狗仔卡
发表于 2016-9-29 06:30 AM
有人爱大鱼大肉，也有人清心寡欲青睐素食。不要误会所有的素食都很寡淡，其实只要会做，它们也可以精彩和丰富。
有鲜美的豆腐在，素食者怎么会寂寞。
-- 用料 --
老豆腐 一块
春笋 一根
胡萝卜 半根
青豆 一小把
口蘑 两三个
香菇 两朵
花生 少许
木耳 少许
姜 两片
盐 1/2 小匙
生抽 2 小匙
冰糖 2 块
白胡椒粉 1 点点
-- 做法 --
❶ 老豆腐切成 4 厘米大小 0.5 厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。
❷ 春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发。
❸ 锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至 9 成熟，下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。
❹ 加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。
-- 小贴士 --
❶ 八珍，加上豆腐将就家里的食材凑了八样，当然可灵活变化，建议最好放两种菌菇类的提鲜，再放点色彩鲜亮的提色。
❷ 煎豆腐时最好用不粘锅，否则容易糊锅，另外一定要在锅旁看着火哦~别跑去干别的！
天渐渐凉了，煮一锅白菜正好暖身，鱼香味的好特别，试试看！
-- 用料 --
白菜帮 500g
泡红辣椒 4 个
泡姜 1 块
蒜末 1 大勺
葱末 1 大勺
郫县辣豆瓣酱 1 大勺
酱油 2 小勺
香醋 4 小勺
白糖 4 小勺
淀粉 2 小勺
水 2 小勺
-- 做法 --
❶ 把白菜帮斜刀片成大片状备用。
❷ 泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。
❸ 把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用。
❹ 起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油。
❺ 待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生。
❻ 把鱼香芡汁倒入用大火翻炒。
❼ 待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了。
-- 小贴士 --
❶ 做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。
❷ 鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。
白灼对于口味偏重的人似乎觉得太过清淡，但这个菜谱完全用蒜末代替了姜丝。用热油一浇就迸发出浓烈的蒜香，完全不寡淡。
-- 用料 --
芥蓝 200g
盐 1 茶匙
大蒜 3 瓣
蒸鱼豉油 1 汤匙
食用油
-- 做法 --
❶ 芥蓝洗净、大蒜切末备用。
❷ 煮一锅清水，烧开后，加入适量食盐，放入芥蓝后再放入食用油，大火煮 1 分钟左右至 8 成熟，捞出摆盘。
❸ 在芥蓝中央均匀地撒上蒜末，淋上蒸鱼豉油。
❹ 坐锅烧油，待油开始冒烟，关火，用不锈钢勺子，一勺一勺地将热油淋在蒜末上，即可。
-- 小贴士 --
❶ 同样的烹调方法还可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜。
❷ 用来烫青菜的水要宽，要用大锅，锅小的话就分批弄，这样煮出来的熟度才正好。
❸ 灼蔬菜的时候，要在水中加少量的盐和油，用猛火快煮。 这样可让蔬菜油润青绿，还能保持蔬菜的营养。
❹ 在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油。
松仁香，玉米甜，营养好吃。
-- 用料 --
玉米 一根
松仁 少许
黄瓜 少许
胡萝卜 少许
盐、糖、鸡粉、淀粉 适量
-- 做法 --
❶ 现将玉米煮熟，剥下玉米粒，备用。
❷ 松仁放在锅中炒熟备用。
❸ 锅中放少许油，放入玉米，黄瓜丁，胡萝卜丁一起翻炒，放入少许糖，盐鸡粉调味，水淀粉勾薄芡，最后撒入炒好的松仁即可。
-- 西兰花素炒 --
by 宅蘑菇
如果你以为西兰花素炒就是一锅绿就太天真啦。
-- 用料 --
鸡蛋 4 个
西兰花 1 朵
胡萝卜 1 根
黑木耳 未泡发的干木耳一把
酱油
蚝油
盐
黑胡椒粉（可选）
-- 做法 --
❶ 木耳泡发，洗净备用。
❷ 西兰花洗净掰小块，开水里放一点油和盐，西兰花放进开水焯水，我喜欢吃软一点的西兰花，会焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出。
❸ 胡萝卜去皮切小片备用。
❹ 鸡蛋打散（可以在此步略加一点盐调味），滑出鸡蛋块盛出备用。
❺ 把酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉（可选）先调好放在小碗里备用。
❻ 热锅冷油，因为胡萝卜比较硬不太好炒，所以先下胡萝卜炒软。
❼ 加入木耳继续翻炒，再加入焯水过的西兰花，然后加入准备好的调料（酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉），充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块。
❽ 出锅前可以略勾个薄芡。
-- 小贴士 --
❶ 提前一天晚上泡发木耳，木耳泡 12 个小时以上最好，会充分把干木耳发起来，口感比只泡一两个小时好很多，品质好的木耳可以泡的很大很多的。 天气热的时候早上和中午可以略清洗一下，换上干净的清水接着泡。 木耳泡发好之后清洗时需要掐掉根部一点点脏东西。
❷ 西兰花洗之前可以接一盆清水，把西兰花倒扣在里面泡 15-30 分钟，会泡出来一些泥沙灰尘，在清水里略加一点盐还可以把可能有的菜青虫给泡出来。
❸ 佐料我喜欢加点黑胡椒粉，不加也可以。有时候我也喜欢放些孜然粒，把素菜伪装成烤肉味儿。
-- 木耳炒鸡蛋 --by yanyanfoodtube
蛋奶素食，有了鸡蛋清淡也美味。
-- 用料 --
木耳 100g 提前半泡发去根洗净撕成大块
鸡蛋 3 个
洋葱 半个切丝
生抽酱油 1 茶勺
油、盐 适量
-- 做法 --
❶ 鸡蛋炒熟备用。
❷ 中火炒锅倒入油把洋葱炒出香味后加入木耳，加酱油和盐调味。
❸ 加入鸡蛋翻炒均匀后就可以出锅了，出锅前尝尝味道。
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发表于 2016-9-29 07:15 AM
发表于 2016-9-29 07:54 AM
