在台湾这时节已处处可见荠菜的踪影，我时不时四处采撷，凑足一钵便好切切弄弄包一顿饺子，这鲜美滋味可是足足让我引颈期盼了一年。在所有饺子馅中，我仍最钟情荠菜，处理时必留下根茎，那才是精华之所在，这是父亲特别交待的，也因此包荠菜饺特别考验刀工，非得切得比芝麻粒还细碎，不然那硬梗是很扰人的。
南国的荠菜总出现在粗砺地上，个头小，根茎特别老，唯一长项便是滋味十足。每当我冒着生命危险在路边寻寻觅觅时，总会惊动不少路人邻友停车暂借问，因此也诱出一伙荠菜爱好者，如此共襄盛举总令我忧喜参半，有福同享自然叫人欢喜，但也担心就此多了竞争者，以后要包荠菜饺就更难了。幸得邻人好友去年留下一批种籽，分给大家撒在菜圃里，如今我是天天都要去园里蹲蹲，看这娇客冒出头没，唉！真令人好等。
▲ 荠菜
若退而求其次，韭菜是也够辛香的，但有人就怕那吃完后的口气，我的另一半便敬谢不敏，我常为此遗憾不已。韭菜好吃就在它的辛辣鲜香，做盒子、煎包乃至饺子，一定不能过熟出现溷味，所以制做馅料时不宜切得过细，其他配料尤其是绞肉千万别搁太多，也别搅拌过度，最后再淋上一些蛋汁，就可保持韭菜的鲜绿。每当我在外头吃到一些内馅已发黄的韭菜饽饽，便分外思念起自己做的绿油油又会喷汁的盒子、水饺呀！
在外上馆子，较讲究的则是韭黄馅，若里头添些鲜虾丁，身价就更不凡了。香菜、芹菜包饺子也不错，但在台湾高丽菜饺仍是最常见的。近年则推出玉米、胡萝卜、四季豆、韩国泡菜等奇奇怪怪的口味，反正什么事物经台湾人一搅和，各种实验性的产品都会出笼，但真正能长久保存下来的并不多。其中吃过最特别的当属黄鱼饺，滑润鲜美自不在话下，但一枚拇指节大小要价台币八元（这还是二十年前的价位），尝过一次鲜便不敢再造次了。
小时候，家里最常以大白菜、胡瓜做饺子馅，从洗到切到刨到剁，最后还要以纱布滤去多余的水分，再加上自己和面擀皮，包顿饺子是很大件事的。但那时娱乐不多，电视还未进驻到每个家庭，更遑论3C产品了，古早人什么都没有就是时间最多，一家人围在桌边，妈妈负责拌馅，爸爸负责擀皮，小孩子七手八脚在一旁瞎忙和，年龄小的只能再一旁按剂子，年纪稍长的若能轧一角包起饺子来，那可是件挺伟大的事。
我接手家中厨房后，也曾在一年除夕大玩包元宝游戏，把洗净的铜板，以及豆腐、糖果、年糕包进饺子里，煮熟端上桌就等着大伙惊喜连连。恋爱中人吃到糖果最是甜蜜，打算就业升学的吃年糕准没错，豆腐原代表福气满溢，但也有发福的意谓，所有女生都避之唯恐不及。至于那铜板自然是财源滚滚没人不欢迎的，所以得到的惊呼最是破表，但那年的财运亨通饺几乎都让一位座上佳宾独享了，场面还真有些尴尬。到最后那几枚时，我想若可能，他是宁可默不作声把它们吞咽下去，也别再遭人又妒又羡的白眼了。
眷村出身山东籍的我，一直以为包饺子这门活儿，是入厨做羹汤的基本动作，但后来才发现会自己动手包饺子的人不多，包得好的更少。每每看到别人家里一盘盘的冷冻水饺，都不明白为什么有人会去吃那食之无味弃之可惜的东西，至于那肯下工夫自家包的，却全是躺平站不起来的饺子，便会惹得我吃吃暗自发笑。一位友人也曾嘲笑爱包饺子的我是自找麻烦，花那么大工夫吞进肚里不都一样，直接把面皮馅料吃进去不就得了，但这当然是不一样的。
