成都
成都：一个来了就不想走的城市。这句话，我们听了太多次，我相信这句话一定出自一个美食爱好者之口。不夸张的说，在这座城市里的每一个巷弄，每一条街道，随时随地都能偶遇许多美食。如果你不曾解锁以下这五种姿势，那么你就永远不懂成都的灵魂。
作为一个每天四处奔波四处吃的美食工作者，经常有问我一个问题：去过这么多地方，最喜欢的城市是哪里？我一般情况下会脱口而出：成都。
成都是一个过小日子的城市，随处有好吃的，这些吃的既有川菜，小吃，也有腔调、艺术。与重庆相比，重庆更多了一些江湖气，能想到的是山城的苍茫和长江的蜿蜒，而成都顿时舒缓了许多，如成都妹子的娇嗔，叫人身子酥麻。在重庆往往语速很快，吃饭很快，脚步很快，重麻重辣之中，辨认着一颗颗豪迈的灵魂；而成都慢悠悠流淌，想到的是喝茶、龙门阵、巴适、安逸、不存在。
去成都去的多了，其实记不住大街小巷的食物，记住的仅仅是一些人，以及一些姿势。这些姿势叫我辨认着这座城市的来由与命盘。
许多记忆都是从一个清晨开始的。从酒店的房间里醒来，端详着镜子里那张有胡茬的脸。
在成都我住过的酒店很多，偏设计类型的，我喜欢崇德里，没有几间房，老宅子改的，有一股工业风，带着浓浓的腔调；偏商务的，我喜欢成都明宇尚雅饭店，可以俯瞰恬静美丽的锦江，走不了几步路就可以逛逛号称成都购物天堂的春熙路，也算是十足十地接了蓉城的地气。
成都明宇尚雅饭店行政酒廊
也不光是喜欢成都明宇尚雅饭店的房间，也喜欢这里的饭菜。不少人告诉我说，成都的真滋味都在民间，小街小巷，地摊排档，我开始也是按照这个套路寻觅，后来被明婷之类的腌臜小馆伤了心，索性就在好餐厅里寻找着性价比高的好味道。这个餐厅叫怡品堂。
怡品堂连锁餐饮机构主打中餐品牌—怡品堂酒楼
我找馆子的法门是找人，这里的厨师长叫李雪冬，是个酷酷的帅哥，年纪不大，却也游离四方，在全国各地涉猎过，做川菜，也懂创意菜和分子料理。我在这里吃饭的过程犹如山花烂漫开，一道一味，令人应接不暇。川菜做质朴了容易，做的既质朴又有新意不容易，口舌之间的方寸之地，变化花样，比一般人想象中的难。传统川菜做的踏实本分，创新部分也不为赋新词强说愁，这在成都尤为可贵。
怡品堂的菜色
后来明宇商旅（酒店集团）在北京开了一家酒店，酒店里也有一家怡品堂，也去吃过几次，还算精彩。在北京这个似乎处处都有川菜，其实细细扒拉也没有几家靠谱的城市，怡品堂至少值得一去。
地址： 北极阁路7号3层、2层
电话： 010-58037999 010-58037777
宽窄巷子在成都的地位相当于北京的南锣鼓巷，但是宽窄巷里有不少拿得出手的餐厅酒吧，南锣鼓巷我想来想去也没有一家。
人来人往的宽窄巷子
要去诗人李亚伟经营的香积厨，20多年前，莽汉诗人李亚伟以一首《中文系》震惊文坛，20多年之后，他在宽巷子开了一家餐馆：香积厨。这算是宽巷子里生意最火爆的餐厅之一，做流行的川菜，无论是韭香鳝鱼还是夫妻肺片都做得有模有样。
李亚伟原本的意思是想做老川菜，沿袭着袁枚《随园食单》的传统，传统的川菜“百菜百味，一味一格”，辣从来不都是川菜的主流，更多的老川菜讲究味道，诸如开水白菜等川菜完全不辣，用的只是高级的吊汤技术。然而这不过是个奢望，大量的游客汹涌而至，这里也不得不调整套路，迎合市场，改做流行味道。
据说店里的黄焖羊肉味道不错
李亚伟在好天气的的时候会坐在院子里喝茶，旁边有人打牌，有人聊天，院子里树木丰茂，即便在冬天，有太阳的日子里坐在户外也不觉得寒冷。
成都的文人似乎有开餐厅的传统，不远处还有一家餐厅，名为“上席”，经营者之一是四川诗人石光华，石光华早年写诗，后来写美食，一本《我的川菜生活》成为讲述川菜的经典。上席明显要高端一些，里面庭院深深，有着私家的温馨与奢华。
再走几步是成都映像，是杜兵的场子，有川剧表演，算是典型的文化美食体验项目，可以吃可以看演出，口味相当不错。
再走几步，就是成都女诗人翟永明开的白夜酒吧，这已经成为成都文化沙龙，每个月都有两次主题文化活动，可能是诗歌朗诵，可能是一次画展。
翟永明开的白夜酒吧
宽窄巷子的日与夜，代表着另外一种成都的底色，人们闲适的生活，在日常中寻找诗意，人们浪费了大量的时间用于行走，琢磨一种食物不同的做法，寻觅一碗好吃的面，用慢抵消着快，用美味消耗着时间。
地址： 宽巷子18号
电话： 028-86696153
即便我去过这么多次成都，那些苍蝇馆子我也没有去完，每次去吃都会有不同的体验。
想吃川北锅盔和凉粉，我会去下同仁路的川北锅盔凉粉，与别处不同，这里是锅盔夹凉粉，叫我依稀想起我小时候经常吃的烧饼夹一切，吃得满嘴都是戏。
