《摄氏度》No.288期：千年传承的尧都砂锅

源济

山西新闻网网　2016-06-01

山西省翼城县尧都村生产的尧都砂器远近闻名，相传，尧都砂锅是由于尧王当年亲自试验指导生产的砂器而得名。据《尧典》记载：尧都砂锅，始创于上古，首产于尧都，技艺于陶唐，延续于春秋，完善于宋元，盛行于明清。如今的尧都砂锅，经过几千年的锤炼，工艺更加成熟，现已是山西非物质文化遗产项目。其传承代表人张作刚，今年已67岁，是尧都村人，祖辈三代都从事砂器生产，他从15岁开始学习砂锅生产至今，与砂锅结下浓浓的情缘。（■山西新闻网特约摄影师：南志平　胡波）





张作刚老人认真的制作砂器。尧都砂器，要经过多道工序才能完成：采料—选料—破碎—细粉—配比—闷料（捣泥）--成型—净坯—施釉—焙烧—烧制—捂锅—验收。最重要的是道道工序操作要到位，需要十分的仔细，百倍的耐心，千倍的把关，万分的责任感。





砂料之一是将煤矸石在专用的炉中烧制完成后锤碎的粉末。





粉碎了的砂料再过筛子进行筛选。





釉泥是用当地的材料配制的，水需要同质的矿泉水。配好的釉浆存储在大缸里，用时还要再过筛。





每块砂器泥料都要过秤，以保证每个产品厚薄一致。砂器泥料非常讲究，是用当地的上等坩土、液土和煤矸石自己煅烧粉碎过筛加当地同质的矿泉水调配而成，像和面一样反复搓揉后，放入大缸内存放。





尧都砂锅，起源于“饭土淄，啜土型。”意思是吃饭碗，放粮罐。都是用陶瓷砂锅，有一首纪念尧神的歌，相传至今：“身坐九龙口，手握笏板威，左手拿印玺，右持玉金牌……”就是说：“做砂锅的工人，坐在轮盘上是坐九龙口，压砂锅的压板是朝王板，左手拿着作砂锅的端锤是帝印，右手拿的端板是令牌。”





给砂锅加锅耳。这道工序叫坐坐轮，也就是加锅沿修理，之前叫坐端轮，也就是成型工序。





用专用工具在砂火锅底下要打9个孔。

源济

检查砂火锅的孔打的是否到位。





施釉也是主要工序之一，釉面要均匀，不能厚，不能薄。





小院里摆满了已焙干等待烧制的砂器。





成型的砂器在凉干过程中，要不断的检查翻看调整位置，以保证入炉的砂器全部合格。





开炉时要把上盖先挑开。





烧制间隙，赶忙搬运准备焙干的砂器。





张作刚老人说：“烧制砂器整个过程，除预先做好准备外，现场至少需要三四个人，年轻人不愿意干，除了搭档，只有靠亲戚帮忙。”





砂器坯装入炉后，再把上盖封住，使炉温迅速提高。





天黑下来了，炉火把院子里照的白亮，烧火的炭是当地产的，没烟，无味，热值高，老百姓俗称香炭。使用也很有讲究，入炉前要将炭块敲出核桃大小的尺寸，再过筛子将炭沫去掉才能用于砂器烧制。





砂锅根据大小厚薄不同在炉里烧十几分钟不等后出炉。

源济

砂器整形完毕，要放入铁锅里捂，叫捂锅。捂砂器时垫放松木屑，经熏烤后，砂器会变成银灰色，铮铮发亮光彩夺目。





从捂锅里出来的砂器还沾着燃烧的松木屑。





捂锅出来的砂器，迅速加入凉水，以试其品质。





老人在认真的检查着成形的锅盖。张作刚老人说：“做砂器很苦，特别是用传统老工艺生产，年轻人都不愿意来学。砂器又不像以前，是生活中的主要物件，现在只有部分有讲究的以及喜欢砂器的部分人用。所以产量不高，利润也就很低，只是几辈子的手艺舍不得放下。”