之前网上盛传一份20道菜的菜单，其实那不是G20晚宴的真正菜单，那只是为了迎接G20峰会，杭州民间推举出来的20道杭州名菜，并昵称为“峰菜”。
本次国宴以杭帮菜为主打，由胡忠英大师领衔，真正的杭州晚宴菜单在此：
凉 菜
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清 汤 松 茸
松 子 鳜 鱼
龙 井 虾 仁
膏蟹酿香橙
东 坡 牛 扒
四 季 蔬 果
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点 心
水果冰淇淋
咖 啡、 茶
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张裕干红 2012 中国北京
张裕干白 2011 中国北京
看起来，这是份非常朴素的菜单，但是这里面的文化底蕴有多少呢？让我们来细细分析一番。
用于宴请20国领导人的四道主菜分别是膏蟹酿香橙、松鼠鳜鱼、龙井虾仁、东坡牛扒。这四道菜细数下来，每道菜都有数百年的历史呢。
膏蟹蟹酿橙这道菜并不是今人用海鲜与水果做出的混搭，这道菜起源于南宋，是阳澄湖一带的传统名菜。在南宋文人林洪的《山家清供》中记载了蟹酿橙的制作方法：选黄熟的大橙子截去顶，剜掉肉瓤，留少许液汁，将蟹肉放进装满，再将顶盖上，放进盆里用酒醋水蒸熟，再加醋、盐拌食，有酒、菊、香橙、螃蟹的风味，食之“既香而鲜”。
9月正是大闸蟹成熟的季节，此时选用这道菜正是应景。虽然在常规意义上来说外国友人对于吃母蟹、品蟹黄没有国人的狂热，但是这道菜造型金黄，打开橙顶，有蟹肉之鲜，有橙子之香，相信会给各国领导人带来深刻印象。
松子鳜鱼，也就是我们平时常说的松鼠鳜鱼，是江南地区的传统名菜，如今在大江南北都算是宴席上的上品佳肴。传说乾隆皇帝下江南时，来到苏州观前街松鹤楼，品尝过松鹤楼的松鼠鳜鱼之后，久久不能忘怀，二次、三次下江南的时候又到松鹤楼点名吃这道菜，以致店主打出了“乾隆首创，苏菜独步”的牌子。不管松子鳜鱼的起源为何，老外们也分不清是中国的哪一位皇帝爱吃它，但是外国人喜欢吃酸甜口味是众所周知的事情。炸得金黄酥脆的鳜鱼配以酸甜汁，还有松子淡淡清香，领导人们不喜欢才怪呢。
龙井虾仁，算是想到杭州，第一个能联想到的“杭帮菜”了。相传杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。菜色淡雅，味美清口，两种食材在色香味上皆是绝配。龙井虾仁在1956年就已名列杭州名菜；1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，菜单上就有这道菜。
东坡牛扒是这次菜单上的一道结合菜，想来是将西式牛排与东坡肉巧妙结合改制而成。想当年，东坡先生贬至黄州，写下歌谣《食猪肉》，为红烧肉定下千年美名：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”有记载说北宋神宗熙宁十年秋，黄河决口，七十余日大水未退。时任杭州知州的苏东坡亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏大人，纷纷杀猪宰羊送至州府感谢。苏东坡推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓，得名“东坡肉”。至于东坡牛扒，是采用传统烤牛扒陪红亮的东坡肉汁，还是用最近流行的“低温慢煮”手法制作就不得而知了，不过，这种浓醇微甜的口感，各国领导人想也是会喜欢的。