年幼时，父亲曾描述在老家过年时，整个村子都是剁肉剁菜之声，那黄芽白的甜香更是弥漫着整个庄子，包饺子是年节的气象，是他童年翘首期盼的乐事。这段话让稚龄的我第一次对父亲口中的老家，产生了具体的想望，所以这元宝饺子怎可等闲视之呀！
新春方过，客家人便陆陆续续为扫墓祭祖奔忙起来，各色供品中绝不能少的便是这清明艾草粄。虽说是艾草，实则还有些区分与讲究，有人用端午挂在门首的艾草入味，这菊科艾草有避邪的效用，奶娃儿若夜啼不止，怀疑出门时撞见了什么不干净的东西，便可以晒干的艾草浸于澡盆中，为孩子净身。就算不信此怪力乱神之说，这艾草亦有疗效，可防疔疮上身，若拿它入味，则能调经、助消化，还有活络血气、治疗风湿、化瘀等功效，中医针灸时，也常以此干叶燻灸，透过穴道导入体内，使气血通畅，也有镇痛等作用。若在家院里遍植这药草，则能驱虫防蚊，以焚烧的方式效果更显。
但如此好用的菊科艾草却不是做清明粄的首选，客族人更喜采撷田边杂草丛里的另一种野草来提味及增加粄的柔韧，这客语发音“聂”的野草学名为鼠尾草，叶片呈饭匙形，约三公分长，肥嫩嫩的还会开鹅黄的花朵，初春即可见到它的踪迹，清明前后采摘最适合，气味足又不致太老，最常出现在尚未春耕的稻田边，茶园里也是它常出没的地方，但近年因为农药洒得凶，几乎快找不到它的芳踪了。
今年我的地里便冒了一丛丛如是鲜贵的“聂”草，和邻人说起，便动了亲手做清明粄的念头。于是大家分工合作，先从四面八方收集来一大麻袋的“聂”草，接着泡米磨米、预备馅料，在邻居院子里便动起手来。首要是支起一口大锅，底下柴火烧得匀匀的，先把草入锅川烫过，切碎后再入干锅加糖拌炒，这就是窍门所在，经这一道手续，会让粄更有Q劲，接着趁热混入白米糯米和成的米团中，经巧劲揉捏均匀，米团呈青绿色，就可准备馅料了。
翻炒馅料一样以大锅伺候，猪油做底，先下香菇虾米爆香，再置豆干肉丁爆炒，最后放入萝卜干丁及切碎的青蒜拌炒至喷香扑鼻即可。若不畏油腻，过程中还可加入猪皮丁及客族专属的香葱油，那滋味会更足。我在一旁早被这香到不行的馅料诱到肚肠辘辘了，随即就着热腾腾的白饭抢鲜吃了一大海碗。
再来便将馅料包入柔韧有劲的米团中，一个约莫手掌心大小即可，接着放进已铺好芭蕉叶的蒸笼里，蒸个十来分钟就可起锅了。很神奇的是，明明是浅绿色的粄团，经过一蒸腾却变成了墨绿色，且那青草芳香也慢慢溢了出来，瞬间儿时的记忆都回到了眼前来。
孩提时若清明在外公家，便也会赶上类此的盛宴，富黏性的粄因不好堆栈，不管是生的熟的，都得平放在一个个大竹篾里，因此饭桌上、椅子上，甚至连榻榻米上都摆满了这一盘又一盘的清明粄。白色粄包的是萝卜丝的咸粄，绿色的则是不加馅料的甜粄，底下铺垫的是月桃叶，我住的眷村旁坟墓山上便满是这开着一串串白花的月桃，清明扫墓加坟墓山的气息，让我一直认定这粄食点心是给逝去的人吃的，所以小时候是碰也不碰的。
这次和邻人好友一起包的清明粄，刚起锅便趁热吃了五个，携回家来又吃了三个，好似把儿时的缺憾都补了回来。迁居山林后与大自然为伍，又有好邻居作伙，随着时令节气过日子的美梦，就这么具体实现了。
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发表于 2016-4-3 07:00 AM
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发表于 2016-4-9 10:42 AM
