【鹅眼】第36期：食物双城记：横跨东西寻觅慢食

源济

腾讯网  Oct 16, 2015
2015年 第36期 | 总36期
本期编辑：陈若冰

食物双城记：横跨东西寻觅慢食

本周将迎来世界粮食日，腾讯图片联合绿色和平推出一组有关饮食与安全的系列报道。透过北京、上海两地6个具有代表性的市民家庭，以及世界上不同国家对有机食品的态度，呼吁社会各界共同关注饮食健康问题，让吃变得更为放心。



生活在上海的苏小皮，早年曾作为媒体人旅居意大利两年，现在负责一个欧洲品牌的市场营销和公关工作，同时还代理着吃货们喜爱的马卡龙品牌，所以，苏小皮是非常讲究“吃”的人。从口感上升到对食物原材料的细究，旅居国外时见到的田间地头和餐桌上的一切，以及意大利籍的先生对食物的看法，给苏小皮的美食观不断带来新鲜理念。绿色和平/Stefen Chow





如果自己做饭的话，苏小皮通常在家附近的菜市场购买大部分食材；然后去“法租界”的面包店、奶酪店补货；最后在乌鲁木齐路的红峰副食品商店和安福路上的飞蛋超市结束采购行程。偶尔会去进口超市、周末农夫市集。





苏小皮在上海乌鲁木齐路上的红峰副食品商店购买新鲜蔬果。这里是沪上喜欢西餐的市民和外国人最喜欢的杂货店，通过口耳相传而远胜于周边许多食品超市。





苏小皮讲述了近年意大利结合了新型超市和餐厅业态的Eataly的崛起。Eataly是一家主打慢食物（Slow Food）的超市连锁餐厅。Eataly 综合了超市和餐厅两种属性，超市的旁边就是厨房，确保了食材的新鲜程度，又能向购买商品的顾客演示如何回家料理，一举两得。Eataly的构想证明了优质食物并不是小部分有特权人的专享，苏小皮希望在上海也看到这样的食物潮流。





在路上看到时鲜果蔬，苏小皮也会随性买回家尝鲜。但是这种果蔬的来源以及安全度比较难以追溯。中国的各种食品安全问题层出不穷，例如农药和各种激素催熟的蔬菜瓜果和家禽等新闻随时可见。食材问题带来的各种慢性危害及亚健康，才是他们更加希望追问和解决的问题。





早餐是百合子绿豆薏仁汤。在速食文化和垃圾食品日益渗透着现代人生活的年代，尊重传统美食文化、注重人与自然的联系的“慢食”主义，逐渐在欧美国家备受推崇。





周末是夫妻俩最放松的时候，睡个懒觉起来，美食却不能偷懒，所以选用新鲜时令果蔬和其它各种食材搭配的早午餐是标配。





由于曾经在意大利生活，加上老公也是意大利人，他们的饮食中西杂糅。早午餐是意式香蒜烤面包片、火腿、甜瓜和意大利陈醋、青酱意面、柚子爱尔啤酒。





苏小皮在准备意式陈醋淋香蒜烤面包配生火腿和甜瓜片的早午餐。甜瓜是让这道菜品清甜爽口的关键。甜瓜是绿色和平所测试的当今果蔬之一，不论在北京还是上海，这种水果的农药残留量都是最少的，可以相对放心地食用。





意大利人不太爱冷冻食品和半成品，油炸食品比例很小。





无花果和莲子则是理想的消夏水果。中国有句古话叫“民以食为天”，其实对西方国家来说也是如此。他们青睐更新鲜的食物，擅长用橄榄油和各种香草醋来调味蔬菜；很多传统菜色并不花哨， 烹饪的过程较为简单，但却在食材制成的过程上倾注了很多心力，力求最大发挥高品质食材本身的特色。





不仅是苏小皮，从意大利来到中国的先生、还有许多和他们一样的朋友也在追寻日常食物问题的答案。作为消费者很难接受花费比原产地贵几倍但品质下降许多的食材。而价格和品质有落差的其它一些食材又令人怀疑它们的生长安全问题。





苏小皮平时选择食材的标准就是顺应时令、关注一切生鲜食材的新鲜度。“时鲜货”蚕豆、小豌豆、秋葵、草菇……不仅是她所喜爱的，也是来自美食国度的她的先生同样喜爱的。他们也一直很担心食品的农残问题，并且曾经一度不敢吃葡萄。





面对食品安全问题，苏小皮夫妇选择尽量减少外食的频率，尤其是卫生状况不太可靠的小餐馆。即使平时要上班，也会在时间允许的范围内选择带上自己做的便当。





周末的晚餐他们做了烟熏风干火腿啤酒炖鸡和福佳白啤煮青口贝。喜爱精酿啤酒的他们参观过不少酿酒厂和作坊，逐渐对食物背后的故事更感兴趣。 如今，他们会更多地关注食物的生产过程，所以希望能够有靠谱的食物追溯体系和更公开的生产来源。





通过食物和饮食态度，苏小皮了解到不同国家、民族的历史和多元文化。曾经在意大利学习和工作过两年，令她对食物的态度发生了巨大的转变。





晚餐是福佳白啤煮青口贝、烟熏风干火腿啤酒炖鸡、帝国印度式淡艾尔啤酒。食材背后的故事让食物更香甜。苏小皮说今天饭桌上的精酿啤酒来自日本的小型酿酒厂，季节限定的原始食材使用了从当地寺院里采集的柚子，香气四溢。





人与食物之间的信任关系一旦被打破，重新建立信心就变得很难。苏小皮和许多朋友们都希望寻找购买绿色生态食品的途径，也希望能够从各种渠道获得这方面的信息，逐渐建立自己的健康安全“慢食”体系。