三鲜酿豆腐。
有段时间因为时运不佳，没什么钱。
但是两个吃货又嘴馋又要补充营养，需要多吃点蛋白质。
那时候我就做三鲜酿豆腐。
做一大盘大概 5 块钱的肉，3 块钱的豆腐。
肉加上香菇，木耳，葱，姜末一起剁成馅儿。钱不紧张时我还会放冬笋。但是因为要省着花，就常常只有香菇木耳。放点生抽盐巴胡椒粉调味儿。
豆腐切四方块儿，上面挖出一个个球形小洞。把肉馅儿酿进去。挖出来的豆腐不要丢了，我留着做赛螃蟹。
然后平底锅放油开始两面煎豆腐。煎的金黄了之后锅里下点开水并蚝油，咕嘟咕嘟煮一会儿。汁水收浓就可以起锅。撒点香菜装饰。穷讲究，穷也要讲究嘛。
吃的是 3 块钱一斤的普通大米，做起来却一点不马虎：仔仔细细的淘洗 3 次，放入比米高一个指头肚儿的水。先不忙蒸。我做米饭好吃是有诀窍的。一是要把米上沾的淀粉都淘洗干净，米饭就不会黏糊糊的。而是要浸泡至少半小时以上再开始蒸，蒸出来米饭要再保温 3 分钟开锅，趁热打蓬松。即使这么普通的大米，也是油亮亮，晶莹剔透，米香四溢。吃到嘴里不软不硬，香甜可口。而且只蒸两碗饭，刚好吃饱，一口不剩。
然后切一个黄瓜丁儿，麻油盐巴一拌，就是个爽口小菜。
俩人吃的肚圆意满。才花了 10 块钱出头。
我家境不错，我先生年少得志。可是我们偏偏最初相爱的时候，两个人都穷的可以。我刚刚做生意失败，他事业遭遇大落，身体还不好。一天要算计着钱吃饭的日子，我俩谁都没过过，都是去买东西不问价不看称的人，看上什么挑什么，最后只问个总价给钱。之前是踩着云彩过日子呢，谁知道刚刚在一起就一副贫贱夫妻百事哀的戏码。他身体还不好，不能累，要吃有营养的食物补养身体，肉奶蛋少不了，蔬菜水果也要跟上。
所以，只能多花心思。生病的人本来就食欲不佳，要兼顾营养口味与卖相。把预算有限的菜烧的好吃。只是没想到我竟然是一个隐藏的菜市场达人，买菜老板总是给的又足又新鲜，我不说也会抹零打折赠小葱。大半年时间我把先生从病猫喂养成了一个壮汉。体重增加了 15KG。面色红润明亮。
后来聊那段日子，他问，你还记得我们怎么过来的吗？
我说：说实话我忘了，对于能坚持那么久那种生活还是挺神奇的体验，只是那会儿总做三鲜酿豆腐。
炸大虾跟鸡蛋糕。
炸大虾是我家先生的爷爷做的。
过节打电话叫我俩去吃饭，刚走进小区门口：我说，咦！谁家炸虾！好香来！
又走过两栋楼，香味飘飘忽忽，还萦绕不去。
到家推开门，桌上赫然放着一盘炸大虾。裹了很薄的面糊炸的金黄酥脆，有整颗的花椒调味，却不麻嘴。咬一口虾的甜香就在嘴里蔓延开来。一只接一只的吃，根本停不下来。
爷爷还嫌我们吃的不够多，一个劲儿说，多吃点多吃点。
爷爷 85 岁了。那是我认识他的第二年，也是他生命的最后一年。经历过两次大手术的爷爷，去检查发现癌细胞已经扩散。
我没有太多时间去了解这位老人了，但是爷爷只要自己还能走路，就坚持自己做饭，他做的饭口味好，样式仔细，厨房收拾的明光整洁一丝不苟。
我在心里对自己说，真是一位可敬的老人啊。
我自己的爷爷在我 11 岁时就去世了。我的爷爷跟我家先生的爷爷出生年差不许多，都是老革命，我也曾想过，这两个老头儿，要是有生之年能凑到一起该多好，一定能痛快的聊起当年参加的战役，光荣的负伤，痛快的胜利。可惜啊，我爷爷去世的太早了。
我爷爷退休之后，因为家里小姑姑还要念书。爷爷跟奶奶在一个学校门口支了一个零食摊，有一台冰柜。夏天卖雪糕，冬天卖橘子，还沾糖葫芦儿卖。有一年，爷爷奶奶买了一台商用大烤箱，还有做鸡蛋糕的模具。开始卖鸡蛋糕。
爷爷烤的鸡蛋糕真好吃啊，一点水都不放，純鸡蛋和面。鸡蛋糕还在烤制中就香飘十里，我跟表弟俩人都坐不住了，缠着大人问，鸡蛋糕还有多久好？
