跟我一起念，鲢鲶鲫鲤，这是什么菜

源济

跟我一起念，鲢鲶鲫鲤，这是什么菜 

2016-10-14 大口君 一大口美食榜

丹东

想不想去一个美食遍地却不拥挤的城市？它将自己静静地安置于祖国的一角，收起战争洗礼的血与火，以青山翠峦为屏，以良田沃野为庐，在边境筑一处有关味蕾的世外桃源，雨色秋来寒，风严清江爽，这便是深秋的丹东

DANDONG

可能你对这个坐落边境的城市不那么熟悉，也可能你对丹东的印象仅仅停留在“鸭绿江”、“抗美援朝”，没关系，这次带你在这座城市吃个够。黄海海鲜、朝韩美食、东北大锅、特色烧烤，样样满足你的胃。

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海鲜为什么去丹东

中国有53个沿海城市，吃海鲜为什么偏要到丹东？这个问题的答案，等你吃过丹东的大黄蚬子、梭子蟹、虾爬子、小人仙就会懂了。

大黄蚬子是丹东独有的海鲜特产，产于东港市黄海浅海处，外壳呈黄色，其肉也呈黄色，个大肉肥，味道鲜美，和面条鱼并称为丹东双鲜。黄蚬子还有一个别名“沙蚬子”，因其出产于浅海细沙处，壳内常有软沙残留，而聪明的丹东人将捕捞上来的黄蚬子倒入装满清水的大盆中，那蚬子一张一合，自己就能把细沙吐个一干二净。

黄蚬子最常见吃法的是涮和烤。涮着吃时，将洗净的黄蚬子扔进锅里，等煮张了壳马上捞出，热乎乎地往嘴里一放，饱满的肉鲜得过瘾，煮蚬子的汤水也不能浪费，用来煲汤、做面、熬粥，都是不错的选择。烤着吃时，在火上烤到鲜汁从贝壳中流出来就恰到好处，吮一口鲜汁再细品蛤肉，鲜香四溢，软嫩细滑。

人人都知阳澄湖大闸蟹，却鲜闻这人间另一美味：梭子蟹。东港黄海海域生长的梭子蟹由于生长环境水温较低，故周期较长，与其他海域的海蟹相比，肉质更加鲜美。

经历了长达多月的休渔期后，黄海的海鲜们已经养得肥肥的，这时候来吃蟹，真是再合适不过了。公蟹蟹膏醇厚，母蟹蟹黄香浓，可蒸、可炒、可炖、可腌、可醉，今年吃过了大闸蟹，再来吃点新鲜的。

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江对岸就是朝鲜

说到丹东就不得不提到朝鲜，鸭绿江在市内的河段宽度不过500多米，只要在江边，就能轻松看到对岸的景象，“迷雾”笼罩的朝鲜好像慢慢地揭开了神秘的面纱，清晰地呈现在眼前。一水之隔，让丹东濡染了别样的高丽风情，中朝文化在这里巧妙融合，在丹东不仅能吃到最正宗的朝鲜料理，更能亲身体验朝鲜的民族文化。

朝鲜美食的代表是泡菜、打糕、冷面，这看似简单的料理，饱含了朝鲜族人制作食物时满满的诚意，也体现了朝鲜饮食文化的精髓：静、敬、净。

以朝鲜冷面为例，它绝不仅仅是一团面浇上一大勺汤的简易菜式。冷面面条以荞麦为上品，揉擀之后晒干存放，用时取出以沸水煮熟，面条晶莹剔透，爽滑弹口，柔韧耐嚼。冷面汤底用牛肉烹饪而成，加上米醋、砂糖、葱末、梨片、苹果片、番茄片、胡萝卜丝、黄瓜丝、朝鲜辣酱、泡菜、桔梗，再加上牛肉片、半个水煮鸡蛋，才算大功告成。凉爽清淡，滑顺润喉，其中的辣、咸伴以酸甜，立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。若是天热的时候，将冷面汤冰镇一下再倒入面碗，那叫一个透心儿凉。

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鸭绿江边的东北菜

丹东作为一个东北城市，自然也少不了经典辽菜。辽菜形成于清朝初年，因此受满清文化影响较深，注重刀功、勺功和火功的运用，尤以炖、烧、熘、扒见长，加以围、配、镶、酿。传统上的辽菜偏咸、油厚汁浓、酥烂、形佳色艳。锅包肉、酸菜粉、鲶鱼炖茄子、小鸡炖蘑菇、熘肝尖、溜肥肠，都是辽菜的经典菜式。

丹东河口有不少吃农家菜的好地方，“鲢鲶鲫鲤”是当地极具特色的菜肴之一，取“连年吉利”之意，这也是热情好客的东北人对来宾的美好祝愿。鸭绿江现捕的鲢鱼、鲶鱼、鲫鱼、鲤鱼处理好后，配上足足的葱姜蒜，用东北传统大锅炖制，鱼入味后放入粉条、豆腐收汤，汤鲜味浓，鱼肉鲜嫩，粉条细滑，再配上玉米饼子，满满的东北味儿！