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| 梦厂说 |
再过几天就是圣诞节了，元旦也近在眼前
你是不是已经开始准备节日轰趴了呢？
梦厂每到节庆都会给家里烤个蛋糕
再配些自调的饮料
一家人聚在一起，甜甜蜜蜜地享受美食
就是最好的节日礼物了~
今天，梦厂再次携手【炊烟食堂】
也将这样甜美的节日礼物带给你和你的家人
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| 节庆特邀料理师 |
咖啡师，擅长西餐和烘焙。江湖上传闻有人“过口不忘，吃完就山寨”，甜甜就是这类神“舌”手，也因此，她成了【炊烟食堂】智商最高的人。甜甜认为，“调料是使者，目的是把食物的原味呈现出来”，所以她的料理，调味比例都会偏低一度，口味清淡，比较健康。她有个自己的店铺，叫【51区】，据说那里是研究外星人的秘密基地……（嗯，梦厂去玩过，还跟ET对手指了呢XDD）
甜甜今天要教大家做的是
圣诞趴体裸蛋糕
配
莓果酸奶沙拉2款
“圣诞和新年就要到啦，大家是不是都开始各种约了呢？今天我想教大家一款特别有家庭温馨气氛的“裸蛋糕”。裸蛋糕顾名思义，是指外层没有奶油或者奶霜，将食材层次完全裸露出来的蛋糕。与传统规整又华丽的蛋糕不同，裸蛋糕通常只搭配天然的水果、绿叶和鲜花，显得非常自然质朴。除了做法，我也想通过裸蛋糕，来分享一些从选料及摆盘上，令料理变得高大上的小窍门，希望能给想要提升食物颜值的小伙伴一些启发。”
| 自然就是美的裸蛋糕 |
| 食材 |
以下配方适合6寸圆模
—戚风蛋糕底—
鸡蛋 | 3枚
牛奶 | 60g
细砂糖（分开装） | 20g+30g
色拉油 | 40g
低筋面粉 | 50g
可可粉 | 20g
—表面装饰—
淡奶油 | 200ml
糖粉 | 10g
草莓 | 4颗
樱桃 | 4颗
蓝莓 | 7-8颗
薄荷叶 | 适量
| 制法 |
特别说明：这款裸蛋糕，我选择用糖油量都相对较小的【戚风蛋糕】做底坯。都说戚风是烘焙初学者的拦路虎，其实真学会了也并没有多难，只要明白，西式烘焙很讲究配比的严谨，时间、温度、手法顺序都按照步骤来，初学者也能做出美貌又美味的戚风蛋糕～
❶ 制作戚风蛋糕底坯
（1）准备两个无水无油的干净大碗，将蛋清蛋黄分离到两个碗中；
容器真的一滴油和水都不能有！否则蛋清打发不起来
（2）将20g细砂糖一次性放入蛋黄碗中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后倒入色拉油和牛奶，再次搅匀，放置一旁备用；
（3）将剩下的30g细砂糖分2次加入蛋清中，用手持打蛋器由慢至快打到蛋白变硬，能拉出短小直立的尖角，即干性发泡状态；
第一次加糖，慢速搅打
打出“鱼眼泡”后，第二次加糖，转快速搅打
干性发泡状态，盆里和打蛋头上都是直立的尖角
（4）在糖、奶、油都混合均匀的蛋黄液内筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀拌匀成可可面糊；
如果怕搅拌不到位，可以在过筛前混匀低粉和可可粉
（5）用橡皮刮刀，先舀一勺打好的蛋白放入可可面糊中拌匀，然后再把可可面糊倒入蛋白中，然后由下至上，从碗底向外翻拌，动作要轻而快；
不要一开始就把可可面糊和蛋白全部混合，一定要分步
不然蛋白会塌下去，白打发不说，烘烤时也不会膨胀
（6）将混合好的蛋糕糊倒入6寸圆模，用手握住模具侧壁，在桌上轻震几下，把内部的大泡震出，再用牙签插入面糊中画Z字，注意是画Z字而不是画圈！不然面粉容易上筋，影响蓬松度；
如果没有不沾模，记得先铺一层油纸，烤完好脱模
（7）将模具放入预热好的烤箱，以160℃烤35分钟左右；
各家烤箱大小温差都不一样，烤熟的时间并非恒定
可以用牙签插蛋糕，拔出来如果没有粘连就是熟了
若还湿着，表面加盖一层锡纸，继续烤至干爽为止
（8）蛋糕出炉后，迅速倒扣在烤架上，让底部湿气尽快散发出去，避免烤后塌陷，冷却之后方可脱模；
倒扣出印子没关系哒~反正之后还要装饰
❷ 装饰蛋糕
（1）将蛋糕等分成3片；
（2）200ml淡奶油加入10g糖粉，打发出浓稠的奶油霜，然后用抹刀随意地抹在最底层的蛋糕片上；
（3）在抹上奶油的蛋糕片上放切半的草莓，然后按一片蛋糕一层草莓奶油夹心的顺序，把3片蛋糕都叠起来；
（4）将完整的草莓、樱桃、蓝莓错落有致地码在蛋糕顶层，先放大果子，再放小果子，最后插上几片薄荷叶子，还可以筛些糖粉，这样就完成啦~
| 蛋糕装饰Tips |
草莓的尖尖不要齐刷刷往一个方向，不然傻傻的
果子可以换，但一要注意色彩和谐，二要切小块
不要怕红配绿，水果类甜点，加入叶子都会好看
裸蛋糕就要自然朴拙，装饰得整齐均匀反倒不美
（梦厂认为，这一点在家常菜的摆盘上也很值得借鉴）
狗仔卡
发表于 2015-12-24 10:18 PM
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变色卡
发表于 2016-4-26 02:41 AM
