榴莲
周六，一颗想浪的心蠢蠢欲动。大口组给大家一个带来值得一吃的目的地：马来西亚槟城。听我们聊聊它和它的榴莲。
榴莲，一种热带水果。追求者众，爱者如宝。甲之蜜糖，乙之砒霜。
现在国内越来越多的榴莲甜品以猫山王为噱头。可是对于猫山王，我们除了知道这一概念和它背后的暗示：一种很好吃的榴莲之外，对于它和榴莲本身知之甚少。
国内除了广东、海南并没有大面积（或者说是自然的）榴莲产区；然而爱吃榴莲的人都懂，榴莲最美味的就是摘下来后的二十四小时之内。
所以，为了那一口新鲜的榴莲，理应一去它的原产地马来西亚。
马来西亚的榴莲不同于泰国，提前采摘后人工催熟；他们讲究的是榴莲自然成熟掉落，这点不仅保证新鲜、原味、不伤树，而且在落地时果肉和果壳会因冲击分离，随后果肉发酵、变软、酝酿香味，味道远超未发酵的同种。（一般2-3小时的发酵最合适）
所以很多行家挑选榴莲时都喜欢“摇一摇”：有果肉和果壳撞击的闷响，这榴莲肯定不差。
由于是自然掉落，两到三天内榴莲就会裂口——不能食用了。所以以前马来西亚的榴莲是不供出口的，直到抽真空速冻技术的出现，政府才允许以冻品形式出口榴莲。政府的大力呼吁下，有一个地方却反响寥寥：槟城。
槟城是马来西亚榴莲的最大产区，产出的品质也是最好的。槟城人爱榴莲，又只吃本地榴莲，他们说，每年的收成自己都不够吃，哪还有余量供出口？所以想吃槟城榴莲，得亲自跑一趟。全国乃至世界各地的榴莲狂热者涌入槟城，政府应势推出了“榴莲节”，每年评选最好的品种，供广大食客“朝圣”。
名声在外的猫山王是马来榴莲的一大招牌，也是马来西亚特有的品种，属于榴莲中的“名种”。名种榴莲是嫁接后的产物，例如猫山王、红虾、葫芦等等，味道稳定，各个品种的甘苦香甜各自符合一定的标准，食客大多是冲它们来的，本地人自己也爱吃。
而“土种”则是未经接驳的榴莲树上原生原长的榴莲。世界上没有完全相同的两片树叶，正如世界上没有两颗相同的榴莲树。每棵不嫁接的榴莲树上长出的榴莲味道，都不尽相同；甚至用原树的种子，不同年份出品的味道也会有细微差别。当地懂吃、懂榴莲的人贪这一份刮彩票般的快感，喜欢在土榴莲中偶遇心头好。
名种榴莲广受欢迎，所以值钱，很多果园都将原生的榴莲树砍掉接枝、改种名种，土榴莲愈发珍贵稀有，吃一个少一个。要想吃上需要花一番功夫和心思去找。
林氏兄弟果园，可以同时满足你对土榴莲和名种榴莲的需求。
跟着老板娘在园里参观（记得一定要涂驱蚊水！），听她念叨有关榴莲的一二事，好玩又长见识：每棵榴莲树，必先经历二十多年的风吹日晒雨打，再熬过十年出品不佳的时期，才能结出像样的果实，而林氏兄弟果园内最年长的榴莲树已有百年；成熟的榴莲掉落大多是在晚上，参观果园时不用担心被砸到头，本地人还有一个传说：榴莲长眼，专掉在坏人头上，足见马来人对于榴莲的喜爱之甚，已成为一种膜拜和信仰：它可以检验人的好坏；果园里猴子贪玩，喜欢将未成熟的榴莲从树上打落，是榴莲的天敌，也是果园主非常头疼的一个问题。
参观完后，要是来访者不多，主人会邀请大家到自住的百年木屋里，席地而坐，一边吃榴莲一边俯瞰整个果园的景致。
告诉老板你的口味和期望，他会为你挑选合适的品种；不同的榴莲间也讲究吃的先后，从淡到浓，最好让老板帮排一下顺序。推荐两款，一是甲必利（嫁接榴莲）：不同于其他款饱满的黄色，这款的果肉颜色奶白，吃起来淡而不寡，有多数榴莲没有的一种清新感，还有微微的酒味；另一款是700（土榴莲），很正的榴莲甜，个头大，吃了一个爽。
吃土榴莲的过程就是等待惊喜的过程，像在拆大自然慷慨赠予的一份份礼物。
