给我一个电饭煲，我能喂饱整个地球！

源济

给我一个电饭煲，我能喂饱整个地球！ 

原创 2016-04-27 有料 吃喝梦工厂

很多厨房新手都曾问过梦厂：

“第一次下厨好忐忑！

用什么厨具能降低失败率啊？”

呃，这个问题让梦厂十分挠头

因为失败率的高低，基本不取决于厨具

而只取决于厨艺，或者说下厨经验的多少

呐，就算是简单如番茄炒蛋

如果判断不好蛋花熟成的程度

哪怕用上了世界第一好的锅

那也是然并卵

但……是不是没有厨具适合新手操练了呢？

当然不！

最普通的电饭煲，其实就是最棒的入门厨具

甚至对厨房达人来说，也是厨艺进阶的工具

为啥这么说呢？看今天的文章吧！

— 有电饭煲不能做的食物吗？这个真没有！ —

特别说明：本文提到的电饭煲，就是最基础的款式，只有煮饭和保温两个功能——是哒，这就够用啦！不过，考虑到电饭煲的功率和加热速度，它所适合的菜式也是有难易之分的。下面的分类说明，就是按从易到难的顺序排列的。容易的菜式适合懒人和下厨经验为0的小伙伴，困难的菜式则适合做来增加厨艺经验值。

焖煮

难点：无，只要会按“煮饭键”即可XD

菌菇酱焖饭

蘑菇是梦厂心中电饭煲焖饭最不可少的材料

焖饭是电饭煲最拿手的菜式，只比煮白饭多了加入其他食材和调味料的步骤，完全可以做到菜肉饭一锅出。做好一锅焖饭的要诀只有2点：

• 按食材熟成速度安排入锅顺序。肉类和根茎类、菌菇类蔬菜比较难熟，那么就与米一起入锅；绿叶菜不耐高温，那么就在煮饭键跳起来后再入锅，焖片刻即可。

• 按食材调料多少调整焖饭水量。一般来说，蔬菜和肉类都会在加热时渗出汁水，酱油之类的调料也是液体，那么水量就应该适当减少，通常以能将将没过全部食材为准。

红豆粥

豆类要提前浸泡过夜哦~

汤、粥也是电饭煲能完美胜任的菜式。煮和焖最大的区别就在于水量更大，耗时更长，可能会需要你按两次煮饭键，因为第一次煮饭键弹起来后会有食材还没煮熟。如果你的电饭煲容量偏小，那可能需要二次甚至三次添水。注意！不要将水加得超过电饭煲内胆的刻度线，否则水会通过排气孔渗漏一桌……可以在做煮菜时垫块布在电饭煲下，这是梦厂的血泪经验……

梦厂推荐菜式

电饭煲咖喱焖饭：鸡肉、土豆、洋葱切丁，与淘净的米一起放入电饭煲中；椰浆、清水、咖喱酱按个人口味混合调匀（如果喜欢浓郁的口感，液体可以完全以椰浆或牛奶代替清水，还可加入适量酱油、番茄膏、糖，会有更丰富香甜的风味）；将酱汁浸没过所有食材约一指节宽，加盖，按下煮饭键，跳起后再焖5分钟，即可享用。

源济

蒸炖

难点：配备蒸屉和足量水，留心时间

小笼包

蒸死面（无需发酵）的面食，电饭煲毫无压力

电饭煲一般会配备一个塑料蒸屉，但是高度略矮，适合蒸面食、海鲜之类不需要容器的食物。电饭煲蒸菜和普通蒸锅一样，先坐水，按煮饭键烧开上汽之后，入锅加盖蒸熟即可。如果是发酵类的面食，可以在烧开水后切换保温档，把面坯放进去发酵，发好了再蒸。这样就需要你注意发酵和蒸的时间，不然容易发酵过度或者蒸得太软，影响口感。

茶碗蒸

别用塑料碗哟~

如果想吃鸡蛋羹这种需要一定深度的容器的食物，那么你还需要配备一个小铁蒸架，直接放进电饭煲内胆里，注入没过蒸架的热水，给容器覆上保鲜膜，放在架子上蒸就好啦~这种蒸法同样需要观察时间，加盖保鲜膜，也是为了开盖观察时不会影响电饭煲里的食物。

梦厂推荐菜

电饭煲蒸瓜盅：冬瓜或南瓜片开顶部，挖掉内瓤，去籽切块，与口蘑、西兰花、木耳、虾仁、鱿鱼等切块食材混合再塞回去；蒜蓉、剁椒、蚝油、酱油、清水按个人口味调匀成汁，浇在瓜盅上；内胆内注满足量水，将蒸架连同瓜盅放上去，加盖，按下煮饭键；煮饭键跳起后揭盖，瓜盅取出，顶部再浇一些料汁提味，即可享用。

源济

煎炸

难点：食材选择与耐心

手抓饼

各种烙饼都能用电饭煲来做

电饭煲内胆自带不粘涂层，非常适合煎这一烹饪方式。只要在锅底均匀涂一层油，按下煮饭键烧热之后，就可以开煎了。不过，受限于电饭煲的小功率，食物的成熟速度会比较慢，梦厂建议选择形状扁平的食物来煎，例如死面的薄饼、片状的肉排等，否则食材厚度会延长煎制时间。如果你执意要煎，那……就把这当成锻炼火候观察能力的好机会吧！

