给我一块肉，我就能炒出各种香味！

源济

给我一块肉，我就能炒出各种香味！ 

2016-11-02 四季美食菜谱

小炒肉是我们最常见的特色菜，配上喜欢的配菜，只这一道菜都能吃得很过瘾。如何做好小炒肉？五种炒法，五种滋味，每一种都让你欲罢不能。

清炒小炒肉

硬炒断生法

特色：质软、色浅、爽口、清香、不油腻

1、原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污

2、带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生

3、放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味

4、放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味

5、投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。

源济

葱爆小炒肉

急火短炒法

特色：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层

1、选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片

2、大葱白切6、7厘米长的段

3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒

4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许

5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可

源济

香辣小炒肉

熟炒辣烹法

特点：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳

1、取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块

2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出

3、放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条

4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品（不放酱油）搅拌均匀成香辣汁

5、炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味

6、倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下

7、放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅

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酱香小炒肉

走油滑炒法

特点：质软片薄、酱香味浓、主副可吃

1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片

2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀

3、放入4成热油滑散捞出

4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味

5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味

6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成

7、食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可

源济

糟煎小炒肉

慢火煎焖法

特色：质软、色艳、香糟味浓

1、取带皮的猪软五花肉处理干净，切成锅板厚的大片

2、入炒锅用旺火速炒断生，烹醋

3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下

4、烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可