做点秃黄油，留下蟹的鲜美

源济

秃黄油怎么做？好吃的秃黄油什么样？

 汪惟，何事惊慌！！！！！！！！！！！！！！！！！！

今年确实糟蹋了不少螃蟹，也做了秃黄油。

秃黄油，简而言之就是把蟹黄蟹膏挖出来，用油进行热加工后长期保存，为的是在非应季的时候能吃得上蟹的鲜味。冰箱冷藏大概也就能保存半个一个月的样子，冷冻后可以放三个月，味道还是会变。

拌饭拌面的上品，可以拿来做蟹黄豆腐。

做秃黄油首先你要知道，做秃黄油不难，而且也不太贵。

反正把蟹壳打开，蟹心蟹胃丢掉，就都是蟹黄了。蟹小，多拆几只，把饱满的黄挖出来就成。

因为拆蟹黄就是很简单，又没叫你拆蟹粉（蟹腿肉）...

而且因为买的是小号螃蟹，所以···一斤也就三十块...不过 1 斤螃蟹能剥个 2 两半蟹黄都不错了。

只要动手做秃黄油，你也可以做到这张蟹壳叠罗汉···（虽然这是吃的大蟹）

来，说做秃黄油的步骤

• 先要熬点蟹油，提蟹香的。
• 普通食用油下姜片，蟹碎壳，蟹脚，可以下点零星带肉的边角料
• 小火 0.5 小时~1 小时，把蟹的味道用油熬制出来。
• 关火过夜，次日过滤渣滓。
• 蟹油就做好了。蟹油是蟹香味的关键。
• 秃黄油的油
• 很多人放猪油，老法子也是猪油，确实猪油比较香。但是市面上很多猪油不太稳定，如果秃黄油要长久保存，我偏好普通植物油了。
• 菜油颜色好，自然色就金黄。但是菜油有股独有的味道，也不能多放，要搭配着放。
• 酌情比例做混合油。
• 熬制过程
• 下混合油，开小火慢慢熬，油温大概五成。炸姜片，然后捞出来。
• 下拆好的蟹黄。用锅铲轻微的搅和，切记不能捣，不要让蟹黄碎了。
• 大概熬个 6 分钟，每 2 分钟分三次把蟹油倒下去。保持小火。
• 最后沿锅边倒点葱姜料酒。胡椒粉姜末都不加，只加一点点盐。
• 蟹黄香味一出，就关火。放到室温，保存盖盖子。
• 保存
• 冰箱冷冻保存，放 3 个月没什么问题。
• 如果及早吃，就放冷藏，这样的口感也是比冷冻的好。

做法挺简单的吧…

▲抱歉没有步骤图，就当时拍了一张，这个是用碎蟹黄熬的，所以像和泥。

▲蟹黄的的蟹味其实不重，我想吃蟹味重一点的，所以还做了一个蟹肉比较多的版本。不过这就不能叫秃黄油了，秃的意思是“独有”。

▲总的大概做了 1kg+ 的蟹黄，右边的是带蟹粉的。可以看到油封住隔绝空气保鲜。

比较粗陋，就用 500 毫升奶茶杯子装了封口了。——以量取胜的淳朴做法。

▲蟹肉比较多的版本，拿来拌热米饭，蟹味比较足。

这个时候再看喜好加香醋、姜丝、胡椒粉。我个人喜欢加点老抽，就是颜色太重了。

▲图：蟹黄放太多豆腐——蟹黄放得比外面餐馆多几倍的量，真太好吃了。

做蟹黄，美中不足的经验教训（切忌）：

因为这次秃黄油做得太多了，每次蟹黄拌饭一吃，就吃很多，有点腻。。。

（哈哈哈，太讨打了···）

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