五分钟做碗热干面，有底气出去摆摊了

源济

五分钟做碗热干面，有底气出去摆摊了

2015-06-15 陈宇慧 田螺姑娘hhhaze

我在武汉读了六年书，当然没少吃这种最常见最方便且最美味（？）的过早首选。最美味打问号呢是因为！头一次吃到热干面的时候，觉得怎么这么干这么齁，完全接受不了。后来慢慢吃得多了，才感受到热干面的独特干香口感，越吃越爱吃，完全停不下来，以至于毕业离开武汉之后还蛮想念的呐！

今天过早来碗热干面！

热干面

简直可以支个早餐摊

原料：

以下原料的分量都是按方便制作的分量来说明的，不需要一次用完

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• 碱面三两；

• 北方的盆友们可以到菜场卖凉面的地方找找有没有新鲜碱面，南方的盆友们我就不担心了；

• 没有碱面能不能用其它面条来替代？在步骤里面会写；
  

• 自制碱面的技术难关还没突破...

• 蒜水配料：

• 白醋一瓷勺，蒜头一颗拍碎；

• 麻酱配料：

• 芝麻酱两汤匙；

• 老抽两汤匙，生抽一汤匙；

• 盐和鸡精各半茶匙；

• 辣椒油一汤匙；

• 白腐乳半块（我比较偏好广合或花桥腐乳），用来提味的，不加也可以；

• 凉白开少许，看调料的状态来，估计在50ml左右；

• 咸菜配料：

• 榨菜一包切碎末，如果有萝卜丁就更好啦；

• 酸豆角两根切碎末；

• 小葱一把，切葱花；

• 我一般用来衡量调料的单位都是做烘焙用的一套四个的量勺，汤匙是里面最大的那只，茶匙是第二大的那只，说明一下避免误解。

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步骤：

1. 先烧上一锅水准备煮面（不需要照看但是又有点费时间的事情要先做。

2. 烧水的同时来调酱料：

• 把切碎的蒜头用白醋泡上，这样得到的蒜水有蒜香而不会臭口。有点借鉴了fulan小吃刮凉粉的配料做法，可能热干面里面没有，但是味道还不错，推荐尝试；

  
  
  

• 老抽和生抽在碗里兑好之后，先把盐和鸡精放进去让调味料融化；

• 把老抽和生抽的混合物慢慢加到芝麻酱里面，一边加一边顺着一个方向用铁勺来打匀。调味料全部加进去之后颜色会有点黑，质地也不会特别稀，没关系的，还需要再加工。
  

  
  
  

• 再依次加入腐乳、辣椒油、凉白开和一点点蒜水，每次加一味调料之后都尽量用铁勺碾压打匀，这样芝麻酱不容易结块。最后的稠度应该是，舀起来酱料之后倾斜勺子，可以非常容易地往下流淌的。再尝尝咸淡，淡了加盐，咸了少量加一点水。

  
  
  

3. 锅里的水烧开了之后，把碱面放进去略烫一下捞出来，十几秒就可以了。略微沥干之后和酱料、小咸菜一起拌匀，撒上葱花就可以啦！

• 碱面本身是熟的，所以烫一下就可以了；

• 如果用其它的面条比如手擀面、拉面来做，我觉得也不是不可以，只是风味会有点偏差。另外要保证面条煮熟，并且在煮熟之后先用香油拌匀一下防止面条太黏。
  

此时内心os是，要是还有一碗蛋酒就好了~ 而且也有点想吃豆皮了...

拌匀之后干香扑鼻即视感：

非常好吃！！连着吃了两次！

想想也许哪天不工作了，再研究出自制碱面的做法之后，也是可以凭这个手艺支个早餐摊。。。而且胜在够快手啊！这一碗酱料五分钟拌好，如果摆摊的话可以一次多做一点，来一个客人烫一碗面就行。。。于是为自己规划了一个光明的未来。

开小差

这个不是真正的热干面