冬至到了，关于饺子，歪果仁也有话要说

源济

原创 2015-12-22 一叶 吃喝梦工厂

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| 梦厂说 |

今天是冬至，大家都吃饺子了吗？

每到节庆，北方的餐桌上就得摆一圈饺子

梦厂想起以前在国外过冬至

也是邀上一帮老乡来宿舍包大馅儿饺砸

香味儿和热闹劲儿还引来了同楼的歪果仁

那也是梦厂第一次知道，原来歪果仁也吃饺子

就是面皮包馅料的那类食物

咱大吃货帝国的饺子，你萌都太熟啦

不如今儿让梦厂带你们围观一圈

歪果仁都怎么吃饺子

P.S. 今日提早推送，好给没吃饺子的留出时间

毕竟9点以后，外卖就不那么好点了……XDDD

源济

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| 意大利饺子 |

“合口小披萨”

Ravioli & Tortellini

图上这俩都是意大利的传统食物，区别只在于形状。饺子皮通常只用禽类的蛋和面粉来和，偶尔会加点玉米面，不掺水，所以颜色黄亮，又韧又Q；馅料必不可少的是奶酪，还可以加入海鲜、肉类和蔬菜，调味则靠洋葱、柠檬皮屑、肉豆蔻和各种香草——是不是挺像pizza的？

鸭蛋和的面 & 菠菜奶酪馅

意大利人包饺子挺“笨”的，得有专用的工具。先把面压出薄薄两条整片，然后把馅料一勺勺挖好，等距离放在同一条面片上，面的边缘抹点水，再盖上另一条面片，捏紧边缘，最后用轮刀切出形状，这样每个饺子边都会有漂亮的花纹。现在的意大利饺子，倒是不拘泥于方形圆形了，只要有相应的轮刀，啥模样都能给整出来。

与pizza不同，这个合口的小馅饼，是煮熟的。传统的吃法是与洋葱或鸡熬的高汤一起煮，煮熟后可以连汤一起吃；也可以煮好再回锅炒炒，裹上事先调好的酱汁享用，酱汁通常是地中海菜标配的番茄酱或奶油白酱。

鸡汤饺子里加点蘑菇蔬菜特别鲜，茄汁与皮内奶酪很般配

咸鲜奶酪配清甜无花果，或者海鲜搭柠檬和莳萝，无酱也美

源济

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| 德国饺子 |

“大枕头馄饨”

Maultaschen

这种饺子是德国南部巴登-符腾堡州施瓦本地区的特产，与意大利饺子Ravioli挺像，方方正正的，包法也差不多，只是没有花边，而且个头大，一只就有8cm x 12cm，在德国餐桌上，通常2-4只饺子就算一道一人份的菜了。

馅可以挖好固定分量，也可以整片铺上

用勺子柄就能切分，比意大利人还随意

传统的德国饺子，据说是一家男修道院的修道士所发明的，包成这样，目的是为了掩饰在四旬斋期间偷吃猪肉……（然而口都没封上，是能骗过谁……）饺子馅的标配，原本是猪肉糜、菠菜、面包屑、洋葱、鸡蛋，现在种类就发展得多啦，纯肉、纯素、海鲜，啥都有。

上：纯素、鲜肉 / 下：黑松露、鱼肉

德国饺子的传统吃法有两种：一是煮熟后配着蔬菜鲜汤吃，类似馄饨；二是把煮好的饺子切片，与洋葱、鸡蛋一起煎至金黄焦香，类似煎饺。后一种吃法有菜有肉又有主食，好吃顶饱还方便携带，原是德国农民最爱的“工作餐”。

油煎版的德国饺子看起来更诱人呐~

源济

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| 波兰饺子 |

“异国情调版的中式饺子”

Pierogi

波兰饺子名字中的rogi，意为“犄角”，指的就是饺子两端的小尖角。这种取形为名的命名法，和中国饺子最初叫“角子”，有异曲同工之妙。Pierogi在波兰可谓源远流长，是圣诞节和其他重大节日的传统节庆食品，也是每家主妇都会做的家常菜，克拉科夫还特设了一个“饺子节”，可见其地位。后来因为东欧人移民北美，美国和加拿大部分地区也吃上了这种饺子。