想吃甜水面就去红星路二段的小名堂，最妙的是里面的芽菜，真是酸爽可口；想吃豆花就去杨柳河街的新繁牛肉豆花，这里的红油水饺也是叫我心醉；关于包子，我在成都的最佳体验是几年前被一个朋友带去的达州会所（似乎是这个名字，可是我在网上没有查到，莫非是关门了？），包子里面鲜嫩的香葱和豆芽，我那天吃到很撑，但是还强忍着吃了几个包子，简直是高潮迭起；
牛肉豆花
想吃兔丁自然是武侯祠大街的红星兔丁，一边吃边聊，吃的是一个爽快；要想吃冒节子，我还是忍不住去甘记肥肠粉，虽然不少人说这里萝卜快了不洗泥，越来越难吃，我还是忍不住来到这里，点上一碗肥肠粉加上两个冒节子，白白胖胖如同礼帽，一个牛肉锅盔，坐在街边，也没有服务员殷勤的伺候，只能自己伺候自己，要想喝瓶啤酒还要到附近的小商店去买……
红星兔丁
这个罗列下去，我估计可以聊上两小时，其实这些也不必要一一寻找，到了成都的寻找小吃的法则是：出门右拐100米。有人烟处，就有小馆，有小馆处，就有好吃。
这几乎是成都的底色，也是许多人喜欢成都的原因，品种丰富多样好吃便宜的小吃，在街头小吃里，隐藏着一个丰满多汁的成都。
地址： 成都近郊都江堰市杨柳河街67号
电话：15928185486
地址： 红星路二段80号
电话： 13880052333
地址： 武侯祠大街180附4号(近通祠街)
电话： 15388152205
地址： 马鞍北路18号(玉龙火锅旁，花舞汇旁)
电话： 028-8973723
如果没有夜生活，成都的美艳不值一提。成都的夜晚，要比北京的夜晚来得更晚一些。每到入夜，我就不知如何是好，不是选择太少，而是选择太多。
程度也有了越来越多的夜场，以前去的最多的是小房子、白夜、芳邻旧事，现在有了更多腔调的所在，比如：高宅楼上的威士忌吧，坐在窗户的位置，可以看到一层一层的屋顶。微醺处，似乎可以得大光明。
我还喜欢成都东大明宇豪雅饭店顶楼的头等舱俱乐部，200多米的高度，可以揽成都入怀。在头等舱俱乐部喝一款云顶威士忌（Springbank）应该不错，可以冲上九霄。
成都东大明宇豪雅饭店头等舱酒吧
如果还想再来一杯威士忌，自然还可以去高地人（High Lander），在紫荆西路，这个酒吧里的种种好酒即便拿到北京上海，也毫不逊色。我反正第一次去，觉得有点震撼。
高地人酒吧
像这样的酒吧，成都越来越多，我随口可说的就有NICO BAR、隐吧、萃坊……反正挺多，多到去一周，每一杯酒都有丰富的人生。
地址： 东大街紫东路段39号明宇豪雅酒店48楼
电话： 028-62680126
地址： 紫荆西路6号附23号(中国光大银行旁停车场)
电话： 13488960378
我去过成都不少不便宜的酒吧，也吃过不少高级的餐馆，去过许多地方，走过许多路，但是想来，成都对我来说最吸引我的，依然是朋友。
夜幕下的成都
晚饭之后，我就惦记着有人招呼我吃冷啖杯，冷啖杯往往是饭局的第二落点，从一个饭局撤出来，老几位接头暗号似的聚集在成都任意一个街头。
先到的人先点了毛豆煮花生，边喝边等后来者，等到人来齐了，口唤老板儿，上卤菜，每一家都会有自家的招牌，我最喜欢的是卤大肠、猪蹄、猪舌、猪腰、猪肚、猪耳朵、猪拱嘴、猪尾巴、牛肉、牛筋、鸡鸭鹅兔……（请问此处能写成《报菜名》吗），素凉菜自然也少不了，凉拌黄瓜、苦瓜、豆芽、豆腐干、虎皮海椒、盐水胡豆……卤菜即便再香，也会搭配上上油碟和干碟，蘸一点辣椒，就可以叫口腔体验天堂般的触觉。
所谓“冷啖杯”，其实就是一些冷菜，在辅以冰啤酒的吃法
早来的人开始喝酒，没有来的人还在赶来的路上，所有人都不是迟到者，任何时候来到这个饭局都合适，就如同射进一个球门的足球。
石光华，诗人，却写过《我的川菜生活》；李亚伟，诗人，却开了一家餐馆；吉木狼格，彝族人，也是诗人，却四处带我去吃冷啖杯。这个城市里生活的人几乎都是美食家，他们挑剔于食材的产地，黄辣丁要新津的，豆腐要吃西土霸的，苦笋要长宁的，兔头要双流的，就是辣椒也要分二金条、小米辣、子弹头、泡椒，稍有出入，便被耻笑。
一餐冷啖杯也不是终结者。时辰已经到了深夜，小巷子里已经喧哗渐止，只剩下灯火昏黄。这时吉木狼格或者石光华，就会神秘的对我说：走嘛，我们换一家接着吃。
富有胶原蛋白的老妈蹄花
在成都的许多个夜晚，我都是在“断片儿”的情形下去踉踉跄跄的吃一份老妈蹄花，然而一碗还魂，从鬼变成人。此时的成都，犹如一次草民欢聚的沙龙，永远市井，永远激情。如果你不曾醉卧街头，那么你就永远不懂成都的灵魂。
文：小宽
图片来自网络
狗仔卡
发表于 2016-9-9 06:04 PM
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