做西餐有多难？法国大厨教你做出简单又美味的西餐

源济

做西餐有多难？法国大厨教你做出简单又美味的西餐 

原创 2016-06-07 有料 吃喝梦工厂

西餐总给人高高在上的感觉？

想要亲手做西餐 却怕麻烦？

一位来自法国的大厨告诉你：

日常的西餐也可以很简单

简单的西餐一样也可以很美味

说到底

想要学好厨艺

还是得跟对师父

这位法国大厨或许可以成为你的西餐启蒙老师

— 法国大厨的简单料理 —

J.F.马莱，这位传授简单西餐理念的大厨，生于法国蒙塔日，毕业于巴黎斐杭狄高等厨艺学校。他曾在多家大型餐厅担任主厨，并与多位世界名厨并肩工作过。

除了是专业的大厨，马莱还是专业的美食摄影师。他自创自拍，书中的每个细节看似极简，实则深思熟虑。

他也是法国著名的美食作家，出版过《纽约味道》、《烹饪在马里：在50道食谱中穿越马里》等十余本美食图书。

他秉承了欧洲美食历史的精华，更拥有化繁为简的魔力。他选取身边最容易找到的简单食材，用最短的准备时间，做出最好吃的西餐，而且烹饪时所用的餐具极少，就餐结束后几乎不用洗碗~

— 法国大厨的简单tips —

在开始烹饪之前你应该看看这些来自大厨的tips

这也是简单西餐的第一步~

检查自己有没有准备妥当吧 :）

Tip 1：开始学做西餐之前，先要确保自己的厨房里有自来水、炉灶、冰箱、烤箱、平底煎锅、炖锅、一把锋利的刀、盐和胡椒和油这些基础的东西。

Tip 2：家里最好备有以下食材

a. 罐头食品：油浸金枪鱼、油浸沙丁鱼、椰奶与必备的番茄罐头（番茄膏、番茄浓汁、番茄酱 等）。

b. 香料：新鲜香料的味道独一无二，当然是做菜的首选~ 若没有，可以用风干或冷冻香料替代，但味道也会稍打折扣。

c. 油：橄榄油（特级初榨是最好的）、榛子油、芝麻油、核桃油。

d. 酱油：最好是日本酱油，如万字牌绿瓶盖，咸度低。

Tip 3：以下的料理方式，你需要明白并掌握

a. 煮面：在大汤锅中用大量沸水（加盐）煮面。如果喜欢有嚼劲的口感，千万注意时间别太久。

b. 隔水加热：将装有食材的容器或汤锅放在更大的装满沸水的容器里。这种方式可以融化或加热食物，但又不会烧焦食材本身。

c. 腌：把食材浸到调味后的液体里，让它入味或变嫩。

d. 蛋清打发至硬性发泡：在蛋清中加入一撮盐，用电动打蛋器搅拌，打发至打蛋器举起后蛋清不会滴下的程度。注意搅拌时要顺着同一方向，避免把蛋清打散。

e. 掼奶油：要想将奶油成功打发，奶油与碗的温度都要很低（可提前几分钟把碗放入冰箱冷冻室里），需使用电动打蛋器。

f. 橙子去皮去筋：用刀切掉橙子两端，刀刃插进果皮与果肉间，从上往下慢慢削掉果皮 。

g. 收汁：通过沸腾让液体蒸发（不盖锅盖），减少汤汁这种手法可以浓缩食材的味道，获得浓稠的质感。

h. 柠檬皮擦丝：有以下3种方式

(1) 对于初学者与想获得细小柠檬皮丝的人来说，可以用奶酪刨丝器刮柠檬皮，注意只要刮一次，不要刮到柠檬皮里面的白色部分。 (2) 对于熟练者及想得到如米线般质地的人来说，可以用擦丝器。 (3) 对于家中没有这些工具或是想得到奶酪片质地的人来说，可以用瓜果刨。

Tip 4: 你可能需要以下这些工具

a. 电动打蛋器: 是搅拌酱汁、打蛋清或掼奶油的完美工具。当然，如果你有满满的力气与斗志，也可用手动打蛋器代替。

b. 手持式搅拌机: 用于搅拌、打碎浓稠的料理（浓汤、冰沙、奶昔......）。实用、不贵、体积小。另外，也不需要太多清洗工作，因为它可直接放在食材中使用，无须借助别的容器。

c. 榨汁机： 比手持式价格更贵、体积更大，但可以得到更加细腻柔滑的口感，不过也意味着更多的清洗工作，因为必须把食材倒入榨汁机容器里。

d. 多功能料理机： 物如其名，功能多样。通常带有刀片、打蛋器、切片机、绞肉机或发泡器等不同工具。

— 法国大厨的简单西餐菜谱 —

简单准备好了器材和食材，法国大厨还提供了将近200份简单的菜谱，这些菜谱大部分都是三步之内。很easy吧~

法餐最值得期待的一项就是甜品了，这些菜谱里当然也会有经典的甜品~

1、蓝莓慕斯

2、百香果巧克力泡芙

这些菜谱里还有许多地中海风味的菜肴~

3、青柠明虾

4、薄荷什锦炖菜

5、番茄肉酱意面

6、烟熏三文鱼牛油果沙拉

7、芦笋帕尔马干酪溏心蛋沙拉

这些菜谱都是出自这位J.F.马莱大厨新出的一本书，这本书一共介绍了将近200道菜，上市仅八个月就成为全球的西餐类畅销书。这本书是大厨多年烹饪的结晶，他在这本书里给大家分享了简单、快捷的日常西餐食谱，里面的款式能满足不同人的口味。

这本实用的书已经在中国出版了，中文名是《全世界最简单的西餐》。你是不是已经摩拳擦掌，想要做出一顿美味的西餐给家人朋友惊喜了呢~ 跟着这位大厨一起练就一身好厨艺吧！

图书信息：

书名：《全世界最简单的西餐》（精装全彩）

书号：ISBN 978-7-121-28668-1

定价：168.00元

出版时间：2016年6月

策划： 凤凰阿歇特

出版社：电子工业出版社

本书特色：

这是一本全世界最简单的西餐书！

1．简单速成：每道菜只用2~6种食材，超市易买；做法简单，大多用时10~20分钟。

2．绿色干净：极少油；无脏污，不必费力刷碗。

3．品质美味：既好吃又好看，自己动手同样能做西式大餐；原汁原味的正宗法餐，尊重食材的自然味道。

4．全面高端：近200道菜，涵盖开胃菜、主菜、甜点等。

5．细节贴心：针对读者担心的奶酪、香草不易买等问题，分别制作了专题介绍，并提供了快速购买二维码；目录中特意标注了哪些是素食，照顾素食人群。