷肠粉，道理与“炸两”一样，以肠粉皮卷着炸物，不过今次由鲜竹卷代替油条，晶莹剔透，烟韧中带有米香的薄薄外衣，轻轻地包着香脆，内里藏着海参的鲜竹卷，尽显其细密的心思。
另一道牛肝菌马蹄牛肉肠粉，同样在若隐若现的衣裳下，却与之前的鲜竹卷海参，是两种不同的气质，这个看似平凡，其实是多才多艺的邻家少女，马蹄牛肉是家常风味，加入了牛肝菌，凭着其带有野性的香气，把本来寻常的味道，提升至另一个境界，变得不平凡。
尖沙咀区饮茶，国金轩一定是不二之选。
文：猛烈南瓜
地 址：尖沙咀弥敦道 118 号 The Mira Hong Kong 3 楼
电 话：00852 2315 5222
人 均：300港币
推荐菜品：五色宝盒、芝士龙虾煎锅贴、麻辣韮菜饺
海景轩的用餐环境对一些牛魔王来说，除了和牛之外，西藏牦牛也是一颗明亮的宝石，长年生活于高原，吃的是无污染的青草，在如此得天独厚的环境之下，形成西藏牦牛一身是宝。《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”。
当然，我们一众爱吃之仕，对其嫩滑的肉质，肉香更加着迷，可惜的是，西藏牦牛绝少外销到香港。
尖沙咀海景嘉福酒店的中菜厅，海景轩，则推出以西藏牦牛，与西藏羊入馔的菜式，众牛魔王有福了。
屡获殊荣的海景轩行政总厨梁辉雄师傅
笔者已到访过海景轩数次，主厨梁辉雄师傅，美食圈朋友们，对他绝不会陌生，年前曾经凭着一记鸳鸯糯米饭，在美食大赏拿下金奖之佳绩。多年以来，他从不间断创作新菜式，并没有固步自封，把自己限制在某个框框，所以每一次到访，皆有惊喜。
很多食客，都是因梁师傅的魅力而来，久而久之，成为了熟客，假日的海景轩，依然一位难求。梁师傅采用的食材从来不限地区性，食材只要落入他手，便成为令人垂涎三尺的佳肴。
烟熏西班牙风鳝
像这道烟熏西班牙风鳝，淡淡而有层次，不太霸道的烟熏香气，带出了西班牙鳝的鲜美。
另一道头盘，米皮红豚肉丝，有如我们吃的蒸粉卷。梁师傅处理的这道菜外层米粉皮厚薄适中烟韧，带有米香；包着是嫩滑的西班牙红豚肉丝，夹集着红萝卜丝，其爽脆的口感，令到此道小巧头盘更为精致。
酱香西藏牦牛柳
酱香西藏牦牛柳，牦牛的肉味，就是有一种野性，以梁师傅家乡的黄豆酱在烈焰冲天的镬气下爆炒，才能驾驭牦牛柳的霸气，配以蚕豆，炸过的芋丝，把此道菜划上点点丝丝美感。
红烧西藏牦牛膝，一大锅原只牦牛膝，伴带浓凋的酱汁，酱汁加入鲜水果及冰糖等多样材料焖煮适当时间。松软的牛膝肉，入口即化，还带有丰富骨胶原，无论是男生，女生，记得不妨多吃，男人一样要补，女生更不用多说吧。
双冬西藏羊腩
双冬西藏羊腩，取自西藏绵羊，懂吃羊的老飨，总会对绵羊有一种执迷，皆因绵羊肉味特别膻，正所谓羊肉不膻，等于女人不骚，男人不爱的道理。
滚烫的羊腩煲上，除了有肉香丰盈，质感松软的羊肉之外，吸收了酱汁的冬笋，成为了兵家必争之地。
状元煎茶果
由过去到今天，头盘主菜的阵容可以每次不同，但是去到结尾，状元煎茶果是不可缺少的铁胆，多年如是，软糯的外表，包着丰富中带着咸香的内涵，百吃不厌。
宫廷咸鱼包，香脆中带松软的包身，里面的一丝丝咸鱼肉，同样令人梦牵魂系。
最后的甜品蛋白杏仁露，梁师傅依然亲力亲为，在客人面前堂弄，除非当天他放假。
文：猛烈南瓜
地 址：尖沙咀么地道70号海景嘉福酒店B2层
电 话：00852 2731 2883
人 均：600港币
推荐菜品：烟熏西班牙风鳝、米皮红豚肉丝、酱香西藏牦牛柳
华丽优雅的用餐环境
