特色年菜三道半，团团圆圆过大年！ | 大厨年夜饭之四

源济

特色年菜三道半，团团圆圆过大年！ | 大厨年夜饭之四 

原创 2016-01-30 炊烟食堂 吃喝梦工厂

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| 梦厂说 |

距离除夕只有最！后！一！周！啦~

梦厂持续了一个月的

大厨年夜饭系列

终于写到了最后一辑

今天给大家带来颇具特色的年菜两道“半”

加上前两天的推送

相信今年你家的年夜餐桌

一定又多了不少选择

一起来看看，为啥【炊烟食堂】的大厨

会选它们做年菜吧~

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| 真·团圆饭 by Spencer |

新疆抓饭

北方饺子，南方年糕，这样笼统的概括，其实并不能代表全国各地的年菜传统。比如在新疆，手抓饭才是维吾尔族人民的经典菜。大家围坐在一起，热热闹闹地凑着吃这一大盘饭，更能彰显年夜饭的红火气氛。传统的抓饭是用深底的大铁锅架在炭火上煮熟的，肥瘦相间的羊肉渗出香喷喷的羊油，米饭和胡萝卜被油脂浸润的油亮诱人，脂香馥郁，再来几串烤肉，简直是冬日绝配。

今天的抓饭为了家庭制作方便，改良成了电饭煲版；同时考虑到有些小伙伴对羊油的接受度不高，所以改用瘦羊肉作为食材；同时还额外加入了燕麦米，与羊肉搭配，补气益血，又丰富口感——营养与口味兼顾，才是好年菜呀！

| 食材 |

— 主料 —

瘦羊肉 | 半斤

胡萝卜 | 2小根

新疆黄萝卜 | 1大根

紫洋葱 | 1颗

葡萄干 | 一小把

大米 | 半碗

燕麦米 | 半碗

— 香料 —

孜然粉 | 2小勺

盐 | 1小勺

 | 制法 |

❶ 处理食材：大米和燕麦米提前1小时浸泡，羊肉切成拇指大小的块，胡萝卜、黄萝卜切丁，洋葱切丝；

❷ 炒制配菜：热锅凉油，下洋葱丝炒至变软，然后下胡萝卜、黄萝卜一同翻炒均匀，此时可按口味加适量盐，翻炒3分钟左右盛出备用；锅中重新加入少许油，下羊肉翻炒至变色，加入适量孜然粉和盐炒匀，然后下炒好的蔬菜翻炒均匀；

❸ 焖制抓饭：将菜肉转移至电饭煲中，然后将大米和燕麦米铺在上面，再均匀撒上葡萄干，最后兑入清水，水量和食材平齐即可（切记不可没过食材！因为食材本身还有水分，会在焖煮过程中析出来），加盖按下煮饭键，煮好后再焖10分钟，即可享用！

源济

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| 冬日滋补暖身鸡 by Freeze静 |

杂粮鸡汤

这道菜的基础其实是韩国的参鸡汤，加了糯米杂粮，当然也可以根据自己的喜好，加入红枣、香菇等各种滋补食材。忙碌了一年，得趁着放假好好补补，一家人暖暖地吃上一锅，年夜饭的汤菜，用它再适合不过。

| 食材 |

草鸡 | 1只（约1kg）

杂粮 | 适量

（参考：糯米、糙米、小米、红米）

红枣 | 6颗

香菇 | 8朵

姜蒜片 | 各3-5片

枸杞 | 一小把

盐 | 适量

香葱 | 适量

| 制法 |

❶ 准备杂粮：糯米是标配，其他杂粮按个人喜好选择（糙米、小米、薏米、眉豆、紫米、玉米渣、松子等，都是市场上便于买到的品种），然后混合浸泡过夜，以缩短炖煮时间，避免鸡肉熟透而米却夹生的状况；

❷ 填入杂粮：将整鸡剖个口子（不要太大，以免杂粮在炖煮时漏出来），把内脏掏空，洗净并沥干水分，然后取2小勺盐均匀涂抹在鸡肚子里，再将泡好的杂粮填入鸡肚（杂粮无需沥水，也不要填太满，三分之二即可，这样便于杂粮煮熟发开），最后用牙签将口子插稳固定（如果口子还是开大了，那就缝一下吧……）；

❸ 炖煮鸡汤：在炖锅底铺上姜片、蒜片（去腥，也避免粘锅），放上扎好口子的鸡，然后兑入能浸过鸡身的清水，中小火煮1.5-2小时（如果想偷懒不看火，也可以选用电饭煲打到日常煮饭的档位即可），出锅前加少许盐调味，最后撒上小葱，即可享用！别光顾着吃鸡，吸饱鸡肉香气的杂粮也很美味哟～

源济

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| 青盏酿 by Spencer |

苦瓜酿肉 / 青椒酿肉

苦瓜大概是每个小朋友的童年阴影，虽然心里知道苦瓜败火的妙用，却实在接受不了那苦不堪言的味道。但其实，焯水和蒸煮这两个简单的步骤，就能将苦瓜恼人的苦味减少九成！再酿一丸鲜美的香菇鸡肉馅在里面，还能添几分清甜。

如果还是接受不了，那把苦瓜换成青椒，也是一样——这就是这道菜多出来的那“半”个灵活改造的门道XD。青翠与红润，好看的颜色摆在年夜饭桌上，也是很讨“眼”彩的一道菜呢。过年免不了大鱼大肉，这盘清爽菜色，也是很有必要哒~

| 食材 |

— 主料 —

苦瓜 | 1根

或 青椒 | 4-6支

鸡胸肉 | 1小块

鸡蛋 | 1枚

泡发好的香菇 | 5朵

香菇水 | 适量

姜 | 1小块

淀粉 | 适量

枸杞 | 10粒左右

— 调料 —

酱油 | 1勺

糖 | 半勺

盐 | 半勺

白胡椒粉 | 半勺

花椒粉 | 半勺

| 制法 |

❶ 处理蔬菜：苦瓜切段，用小勺挖去内瓤，入锅用沸水焯2-3分钟，捞出后立即放入装了冷水的碗中，以保持颜色翠绿；如果用青椒，洗净切半，挖去内瓤即可；

❷ 制作内馅：鸡胸肉剁成泥，香菇泡发切丁，姜切末，混合后加鸡蛋及调料，搅拌均匀（若嫌粘性不足，还可加入适量淀粉），即成内馅；

❸ 酿馅蒸制：苦瓜段/青椒摆入盘中，用小勺填入内馅，顶部放一粒枸杞作点缀；蒸锅上汽后，将盘子放入锅中蒸5分钟，即可出锅；喜欢味道更浓郁一点的，还可以用泡发香菇的水加少许酱油和淀粉，入锅烧成薄芡，浇在蒸酿好的苦瓜/青椒上，即可享用。