法国美食家布里耶•沙瓦朗曾经说过：“餐桌上，看得到政治的精髓。”
白天开会的时候各国领导人都十分严肃，有常人不能亵渎的威严。但是等到晚宴的时候，几口热菜下肚，几杯红酒润喉，大家都显得平和了许多，也许这就是越来越多领导人喜欢举办家宴、私宴来拉近关系的原因吧。
中国人好面儿好客世界闻名。北京奥运会要建最好的城，上海世博会要盖最大的馆。国际会议的宴会上以酒为媒，自然要拿出“压箱底儿”的好酒。G20晚宴菜单上只是简单写了“张裕干红2012和张裕干白2011”，实则宴会用酒为北京张裕爱斐堡国际酒庄2012年份赤霞珠干红、北京张裕爱斐堡国际酒庄2011年份霞多丽干白，这是两款登上新中国国际宴会次数最多的葡萄酒。
晚宴所提供的酒水
众所周知，葡萄酒是正式宴会通用的佐餐用酒，从搭配的普遍规律来看，清汤松茸、龙井虾仁、膏蟹酿香橙，这些清淡口味的菜肴，适合用霞多丽干白来搭配；浓郁口味的东坡牛扒等更适合搭配赤霞珠干红。
创建于1892年的张裕公司，葡萄酒已与中国的各种国际宴会结下60多年的因缘。1949年，在中国人民政治协商会议第一届全体会议晚宴上，张裕葡萄酒出现在新中国首场国宴上。此后60多年来，张裕葡萄酒作为中国国际宴会用酒见证了许多重要历史时刻，向外国贵宾传达出中国的诚意与盛情。
从建国开始，张裕葡萄酒就在各种国际宴会留下身影
自2007年算来，北京张裕爱斐堡国际酒庄出品的葡萄酒已经30余次登上国际宴会的餐桌：2011年，在南京举行的G20某研讨会上，张裕爱斐堡酒庄干红和干白也曾与南京盐水鸭当地经典菜式一同亮相；2011年，在人民大会堂金色大厅举行的欢迎时任俄罗斯总理普京宴会，2014年亚信峰会宴会上的朴槿惠，2015年欢迎德国总理默克尔一行宴会上使用的都是张裕爱斐堡国际酒庄的干白和干红葡萄酒。
还记得我们曾经采访过的三里屯传奇西餐侯老师么？侯老师就说起过，当年德国大使馆有位官员超级喜欢张裕解百纳96年，有多少收多少，回德国之后，偶尔再来北京玩，喝到这款解百纳96年总是感慨不已（解百纳就是赤霞珠的另一种翻译叫法）。一句话总结，如今我们不止有好菜，也出产好酒。
张裕解百纳1995专有一种出口德国装，不知跟那位爱喝这款酒的参赞有没有关系
看到报道的人都说，G20峰会欢迎宴会的餐具太漂亮了～据说图案设计都是取自西湖实景，设计团队来自上海马戈隆特，采用传统“青绿山水”工笔带写意的笔触创作，主题为“西湖盛宴西湖韵”，整套餐瓷体现出“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派、世界大国”的基调。
图案设计均取自西湖实景，本次峰会上，最让人印象深刻的就是反复提及的“桥”的概念。本届G20峰会会标用20根线条，描绘出一个桥型轮廓。在器具上，也延续了桥的概念。
冷菜拼盘半球形的尊顶盖取材于被誉为“西湖第一胜境”的三潭印月，尊顶盖上半部图案创意则来源于“满陇桂雨”，下半部分是采用国画写意手法绘制的西湖景色。
茶具和咖啡用具系列设计灵感来源于荷花、莲蓬造型，另友情提示，据说天猫有售哦。
服务人员在做好每一项准备工作。
精美的餐具，让各国领导人对杭州，对中国文化有了更直观的印象。
国宴的场合、礼仪都显示出一个国家的文明程度以及对来宾的重视程度，绝非一般宴会可比。在如此美丽的西子湖畔，在如此多美食的杭州，相信本届G20峰会能延续我国一贯热情大气的风格，让各位国家领导人不止把心思留在中国身边，也把自己的胃口留在中国。
狗仔卡
发表于 2016-9-6 12:26 AM
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