上周五梦厂去参加了一场西式晚宴
对，就是发了照片被你萌群嘲
“深夜报社一定胖死”的那场晚宴XD
当时照片发出后，后台有不少小伙伴表示：
梦厂你是不是照骗！
怎么我吃的西餐都没有看上去那么美味？
请允许梦厂深沉地摇个头
好菜品当然必须是表里如一的
而如果不是
除了西餐厅没选好这个原因
更重要的，恐怕是点餐出了问题
倘若不了解西餐的环节构成和食材特性
就是容易点到不合口味的菜式
一套完美西餐应该怎么点？
今天，梦厂就以上周吃过的那完美一餐
来给你做个示范~
前菜又称开胃菜，而“开胃”的意思，就是让食客打开味蕾，放松心情，愉悦地进入正式的用餐状态。从这个角度上说，西餐的前菜与主菜之间的差别，基本只在于菜量更小，而非食材或做法讲究更少。就像中餐的冷盘有荤有素还不乏重口味，西餐前菜也是蔬菜肉类并存，清淡浓郁皆可，素淡如沙拉、生猛海鲜，奢侈如鹅肝、高级火腿，鲜润如各色浓汤、清汤……都可算作前菜，都能起到开胃的效果。
（P.S. 汤是一个异类，很多西餐厅会将汤品独立出前菜，自成一类。因为梦厂赴宴时并未点汤，所以本文不对此展开细说啦，感兴趣的可以戳这里，回顾西式汤品详解。）
鲜嫩清甜的棕榈心、翠绿清苦的芝麻菜为主料，配以甜润的芒果、西瓜和干香的炒杏仁片，再淋上特调的蜂蜜罂粟籽汁，蔬菜、水果、坚果汇于一盘，软韧、松脆、清爽口感各异，甜美、清润、微酸滋味丰富，如此搭配精心、味道平衡的沙拉，作为第一道开胃菜，再合适不过。
大个头的新鲜生蚝，用蒜香黄油汁简单地焗烤至将熟，蚝肉的清甜爽嫩保留得极好，同时也被浓香四溢的酱汁衬托得极好。虽然是荤菜，但并不过分刺激味蕾，反倒能在清雅的沙拉之后进一步打开食欲。
① 好的西餐厅，无论前菜主菜，都会悉心烹调。因而不要省略前菜，否则你会错过很多美味；而直接吃主菜，也可能因为中国胃无法一下子适应西餐的大鱼大肉，而引起并不舒适的用餐感受。
② 如果是商务性质的多人就餐，可以点1-3道前菜，素菜为主，海鲜为辅；如果是单人享用，梦厂建议只点1道营养均衡口感清淡的沙拉即可。这样的选择是为了与之后的主菜做搭配，毕竟西餐的主菜都是高蛋白高热量的“横菜”。
主菜是一套西餐当中的重头戏，通常是鱼类或肉类，搭配少量的配菜（可能是蔬菜，可能是谷物类的主食）。
西方人爱吃的鱼类多为深海鱼，例如三文鱼、鳕鱼、金枪鱼、比目鱼等，肉质肥厚软嫩，骨刺少，味极鲜——发现了吗，这和中国人吃鱼的审美，其实是一样哒~因此去西餐厅点鱼类主菜，会是个不易出错的选择，只要你能接受西餐酱料的味道。西餐基本没有清蒸菜，嫩煎、烧烤才是料理鱼类最常用的做法，而这些做法通常会搭配你不太熟悉的香草、调料。最普遍的是以鸡骨高汤、淡奶油、面粉熬煮而成的白酱，口感浓而味道淡，不抢鱼鲜，反衬鱼润。
一整块阿拉斯加比目鱼煎得白白嫩嫩，以经典的蒜香奶油白酱调味，底部浸润着柔软的菠菜，整道菜绵软熨帖的口感非常和谐。主厨还别出心裁地点缀了特制的黑橄榄酱和新鲜豆苗，一咸一淡，其颗粒感和清脆度也丰富了层次。
至于肉类主菜，大家最熟悉，也是西餐厅最常备的菜式，当属牛排。这恐怕也是很多人想点不敢点，点了又经常感到有负期待值的菜式。其实，令你失望这件事，谁也不想的，牛排也很委屈：你真的清楚自己爱吃什么样的牛排吗？以下几个要素，是你在点牛排之前，必须做好选择的喔~