各个果园多在浮罗山背，离槟城市内都有一段距离，去之前切记要打电话问过老板当天的榴莲掉落和客人预订的情况，想更保险些，可以提前几天致电预定日期和名额。
林氏兄弟果园
地址：51，MK5，Titi Serong,Balik Pulau
电话：048668551
槟城市内的榴莲摊是不想大老远跑去果园喂蚊子的食客的首选。刚刚掉落的榴莲们完完整整、安安分分地等着临幸。名种榴莲多，想吃土种得碰运气。
槟城的摊主对榴莲的熟悉程度和对自家孩子差不多，找一家人最多的小摊，跟摊主说说你喜欢苦的还是甜的、干的还是湿的，然后等着，他会让你满意的。要是开了榴莲后，果肉不够饱满，有些摊主还会大方地给你换一个。
马来西亚人对自家果王的喜爱从当地的一句谚语中可见一斑：“榴莲出，沙龙（当地一种类似裙子的衣服）除”，意思就是宁愿拿衣服去卖钱，也要买榴莲吃。
捧着榴莲坐下来，一听周围都是马来语，地上散落着很多个（被吃得）白白净净的榴莲壳。身处在这样的环境中，吃榴莲似乎不再像在国内时一样，总是一件需要深思熟虑、需要拿出来说、会被人注意到的事；在这儿吃榴莲，就是日常，就是生活。放肆地，怎么舒服怎么吃。
推荐一家：阿德榴莲摊，摊主买了三十八年榴莲，榴莲是每天从自家和别人的果园运来的；可以尝试一下一款极少见的红色果肉的榴莲“红鸡蛋”，味道惊喜，浓郁滑腻，不输猫山王。
阿德榴莲摊
地址：Lorong Susu,10400 Penang
电话：0124383881 / 0164158579
想带一些榴莲的手信，可以去这家买些榴莲蛋糕、蛋挞。老板娘被本地人起外号“superwoman”，赞她出品的用心、用料足、味道好。两公斤的蛋糕里，满满的塞着半公斤的槟城榴莲肉。
Nellcis Home Made Snacks
地址：6-5-2,Kamplek Farlim,Lebuhraya Thean Teik,Bandar Baru,Ayer Itam,11500 Penang
电话：0164431336 / 0164538133
回到吉隆坡，仍是到处可见榴莲摊。与槟城不同，这儿的榴莲摊像国内超市一样，用保鲜膜包着一盒盒的榴莲果肉来卖；最“特别”的是，它们都用中文标榜着猫山王这个招牌。
有机会，还是去槟城，吃那一口最正最美最舒服的马来榴莲吧。
传说中国古代明朝的时期，航海舰队到达今东南亚，品尝当地特产果实时，郑和对这种水果大为赞赏，然而果实只能一年一熟，故命名流连，后人取其谐音，称作榴莲。
榴莲品种只懂泰国金枕、马来猫山王？马来西亚榴莲中的这些好味道也不容错过。
葫芦：因外表像似葫芦而取名。肉很软，黄金色泽，味道非常香甜，吃了齿颊留香。
D175红虾：肉色橘黄、肉质带黏状、味道甘。
D24苏丹王：味道浓郁，质地比较干，甜味适中，不容易腻口，但是核比较大，价格较为亲民，产量多，很受欢迎。每公斤约10马来西亚林吉特（汇率约为1：1.6，当地人称令吉）。
竹脚：打开后中间有一排黄色粒状，最抢手的品种之一，味道苦甜，榴莲味适中。每公斤约12令吉。
D145：味道浓烈，肉质较实，外形像荔枝。每公斤约10令吉。
D101：个头小，是马来西亚主流的榴莲品种，甜度高，味道浓郁，核小肉厚，呈金黄色，略偏红，每公斤约10令吉。
尖督：最甘的一种，甜味次于D101，外形如其名一样尖尖的，纤维较多。每公斤约12令吉。
XO榴莲：肉色浅黄、肉质柔软、带白兰地酒味。
狗仔卡
发表于 2016-10-22 01:47 PM
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