别一提清明就是青团，明明还有这些美味

源济

别一提清明就是青团，明明还有这些美味 

原创 2016-04-04 有料 吃喝梦工厂

清明对许多人来说，就是扫墓之日

但其实，它还有另一个名字

——踏青节

作为仲春与暮春之交的节气

“清明”二字，本取自“清爽明净”之意

以描述今日颇为舒朗，适合郊游的天气

也象征着春日的真正来临

而纪念祖先的寒食节，也在清明

久而久之，二者的习俗便合而为一

流传下许多顺应时令

或方便带去踏青，或保有祭奠意义的

清明传统吃食

今天梦厂就来盘点一下

各地用什么美味，度过这美丽的节日

青团

青团应该是最为人熟知的清明食物。传统的做法，是在糯米中混合艾草等草叶的汁水或叶泥，包入馅料，垫以新芦叶蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在表面，使得团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃在嘴里甜而不腻，肥而不腴；而带有消痰下气，排解积热等功效的各种鲜嫩草叶，也能在愈发温暖湿润的清明，起到保健作用。

但你可能不知道，这种点心在不同地区有不同的名目和形态：江浙一代称“青团”，内馅通常是豆沙等甜馅，制成圆胖的团子；粤东及台湾客家地区称“艾粄”，闽南和潮汕地区称“艾粿”，广府地区称“艾饼”，也以甜味为主，形状却常压成扁圆状；粤北及江西地区则称“艾米果”或“艾糍”，喜欢裹肉馅，捏成饺子形。除了清蒸，煎炸成外焦里嫩的油团子，也是很受欢迎的吃法。

糯米饭

糯米除了包馅儿做团子，单纯地染上颜色当主食，也是广西和福建两省各少数民族喜爱的清明风味。广西的布依族和壮族人会选用优质糯米，采来紫蕃藤、黄花、枫叶、红丝线四种颜色的植物，浸泡出液，分别拌进糯米，再加上原味原色的白糯米，合而蒸之，集齐黑红黄白紫5种漂亮颜色，寓意正值春耕之期的清明之后，能够五谷丰登，红红火火。闽东的畲族人则以乌稔树叶煮汤，浸泡糯米一夜，再蒸熟为黑色的“乌稔饭”，并馈赠身边的汉族亲朋，用于祭祀先祖。

荞菜

广州人在清明时会吃一种当季的野菜：荞菜，它是荞麦的亲戚。因“荞”与“轿”在粤语里同音，广州人吃荞菜，就是希望先人坐轿西去，可在乍暖还寒的春日遮风挡雨，免受气温起伏之苦，这般拳拳之心，令荞菜多了一个别称——“思亲菜”。每到清明时分，便有穿街过巷的小贩吆喝着“甜荞头，沟仔水”，兜售荞菜。会吃的广州人习惯在清明扫墓之后，用祭祖用的烧猪肉来炒荞菜，既缅怀了逝去的亲人，也品尝到了油润清鲜的美味。

薄饼

闽南人讲究在清明节扫墓后，合家一起包薄饼吃。薄饼的做法甚是特别：和好比馒头湿润的面团，用手抓起来在烧热的平底铁锅上画两个半圆，一层薄薄的面浆就均匀地铺满了锅面，并迅速烘干。清明的市场里常有摊主做饼皮，买一叠回家，根据闽南各地的材料准备馅料：老厦门人可能爱用翔安的胡萝卜，没有草腥味，比一般的甜，颜色也更红更好看；泉州人一定要夹海蛎，做成蚝烙塞进去，又叫“润饼”；春笋不能吝啬，脆嫩清爽，增添口感；芹菜、韭菜也是饼中常客，因为闽南人认为吃了它们能使自己生活“勤”劳，生命长“久”；再放些点过酥油的海苔、油煎的蛋丝，或抹一点辣酱、甜面酱，卷起来趁热吃，那滋味儿足得咧，真是没的说。

枣糕

北方的节庆食品总少不了枣，用酵糟发面，夹枣蒸食的枣糕，就一款北方过清明的小吃。和一般的枣糕不同，清明的枣糕会制成飞燕形（图为菱形，飞燕形需剪出一条分叉的燕尾，但梦厂没有找到相应的配图，望各位见谅），用柳条串起挂在门上，可以冷食，以怀念春秋时期晋国的名臣义士介子推——介子谁曾在晋文公流亡时割股为其充饥，晋文公归国后分封群臣，介子推却独独不愿受赏，携老母隐居于绵山。晋文公便亲自到绵山恭请，还令手下放火焚山，原意是想逼其出山，结果介子推抱着母亲被烧死在一棵大柳树下。为了纪念这位枉死的贤人，晋文公令民众于每年介子推死难之日不得生火做饭，只吃冷食，故而该日称为“寒食节”。

子推馍

子推馍顾名思义，也是为了纪念介子推的，不过在善做面食的山西人手中，简单的面点也被玩出了花。白面蒸好的馍馍中间夹上核桃、枣儿、豆子，外面盘成龙形，龙身中间再扎一个鸡蛋，名为“子福”。清明时通常要蒸一个很大的总“子福”，象征全家团圆幸福，上坟时将其献给祖先，扫墓完毕后再全家分食。小的馍馍也不能马虎，上面有顶子，顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍，形状百变：圆形的是狭义的“子推馍”，专给男人吃；已婚妇女吃条形的“梭子馍”，未婚姑娘则吃“抓髻馍”；孩子们普遍喜欢燕、蛇、兔、虎等动物造型，望子成龙的家长还会捏个文房四宝，让孩子们吃下，真是红果果的祝福呢！

馓(sǎn)子

为了纪念介子推的冷食小吃还有一款，就是这个长得像油炸挂面的馓子。因为寒食节要禁火三天，古时人们便提前炸好一些环状面食作为简餐，既是为寒食节所具，便称“寒具”。这种炸物颇考验手艺，得用上好的面粉加少许盐和水揉成面团，然后饧面，切条，搓长，环绕排于盆中，待面条再次饧发至延展度恰好时，将面条绕在手上抻开，绷成粗细均匀一致的馓子条，放入油锅炸成金黄焦脆，油香扑鼻的馓子。馓子全国各地都有“变化款”：北方多以麦面为主料，南方多以米面为主料，而少数民族地区则品类繁多，风味各异，其中尤以淮安的茶馓为最。

清明节，不仅只是祭奠先人的日子

也应该是生者享受勃发生命的日子

今天梦厂提到的这些清明传统吃食

有没有你爱吃的那一味呢？

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祝你春日愉快！^_^

图文参考：维基百科 | 百度百科 | 新华网

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