谷饲澳洲和牛 VS 草饲安格斯
① 选牛种。国内西餐厅最常见的牛种有二：一是澳洲和牛(Wagyu)，如果你偏好丰腴油润，软嫩松化的口感，那么它会是你的好选择；二是安格斯牛(Angus)，韧劲和嚼感更鲜明，“牛味儿”也更浓。有时菜单上也会标注“谷饲”或“草饲”，谷饲即谷物喂养，草饲即牧草喂养。谷饲牛的肉质会比草饲牛肥厚，一般澳洲和牛都是谷饲；而草饲牛则比谷饲牛更具风味，因为草饲比谷饲时间长，牛肉中累积的风味物质也就更多，安格斯牛很多都是草饲。
菲力—T骨—纽约客—肋眼
② 选部位。首先我们要明确一个概念：对牛排来说，肉质的嫩度和风味的多寡，往往是成反比的。在牛肉的所有部位当中，按肉质从嫩到老，风味从淡到浓，应该是这个顺序：菲力(Fillet Mignon)——T骨(T-bone，一边西冷一边菲力)——西冷(Sirloin)、纽约客(New York Strip)——肋眼(Rib Eye)。
全生—三分熟—五分熟—七分熟—全熟
③ 选熟度。从上图我们可以看到牛排5档熟成度的外观区别，但国内西餐厅可能对几分熟有不同的温度理解，你点到的可能不是你期待的。梦厂建议，选择五分熟(Medium)是最保险的，对“血色”没有心理阴影的还可以尝试三分熟(Medium Rare)，同时大胆地跟主厨沟通合适的熟成度，就一定能选到肉汁细嫩、肉汁丰盈，又不过生的好牛排。
质量够好的牛排，只需要盐和黑胡椒调味，即可彰显绝妙的味觉层次：先是煎得焦香的外层，带一点脆感，然后是细嫩滑润的内部纤维，仔细咀嚼，还能尝到丰富的牛肉原香——而这种香气，往往来源于考究的熟成过程。梦厂赴宴的这家餐厅所供应的牛排，都经历过长达四周的湿式熟成(Wet Aging)，也就是将牛肉密封进真空袋内四周，牛肉自带的酵素会在这个过程中发挥熟成作用，最后大大增添牛肉风味，并且达到最为鲜嫩的状态，然后再将牛肉冷藏于1 - 4 ℃，充气良好的包装内，避免在解冻时丢失宝贵的精华肉汁。这样处理过的牛排，是干柴生硬的超市冷冻牛排，所完全不能比的美味。你在西餐厅点餐时，也可以向主厨询问牛排经过了怎样的处理，会更能帮你判断这家西餐厅的牛排品质。
甜点是一套西餐的收尾，在法语中的原意就是“清理餐桌”，最早是指主菜之后的水果和奶酪。如今，甜点的种类已经无限扩充，不同国家的西餐厅都有专属于本国的经典甜品。比如，法餐厅可能会供应焦糖烤布蕾、舒芙蕾、 拿破仑蛋糕、闪电泡芙，意大利餐厅可能会奉上阿芙佳朵配意式咖啡，而美国餐厅则更为家常而实在，苹果派、黄油布丁，可能是最常见的选项。
扎实柔软的面包丁被浓郁香甜的白巧巧妙地融合在一起，烘烤过后喷香温热，配上微酸的蓝莓、清新的薄荷和沁凉的香草冰淇淋，甜蜜翻倍，格外安慰。这道是非常典型的美式搭配，吃完特别罪恶，也特别美满。
狗仔卡
发表于 2016-4-22 08:04 PM
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变色卡
发表于 2016-4-26 02:24 AM