晶荷轩是香港迪斯尼乐园酒店的点题餐厅，环境华丽优雅，提供中式顶级佳肴。晶荷轩的装潢揉合了中、西设计的精髓。餐厅以高贵典雅的荷花为设计主题，玄关的两旁设有玻璃外墙，墙上镶有2,238朵荷花，餐厅的天花亦挂上4盏共268朵的莲花水晶吊灯。另外，餐厅设计亦配合数码科技，入口位置设有数码投射的流水及锦鲤池。餐厅内，则摆放了各种以金、木、水、火、土为主题的摆设，以先进科技配合五行元素，将传统的中国风格与现代的时尚型格巧妙地呈现出来。
香港迪斯尼乐园一直鼓励厨师尽情发挥创意，支持他们参与国际及本地厨艺比赛，希望厨师汲取经验之余，为餐厅带来更多色香味俱全的美食。所以晶荷轩的菜式除了主要来自中国四大厨艺地区四川、北京、上海及广东的经典中式佳肴，当中有不少得奖名菜。
医神海鲜鸡肉包
而笔者就最欣赏晶荷轩的迪斯尼特色点心，他们精心炮的迪斯尼、皮克斯动画等角色造型的特色点心让大人赞叹，小朋友兴奋不已。晶荷轩的点心大厨极具心思，设计出造型吸引的迪斯尼点心由2005年推出至今，已创造近20款别出心裁的作品。医神海鲜鸡肉包就最受欢迎了，白白胖胖的可爱造型非常的吸引，馅料则选用健康的海鲜与鲜鸡肉，味道清新。另一款大受欢迎的点心是小白宝宝豆沙包，当然不只有外型可爱，豆沙馅料也很甜美，充满豆香。
「美食之最大赏」的至高荣誉金奖如鱼得水
专程拜访晶荷轩当然要吃他们的得奖菜如鱼得水，这道菜曾取得香港旅游发展局主办之「美食之最大赏」的至高荣誉金奖。造型美得像一幅画，那条以猪肉做成的小莲藕放在以面粉所做的莲花和冬瓜所作的荷叶当中，精致可爱，赏心悦目。两条分别以虾肉和石斑肉做成的金鱼，造型逼真，难得的是饺子皮做到鱼鳞的质感。池塘的汤汁是以鸡汤制成，味道清甜。
提到香港迪斯尼乐园，几乎所有人都只注重玩；很小人会留意度假区的住及食也是同样出色。下次去香港迪斯尼乐园，可以去度假区内的晶荷轩享受他们所提供独一无二的迪斯尼角色和人物融入之主题餐饮。
文：食探004
地 址：香港迪斯尼乐园度假区
电 话：00852 3510 6000
人 均：600港币
推荐菜品：黑武士风暴兵冻糕及星球大战金腿五仁酥、医神海鲜鸡肉包、如鱼得水
主厨陈恩德师傅
由2008年开始，中环四季酒店的中菜厅龙景轩，一直是米芝莲三星食店，地位稳如泰山，在竞争越来越激烈的市场上，依然屹立不倒。全赖主厨陈恩德师傅与他的团队的功劳，没有他们就没有今天的成就。坐在龙景轩面临着开扬的维多利亚港海景，未尝美食，已被窗前的迷人景致吸引着。
香港的星级中菜大厨差不多全部都是红裤子出身，人称德哥的陈师傅亦不例外，在13岁入行的他，凭着不断努力成就今天的成绩。 德哥试过一个月创作超过二十道菜式，作为行外人的笔者，听罢也觉得不可思议。其中一道创作到今天也还是龙景轩的其中一道招牌菜，龙带玉梨香。三款不同食材，在带子与香梨之间，夹着虾胶，蘸上粉浆再炸，金黄的薄如蝉翼外表，香脆的口感略略带过，鲜甜的带子，弹牙的虾胶，再以爽甜多汁的香梨回马枪，那种蚀骨销魂的感觉，回味不已。
原只鲍鱼鸡粒酥
吃着原只鲍鱼鸡粒酥，满带牛油香，酥脆的挞底，与浓甜，爽口的饱鱼，天作之合。同时间亦留意到，原只南非十六头鲍鱼，被切开了数小件，德哥解释是避免鲍鱼与批底分离，切粒之后更吃得尽情，酥皮批与鲍鱼一口过，无以尚之。
高级中菜厅有高级中菜厅的格调，与传统中菜的明显分别，莫过于摆位，传统中菜在于一大班人分享，高级中菜有如西餐一样，逐位上菜。尤其是两个人吃中菜，想吃条蒸鱼，但是一整条鱼，两个人未必吃得下，于是陈师傅的其中一道得意之作，姜葱笼仔蒸星斑柳，以小巧，底部放了一块荷叶的蒸笼上。陈师傅称，除了带子之外，其他海鲜全部是游水货色，包括这道蒸得恰到好处，嫩滑中带着荷香的清新，秀外慧中的星斑肉。