炸鸡翅

腌料最好用粉状的，液体入油锅会溅油

用电饭煲制作炸物，也是可以的，但有限制：电饭煲的设计是为了水煮饭，因此内胆能达到的最高温度不会超过沸点太多，远不到高温油炸所需的水平。这时候我们就需要改变对炸物的要求。首先食材不能选太难熟的，软嫩的鸡翅是电饭煲炸肉的极限；其次不要给食材裹面衣，温度不够高，面衣入油之后反倒会松散开来，难以定型；最后请别放太多油，低温会让食材吃油更多，以半煎半炸的方式来炸，更健康。

梦厂推荐菜

电饭煲煎饺：在内胆底部均匀地涂上一层油，将生饺子码进去，按下煮饭键；跳起之后，开盖，注入约没过饺子1/3处的水（如果想要冰花效果，可以在水中混入1小匙淀粉，调匀成水淀粉），加盖，再次按下煮饭键，再次跳起时即可享用。

源济

烩炒

难点：火候与工具

麻婆豆腐

不粘涂层做软嫩的豆腐也很方便

电饭煲加热慢、温度低，用来爆炒是不适宜的，但像麻婆豆腐这样多汁的菜肴，就没什么障碍了。唯一需要留意的是，水不要加太多，因为电饭煲也做不到大火收汁。并且切记！得用木铲子来翻动锅里的菜哟，否则容易划花涂层。

干煸豆角茄子

豆角需要事先焯水再炒，否则有毒

如果想吃口感干爽的炒菜，也不是不行，就是时间会久，放比平时炒菜略多一些的油，始终按着煮饭键，小火慢慢干煸即可。倘若按键弹起来了，可以用一只小碗倒扣在按键上阻止它弹起。出现皱皱的虎皮就是干煸成功的标识啦！

梦厂推荐菜

电饭煲豉汁炒面：鸡蛋面用电饭煲煮熟，过凉水备用；内胆烧热，加油，下入韭黄、鲜虾、豆芽、彩椒等食材，拌炒至七成熟；下入面条，倒入适量蒸鱼豉油，拌炒至所有食材均匀入味，不粘涂层可以让面条淀粉糊化得没有后顾之忧~

源济

焗烤

难点：食材处理，步骤复杂

盐焗鸡

电饭煲焗烤整鸡不易熟，可用筷子插肉判断成熟与否

电饭煲相对密闭，热气可在内部循环，再加上不粘内胆，实际上可以看做是低温版的烤箱烤盘一体机，用来做不需要高温炙烤的菜式，问题不大。但因为没有温度和时间标识，需要你察看食物的成熟度；焗烤之前，也需要对食材，特别是体积较大的肉类，做一些便于熟成的处理，例如延长腌制时间，并在腌料中加入酸性调料帮助肉质软化等。

海绵蛋糕

用电饭煲烤蛋糕，连模具都省了！

烘焙甜品，是电饭煲能完成的最高难度的任务。打发鸡蛋、奶油之类的过程与烤箱烘焙无二，难就难在怎么将电饭煲转变成真正的烤箱：第一步，用保温档将内胆预热；第二步，将准备好的蛋糕面糊倒入内胆内，加盖，换煮饭档；第三步，待煮饭键跳起后，再焖一会儿，确定蛋糕成型，再开盖取出内胆，倒扣放凉，以防蛋糕塌陷。这套步骤说起来容易，但没有烘焙基础的童鞋，梦厂还是建议不要轻易尝试啦~如果你非常具有冒险精神，那请用海绵蛋糕练手吧，对温度和模具要求偏高的戚风蛋糕、水浴法芝士蛋糕等，用电饭煲是真心容易变成黑暗料理的……

梦厂推荐菜

电饭煲披萨：根据你的电饭煲内胆底部尺寸，以面粉：水=1:0.6:0.01的比例混合原料，揉出大小适当的面团，发酵两次之后，擀平成圆饼，并在饼上戳出洞洞，以防加热时过度膨胀；按下保温键预热电饭煲，同时在圆饼上放上你喜欢的各种片状食材，最后铺满马苏里拉奶酪，保温键跳起后，将披萨整块移入电饭煲内，按下煮饭键；因圆饼厚度和食材多寡不定，烘烤时间应灵活调整，如有必要，在煮饭键跳起后再按一次，直至食材全部成熟为止，即可开盖享用。

看完今天这篇推送

是不是对你家的电饭煲刮目相看了呢？

其实，正因为电饭煲的“慢性子”

才让下厨者更有时间仔细观察菜色的变化

从而总结经验，积累厨艺

如果你熟练掌握了基础的电饭煲使用技巧

那么其他锅具也就不在话下啦

所以梦厂才说

电饭煲是最万能也最方便的厨具～

你还知道什么特别的电饭煲菜式

一起来评论区分享吧~

吃喝梦工厂 编辑出品

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本文作者：一叶

图文来源：Pinterest | 下厨房