觅食潮汕，可遇可求

源济

觅食潮汕，可遇可求（上） 

2016-08-31 翘脚叶老七 余味全球美食

潮汕人好像天生都长了一张食客的嘴。

提起潮汕，如果脑海里浮现的还是老厝，雨亭，老炮楼，那么不妨跳脱出那褪了色的木门，锈迹斑斑的门锁，品味一下那街角小巷里可遇亦可求的潮汕小食。

牛肉丸

一提到的潮汕，大部分人都会马上想起潮汕牛肉丸和潮汕牛肉火锅，在潮汕，除了茶米鱼饭之外，另一大爱的就是食牛。 

潮汕的手打牛肉丸，将整块新鲜牛肉，用铁锏槌打成泥，最大限度地保持牛肉的纤维密度和弹性，口感Q弹自是不用说，味道是那些用面粉裹出来的肉丸子绝不可能比拟的。

牛肉火锅

在潮汕吃牛肉锅，不用拘泥于任何名店，你都能透过玻璃橱窗，望见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉。

一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌，筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。

牛杂粿条

潮汕的牛杂店大多会在每天早晨5点多，就用各种新鲜牛大骨、牛肚、牛肉和牛杂等开始熬制汤底。

一碗牛杂里牛肚、牛肝、牛心、牛腩等牛的各个部位汇聚一堂，在高汤里翻滚起舞，旁边一只装了半碗左右的热汤候着，捞起导入，撒上些南姜末，一碗香喷喷热腾腾的牛杂就上桌了，一碗或脆、或嫩、或韧、或劲道的牛杂，沾点蒜蓉辣椒，味道香浓有口感，唇齿留香那是一种幸福的满足。

糯米猪肠

糯米猪肠的取才考究，制法别致，需要用到的猪肠是直径约为3-4厘米的猪肠中段，不能太粗也不能太细，还要用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。

里面的馅如板栗、莲子、花生、芋头、香菇等，则要用生糯米放水中浸3小时。最后再把混了馅料和盐的糯米塞进猪大肠里，用针线或其他东西封住猪大肠两头，放进水中煮即可，吃时配上白芝麻和浇上甜酱油，吃起来咸甜而糯，别有一番风味。

粽球

粽子，到了潮汕，唤作“粽球”，说到潮汕粽球，粽球的份量相当足，先以竹叶扭成三角粽形，再包进蛋黄、白果、香菇、粟子、虾米、瑶柱、绿小豆等食材，絷成双烹粽球，蒸煮熟后就拿来卖。

打开粽球，又热又香，有咸有甜，如果再沾点甜浆，鲜、美、香、滑，真是爽口宜人。

源济

觅食潮汕，可遇可求（下） 

2016-09-06 翘脚叶老七 余味全球美食

看过了潮汕肉香满满的小食

还有更多味甘可口的特色美味

咸水粿

潮汕咸水粿又名水粿，也称为猪朥粿，其由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，是潮汕一道特色的民间小吃。

吃咸水粿的时候一定要加上辣椒酱或者甜浆，使得咸水粿味道更重，更美味。

鱼皮饺

鱼皮饺，顾名思义，就是鱼肉做皮的饺子，潮汕和顺德一带均有出产。鱼皮，通常以鲮鱼肉与面粉混合之后作皮，皮色为淡淡的粉红，质地绵软，馅料以猪肉为主，也可以混合虾仁、笋丁等其他配料。

鱼皮饺一般个头小巧，卖相精细讨巧，跟一口一个的云吞大小有几分相似，但制作方式跟包饺子差不多，至于在吃法上，随个人喜欢，可煮、可炸，不过一般建议与清汤搭配，清汤能够尽可能地衬托出鱼皮饺之鲜。

鸭母捻

鸭母捻是一道广东地区有名的特色传统小吃之一，取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。

鸭母捻需要将上等糯米浸透，用石磨磨成粉浆，再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中，让它把水分一滴滴的滴出来，到一定时间，使浆粉保存适当水分，然后倒出来用力揉压，直至它又柔又韧。鸭母捻的馅大致有四样：绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖。配上甜汤来它一碗，不太甜，也不过饱。

水晶饺

潮州水晶饺是潮州的特色小食之一，其制作主要是用面团揉成长条形，然后切成小剂子，捍成薄薄的圆形的饺子皮。将饺子皮包进适量的馅，有绿豆，有芋泥，有韭菜，有竹笋等等，然后捏成自己想要的形状的饺子。

水晶饺不止有月牙形状的，还有三角形的、月牙形的、花形的，形状有很多种的。沸水上锅，大火，蒸15分钟就可以品尝美味啦。

蜂蜜青梅果

潮汕地区出产的青梅果肉细脆，香气醇厚，酸中带甜。蜂蜜青梅果选用潮汕地区的青梅为主料，辅以蜜糖腌渍而成的青梅果，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失，嚎破水渍，以少蜜相和，口味清新，酸甜适中。蜂蜜的清甜、青梅的可口，绝对让人无法抵挡这种诱惑。