等到开箱的时候，俩馋猫巴巴的等着，先脱模两个给我俩一人一个。真好吃啊，外面卖的鸡蛋糕都没有这个好。爷爷趁我俩吃的欢，去一边点了根烟解馋。被我看见了：爷爷！不是说戒烟的吗？爷爷又抽烟啦！ 小表弟跑过去抢下来：不让姥爷抽烟！
爷爷拍着我俩的头，说慢点吃别噎着。并没有生气。
之后 20 年，我再也没有吃过鸡蛋糕。
我家先生的爷爷去世后，我跟他两个人扶灵归乡，他的爷爷跟我的爷爷，葬在了同一片山坡上。两个老头儿一定能在一起愉快的聊聊天了吧。烧纸钱的时候，小火苗轻轻的抚过了我的手。却一点都不痛，我的眼泪哗一下子就流下来了。爷爷离开我快 20 年了，但是感觉我从未失去过他的爱。
就好像我一直记得那个鸡蛋糕的味道，就好像我先生一直记得那个炸大虾的味道。
碎金饭。
有两个版本。极简版跟豪华版。
极简版就是两个鸡蛋几个小葱一碗饭。
豪华版是水发干贝，手剥虾仁，辽参切丝，鲍鱼切碎，鸡蛋跟小葱也是必要的。饭要提前蒸好，丢进冰箱让大米冷掉变硬变松散。
鸡蛋打在碗里，盐适量。米饭倒进蛋液一起搅匀，用最快的速度搅匀，尽量米饭之间不互相粘连。热锅下油，油温上来时米饭倒进去迅速翻炒，如果手慢就蛋可能就会炒老，米饭的水汽又散发不出来吃起来不爽口。等每一粒米都色泽金黄香气迸发的时候，撒进香葱碎，关火拌匀出锅。
豪华版就是把海鲜类的事先炒熟，等蛋炒饭七八成时倒进去一起翻炒。关键点在于海鲜要炒的不出汤，不发干，不油腻。跟米饭一起炒时才不会影响米饭的口感。
说真的。年少时我也曾走南闯北，吃过五星大饭店，蹲过街边苍蝇馆。
但我真的没吃过比我炒的好吃的蛋炒饭。
这跟爱情有啥关系？当然不是我一个人吃啊喂，我一个人才懒得做蛋炒饭吃呢！
我一个人就冲个滚烫的乌龙茶泡碗隔夜饭吃而已啊！
罗宋汤。
其实我没有做过太多饭给父母吃过。
我虽然是他们的孩子，却跟他们口味特别不一样。
我做菜是没有流派的，有时候日式，有时候意式，淮扬菜也喜欢，川菜也研究研究，鲁菜也做做。有时候就是随着心情创新杂糅。我父母口味却很传统。我做出来朋友亲戚吃了都交口称赞的菜，我爸妈却有点不感冒。他们就吃着他们习惯的老几样。而且年纪也上来了，吃不了太多蔬菜，经常吃点主食什么的就饱了。
有天我买了几个黑麦大列巴回家。我妈难得产生了一点兴趣，尝了尝说蛮好吃。我先生就煽风点火说：这个配罗宋汤最好吃了。你晚上来做罗宋汤吧！
于是出去买材料。这是改良版的罗宋汤，没有放红菜头。
西芹，洋葱，去皮去籽的番茄，切碎的卷心菜，土豆，跟色子块儿的牛肉，在锅里炖着。
我拿着一柄长勺在锅里慢慢的搅拌，看着汤汁一点点变浓稠，我喜欢把土豆全都煮到溶解在汤里。等土豆煮化了，也就可以出锅了。
爸妈居然很喜欢，一人喝了超大一碗。我很得意的告诉他们：你知道这一碗汤里有多少菜么，至少有两个番茄，一个中等土豆，半个卷心菜，还有西芹跟洋葱！
这些菜要是炒成炒菜，他们是吃不下的。做成美味的汤居然不知不觉的吃完了。
我不是个让人省心的孩子，小时候体弱多病，少年时叛逆抑郁，成年后跌跌撞撞。
他们偏偏又是那种心思细腻的父母，虽然我喜欢报喜不报忧，但是每每也藏不过去，眼角眉梢走漏了消息。
我爱他们，虽然有时候他们并不理解我。他们时常忧心我的生活轨迹会脱离了他们的理解跟掌控。不能将自己的羽翼永远安全的保护着我。
也许我可以尽量为他们做一些他们喜欢吃的，又有益健康的饭。
让他们周游食物的列国，些许的弥补一下生活忙碌都没时间去看看这个世界的遗憾。
狗仔卡
发表于 2016-8-10 11:59 PM
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发表于 2016-8-11 02:04 AM