藏身小巷的低调餐厅，用两只螃蟹熬出一碗面

源济

藏身小巷的低调餐厅，用两只螃蟹熬出一碗面 

原创 2016-10-24 席妙雅 味之道

秋天最短暂却又令人期待的美味，应该非螃蟹莫属。今年大闸蟹成熟的晚，吃过几次，总觉得比往年的丰腴肥美差了那么一丢丢。倒是前几天在喜欢的意大利餐厅，被一款用两只海蟹做成的意面惊艳到，忍不住和朋友感叹，「美好的秋天终于开始」。

Amico BJ 隐藏在餐饮水平参差不齐的神路街上，去过的朋友都表示「真是不太好找」。主厨郭师傅曾在意大利工作了十年，后来又在日本呆过，餐厅的菜式以意大利菜为基调，同时会加入一些日本或中国食材的元素。

装修风格以实木为主，给人舒适和温暖感，是那种不需要正襟危坐，更适合好朋友，或者亲密恋人谈心说话的氛围。

和常见西餐厅的装修有一点很不一样，店里设了一个长长的吧台，坐在吧台前，可以看到主厨做菜的过程，有一点类似日本寿司店的感觉。主厨闲的时候还可以聊上两句，据说经常一聊开心就送酒给客人喝，拦都拦不住~

吧台上的小风景是主厨从世界各地搜罗来的盐，上次去聊起来，郭师傅说每个季节的新菜研发，很多时候就从这一整排盐里寻找灵感。

餐厅采用预约制，常设 5 道菜 380 /人 和 9 道菜 680 /人两种套餐，省去了点菜的烦恼，为了试秋日的新菜单，我这次去挑了 9 道菜的套餐。

落座后，服务员会先端来一份餐前面包。一直觉得，餐前面包是检验一家西餐厅用不用心的好方式。北京不少贵餐厅，餐前面包也就是路边面包坊水平，吃两口就得放下。

面包都是当天烘烤，特别喜欢的芝士面包绵密有韧性，充满芝士的香气，搭配特制的番茄酱汁，清爽开胃。之前和不太爱吃面包的朋友去，最后对方开心的晃着脑袋吃光了所有面包。

- 前菜 -

前菜以海鲈鱼开场，秋天正是鲈鱼肥美的季节，鱼肉甜且嫩，搭配青柠汁，清口又开胃的一道。

Sea bass / 海鲈鱼 •芝麻菜 •青柠汁

接下来是时蔬，杏鲍菇和芦笋搭配，口感上一软一脆，平衡的很好，小滴的黑色酱汁是意大利陈年的 15 年的葡萄酒醋，醇厚甜香，非常非常美妙，简洁明快的一道，喜欢。

Wild Produce / 香草 •杏鲍菇 •青芦笋 •帕玛森芝士 •意大利15年黑醋

接下来一道端上来时，和朋友开玩笑说，「白色的细丝好像乌冬面哦。」事实证明，这道菜从选材和调味都蛮日本的，北海道小鱿鱼切丝，酱汁中加入了手磨的日本柚子汁，整道菜印象最深的，是鱿鱼黏糯柔软的质感。

Little squid / 北海道小鱿鱼 •球茎茴香 •红柚

接下来这道比较好玩，被取名为「北京」，用来形容灰突突，到处都是工地的北京还蛮贴切的。

Peking, Peking / 白兰地 •香草 •鸡肝酱•墨鱼汁脆片

埋在灰墙下面的泥土，是用白兰地和香草调味而成的鸡肝酱，建议用灰墙 kuai 着泥土吃，鸡肝酱很好吃，足够细腻，还带一点点松露油的香气。

四道前菜之后，迎来了暖呼呼的番茄清汤。番茄是意餐中最基本也是最重要的元素，但可能因为便宜不起眼，北京很少有意餐厨师能把它用的巧妙精彩。郭师傅很会处理番茄，每次去 Amico ，都会小小期待一下，想看看他这次又能把番茄变出什么花来。

Vegetable broth / 番茄清汤 •什锦蔬菜

 

与常见番茄汤的浓郁不同，眼前的这道如清水般澄清，喝起来呢，却又有明晰的番茄鲜美，和一点洋葱的甜。「咦，怎么有滑滑的蔬菜啊，难道是莼菜？」「答对了！」嗯，意餐和中式食材就这么恰如其分的结合在一起，有趣。

 

- 主菜 -

当晚最喜欢的野生梭子蟹意面，罗勒炸的薄而透明，光泽好看的如琉璃一般。

Spaghetti / 野生梭子蟹肉 •意面 •罗勒叶

 

拨开罗勒就能闻到海蟹的香气，蟹肉已经完全融在酱汁里，入口的美妙，就好像拥抱了整片海洋。即使只为了这一份面，我也愿意再去几次。

香煎虎虾，虾肉紧实且甜，用蒜香橄榄油酱汁调味。

Tiger prawn / 马来西亚白虎虾•蒜香橄榄油

秋天就要吃羊肉呀~煎羊排没有什么花头，就是简单直接的好吃，选用了澳洲谷饲羊排，羊肉本身的品质非常好，香且毫无腥膻味。

Lamb chop / 澳洲谷饲羔羊排•百里香叶•牛骨薄荷酱汁

煎的火候也刚刚好，嫩嫩的 medium rare ，搭配传统的薄荷酱汁，喜欢。

- 甜品 -

吃到甜品的时候，其实已经有点饱了。熔岩蛋糕本身中规中矩，配的柿子酱倒是蛮惊喜的，味道和巧克力很搭，在地又季节感十足。

Chocolatecake with warm heart / 熔岩巧克力蛋糕 •火柿酱

整顿饭吃下来，熨帖舒服。如果想找一家舒服的西餐厅和朋友聚会，过重要的纪念日，Amico BJ 应该都是不错的选择。

最近正在新旧菜单更替期，问了郭师傅，说十一月会全部变成这套新菜单，现在如果想去，提前预定时，记得叮嘱想点秋季新菜单哟。

店名：Amico BJ

地址： 神路街39号日坛上街3层102，103

电话： 010-85306951 18513218832

作者与餐厅无任何利益关系，嗯，都是自己花钱去吃的。