黑蒜爆大千虾球
近年黑蒜在中菜的能见度越来越高，形象健康之余，亦能够与中菜配合，像这道有机黑蒜爆大千虾球。黑蒜的惹味，与辣中带柔和的川辣汁，在火光熊熊之下，与爽脆鲜美的虾球融会贯通。
戎兵数十年，少不免有一些难忘时刻，尤其是全球第一位米芝莲三星中菜大厨。陈师傅忆述，有位墨西哥人，吃过他的菜式之后眼泛泪光，被美味感动。原来，这位墨西哥人，本身是厨师。
美味，从来都是触动人心的一股正能量。好像这个风和日丽的中午，笔者吃过龙带玉梨香，我差点兴奋得大叫出来。想起正在身处高级中菜厅，还是保持一点仪态的好。
文：猛烈南瓜
地 址：中环金融街8号香港四季酒店4楼
电 话：00852 3196 8888
人 均：600港币
推荐菜品：龙带玉梨香、原只鲍鱼鸡粒酥、姜葱笼仔蒸星斑柳
优雅的用餐环境
欣图轩前名丽晶轩在1984年开业，于2001年6月1日随着酒店易名香港洲际酒店而改名为欣图轩，这么多年来其粤菜的水平一如往昔，自2010年起获米芝莲饮食指南星评级选，2016年度进一步被评级为 2星食府。开业逾30年的欣图轩，于2014年9月中以全新面貌隆重开幕。将欣图轩的过去和将来连系起来，同时承载着餐厅团队和长期顾客跨越30年的深厚情谊，仿似一块珍罕的家传宝玉，代代相传。
总厨刘耀辉师傅领导欣图轩逾15年，除了保留多年来客人难舍的招牌菜式外，辉哥继续用心创作，本着细腻的调味、分明的层次、上乘的材料、熟练的功夫和不平凡的家常滋味的概念，为新欣图轩设计了逾30道菜式、酱汁和佐料。
雪里藏金龙
今次我们因应个人喜好选试了三款菜色，分别是：雪里藏金龙、蒜片青尖椒爆和牛及鱼汤蟹拑脆香苗。
首先上来的是雪里藏金龙，辉哥（刘耀辉师傅）说：「这道菜的龙虾上汤烩熟后拆肉, 放在蒸蛋白上, 配上燕窝, 伴吃的是酿了龙虾肉及意大利芝士的香脆饺子。」这道菜是两吃，首先是茶杯里的鲜美，龙虾肉佐以滑溜的蒸蛋白及燕窝，入口清甜鲜香；另外一吃龙虾肉搭配上了意大利芝士，龙虾配芝士是港式粤菜独特创意，完全突出本地龙虾肉的鲜甜。
蒜片青尖椒爆和牛
蒜片青尖椒爆和牛，这菜曾经荣获香港旅游发展局颁发「美食之最大赏」「牛肉组别」金奖。 刘师傅用最优质的材料配合传统的广东烹调方法，把鲜嫩多汁的澳洲M8
和牛肉砌粒，加入由日本入口的小青椒尖在铁板上慢煮，令菜式特别惹味但不会过辣，并以原汁原味保持牛肉热腾腾的上碟。爱吃牛的去到欣图轩一定要试这道菜！
鱼汤蟹拑脆香苗
鱼汤蟹拑脆香苗，丝曲米炸至金黄香脆，上面放肉厚的熟蟹拑，吃的时候再淋上热腾腾的浓鱼汤。白色有如牛奶的鱼汤真材实料，是欣图轩每天新鲜用百分百新鲜鱼及鱼骨熬至汤郁的奶白色。香苗在下鱼汤后入口仍香脆无比，充满饭香及海鲜香气。
在欣图轩用餐就像到了大户之家品尝一顿由忠心熟练的家厨炮制的美筵，气氛及滋味同样令人回味。此外，欣图轩的酒单及饮料选择也增添了10款中国白酒及9款花雕黄酒，而酒窖中央置放一瓶以孔子作肖像的红酒，名为Tenutadell'Ornellaia 2009，是2012年美国苏富比拍卖项目，集酿酒术及艺术于一身。餐厅同时独家供应50年珍藏普洱及茗茶。英记茶庄更专为欣图轩调制了一款「狮峰荔香龙井」，极富花果香气，作为饭后的甜品茶。
文：猛烈南瓜
地 址：香港洲际酒店大堂低座
电 话：00852 2313 2323
人 均：600港币
推荐菜品：雪里藏金龙、蒜片青尖椒爆和牛、鱼汤蟹拑脆香苗
图：《识食》
狗仔卡
发表于 2016-11-6 10:39 AM
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