10道无肉不欢的肉菜！天冷就要大口吃肉~

源济

10道无肉不欢的肉菜！天冷就要大口吃肉~ 

2016-10-25 四季美食菜谱

排骨炖豆角

材料：

（主料）排骨1斤、豆角300克

（辅料）盐1/2茶匙油、3汤匙酱油、4茶匙白糖、1汤匙料酒、3茶匙姜、5克淀粉、1茶匙盐、1粒骨汤口味浓汤宝、香葱段少许

做法：

1.备好全部食材

2.排骨洗干净砍成小块，冷水下锅，放姜片、香葱段、部分料酒煮出血水捞出控干

3.豆角择取筋，清洗干净，切成寸段，备用

4.锅里放油烧至五成热，放入姜片爆香后，将焯好的排骨倒入锅中炒匀

5.向锅中加入酱油、料酒、白糖炒匀后，倒入清水没过排骨

6.锅中加入家乐猪骨汤口味浓汤宝，煮沸

7.将豆角倒入锅中，大火煮开后，小火焖20分钟左右

8.打开锅盖，继续用大火收汁至浓稠，汤汁有层层拉丝的感觉。将收好汁的排骨炖豆角倒入盘中即可

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尖椒回锅肉

材料：

（主料）五花肉 (400克)、 辣椒 (5个)

（辅料）葱、姜 、 蒜适量

做法：

1.准备食材。

2.锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

3.将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。

4.锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒。

5.煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。

6.将辣椒放入锅中煸炒1分钟。

7.放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均。

8.出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。

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肉酿白菜卷

用料：

大白菜、猪肉、香菇、木耳、盐、生抽、蚝油、生粉、蒜蓉

做法：

1.把白菜洗净，白菜帮较硬的地方横切；

2.香菇、木耳提前冷水泡发，将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末；

3.加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味；

4.锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入白菜叶子小火煮1分钟左右，捞出沥干水备用；

5.铺上一张白菜叶子，放上肉馅；

6.从下往上卷起来；

7.两边的菜叶子再往里面收整；

8.包好的白菜卷；

9.将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右，蒸好的白菜卷会有很多水出来；

10.另起锅放入一点食用油，放入蒜蓉小火爆香；

11.再倒入蒸白菜的水，加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁；

12.将芡汁淋在白菜卷上即可。

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韭菜猪肉水饺

用料：

蠔油若干、鸡蛋一至两只、韭菜半斤、马蹄若干、猪肉猪前腿若干

做法：

1.所有的步骤就和大家平时包饺子和馅一样的，唯一的区别就是，剁好猪肉后，什么调料都不用放，就只放蠔油，搅拌均匀。

2.韭菜切碎，马蹄切粒，放入肉馅中拌均匀。

3.饺子皮平放手板心，右手食指和拇指在中心线捏一下，捏紧。

4.左手食指轻轻推一个皱褶去右手食指的位置，然后用右手两个手指把皱褶捏紧。

5.重复步骤继续捏，左手拇指负责把馅往里面推一下。给后面皱褶留位置，左手边推右手边捏紧。

6.接下来在沸水中煮饺子就可以吃了。

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珍珠圆子

用料：

糯米、猪肉200g，肥瘦相间的、姜1小块、生粉少许、盐适量、鸡精少许

做法：

1.糯米洗净，提前用清水浸泡2小时

2.猪肉与姜一起剁成肉馅

3.加入少量盐和少许生粉

4.再根据个人口味加少许鸡精

5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时

6.泡好的糯米捞出，充分沥干水分

7.腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米

8.做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可

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红烧狮子头

用料：

（主料）猪肉500克

（辅料）鸡蛋1个、白菜5片、粉丝1把

（调料）食盐5克、酱油8克、姜5克、小葱10克、生粉5克、植物油30克、江米酒8克、白糖6克

做法：

1.将三肥七瘦猪肉条洗净，拭干水分剔去猪皮，放置案板上切丝切丁再斩剁成肉末放入大盆中，鸡蛋1只去壳磕入盆中

2.盆中添加酱油、江米酒、白糖、加入生粉，顺同一方向用手搅拌均匀，持续不断的搅和，抓出肉的筋性

3.生姜、小葱洗净后切末，倒入盆中与肉末混合

4.将混合肉末在盆中反复摔打，使其起筋又带韧性，开始制狮子头：取一手掌量的肉末，两手掌交替摔打肉末，使其成圆球状

5.锅中放入植物油，待油温加热时，将制作好的狮子头下入油锅中炸制，炸香炸酥炸至色泽金黄时捞出控油

6.取大号沙锅，注入清水煮滚，调入酱油、白糖、江米酒，将油炸好的狮子头放入沙锅中，再次开锅后转小火加盖煨炖1个钟头左右狮子头即成，准备好白菜叶及粉丝

7.取中号沙锅，将白菜叶子铺入沙锅中，加入清水加入半碗熬煮狮子头的汤汁，将沙锅上灶煮开锅，粉丝用温水泡至软身，制好的根据就餐人数取用

8.将粉丝铺入沙锅白菜上，将两颗狮子头放置粉丝上面，所有材料一同熬煮至熟软入味(6、7分钟左右)，依据个人口味，调入少许精盐，即可整锅上桌

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红烧猪蹄

用料：

（主料）猪蹄2个

（辅料）冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克

做法：

1.准备好食材

2.锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用

3.炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒

4.炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可

5.将猪蹄放入锅中，翻炒匀均

6.将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均

7.沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色

8.加入热水和盐，大火烧开后，转小火炖一个半小时左右

9.收汁。然后装盘即可

10.我喜欢吃辣一点的，所以又多加些新鲜辣椒。

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卤鸡

用料：

（主料）三黄鸡半只

（辅料）五花肉1小块

（调料）酱油6大勺、冰糖8颗、姜1块、八角2个、花椒1小勺、草果1个、香叶5片、茴香籽1勺、细香葱4棵、水适量

做法：

1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用

2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗

3.把姜切片，细香葱挽成节

4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中

5.加入6大勺酱油

6.加入足量的水，水要没过所有食材

7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时

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无油版盐煎鸡翅

用料：

（主料）鸡翅6只

（调料）食盐适量

做法：

1.将鸡翅漂洗干净。

2.将鸡翅用厨房专用纸拭干水分

3.用竹签或牙签在鸡翅逐一扎几个小孔

4.注意：全程只需用到一味调料：盐，准备好小盐瓶

5.开煎。平底煎锅点火加热，无须加一滴油，鸡皮面朝下直接将鸡翅排入

6.中火加热，锅热了，可以开始听到“滋滋”地冒油声响，转小火，开始少量的均匀地往鸡翅上撒盐。

7.整个煎制过程中，需要将鸡翅多次翻面、多次不断地撒盐。可以用竹签穿刺来把握鸡翅的生熟度

8.看看，鸡翅出锅后，没放一滴油的煎锅内煎出的鸡油，可见，香煎鸡翅是鸡翅保留原汁原味，最健康的做法

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蒜香猪肉土豆

用料：

土豆三个，猪肉300克，青蒜适量，酱油、料酒、白糖按个人口感添加

做法：

1.备好所用食材，锅里加油，把去皮改刀的土豆下锅，把土豆煎出香味。

2.再将猪肉改刀，同炒至猪肉出味，再加入清水酱油料酒及白糖来调味。

3.上盖焖煮至食材熟透出味，再加入青蒜，这样子一份家常猪肉土豆就完成了。