这种花边，波兰人也可以自己一点点捏出来

从外形上看，波兰饺子通常呈半月形，和中国饺子很像，不过内馅儿就大有区别了：波兰饺子除了菠菜、土豆、蘑菇、德式酸菜、肉类等菜肉馅，还能包奶酪和水果。奶酪饺子馅主要和土豆泥做搭配，煮熟后用黄油煎成金黄色，然后佐以奶酪、酸奶油、焦糖洋葱、碎烟熏肉等配料同食，咸香软糯，是道美味的主食；水果饺子则是以樱桃、草莓、蓝莓等浆果做馅，淋上糖和黄油，当饭后甜点吃。

内馅：（左上）奶酪土豆 / （最下）熟樱桃

配料：（右上至下）黄油焦糖 / 腊肉 / 酸奶油、洋葱

酸奶油是波兰人心目中，和煎饺最配的蘸料

要不是它，还真不好分这饺子是波兰籍还是中国籍

源济

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| 俄罗斯饺子 |

“牛骨汤馄饨”

Pelmeni

俄罗斯的饺子又称“西伯利亚饺子”，是13世纪由蒙古人传来的，圆圆的像意大利的Tortellini，吃法又像中国的馄饨，不过个头要小些。馅料分荤素，荤饺子以牛肉和猪肉为主，素饺子和其他欧洲国家差不多，土豆泥、卷心菜、蘑菇、奶酪等等。最大的差别在汤头：俄罗斯用事先熬好的牛骨汤来煮饺子，有的地区在吃饺子之前会先喝饺子汤，吃饺子的时候蘸酸奶油或特调的沙拉酱。

欧洲人是酸奶油的真爱粉啊……

源济

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| 土耳其饺子 |

“酸奶配辣椒”

Manti

土耳其的饺子，传说是蒙古帝国和帖木儿帝国时期，从东亚传到中亚和西亚的。它杂揉了蒙古的羊肉、中东的调味和东亚的吃法：羊肉加拌碎洋葱，以香料调味，煮熟后浇上黄油，再喷上红辣椒粉，佐以特调的蒜蓉酸奶酱食用。听说在土耳其，这种饺子是准新娘的婚前必修课，饺子包得越小，越能显示新娘的厨艺，也就越可能讨得婆家的喜爱。

茄子羊肉馅蘸蒜泥酸奶，看似奇葩，其实不难吃

（而且土耳其的食器都好好看啊！！！）

源济

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| 印度饺子 |

“风靡世界的咖喱角”

Samosa

这种油炸的三角形小吃，小伙伴们应该大多都不陌生吧？欧美很多国家的亚洲餐馆都会供应这样的咖喱角，当然……是山寨版的。原版的咖喱角，源自10世纪的中东，传统馅料以香料调味的土豆泥、青豆泥、洋葱碎等素菜为主，并于13世纪传入印度。后来欧美人发现了之后，开始做各种改良，除了加各种肉来以外，还特别愿意塞一整块奶酪进去什么的……

然而梦厂并不爱吃拉丝的咖喱角

源济

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| 蒙藏饺子 |

“就是包子啦”

蒙古蒸饺

蒙古蒸饺，又叫蒙古包子，馅料、制作、吃法都与咱的小笼包相差不大，除了蒙族的包子喜欢开口笑~这样式儿的饺子（包子）也是蒙古新年的传统食品之一。与之相类似的还有流行于西藏、尼泊尔地区的馍馍，馅料有的近似于欧美，会加干酪，蒸或煎熟后，蘸辣椒酱吃。

馍馍

源济

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| 韩国饺子 |

“叫馒头”

Mandu

韩国人将带馅儿的面食统称为“馒头”，举个栗子：水饺叫“水馒头”，蒸饺叫“蒸馒头”，煎饺叫“煎馒头”，包子就叫……“王馒头”。（你也以为是“包馒头”对不对！咦我为什么要说也……）

蒸馒头

韩国馒头是用两张饺子皮包成的，饱满圆润，还带着一圈萌萌的“裙边”。常见的馅料有白菜/泡菜、豆腐、蘑菇、绿豆芽和少许的猪肉或牛肉糜。除了煮、煎、蒸，还有一种很特别的吃法，叫“馒头汤”：先分别煮好馒头和牛肉汤，然后把煮熟的馒头泡在牛肉汤里，放上牛肉片、香葱、鸡蛋等配料；想吃得再“瓷实”点，还能加年糕、蘑菇、豆腐、粉丝、五花肉等，一锅煮好，就成了“馒头锅”。

豪华的汤馒头

源济

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| 日本饺子 |

“是道菜”

Gyuza

日本的饺子，当然还是从我大吃货帝国传过去的！江户时代就有啦。名字发音和外观，都还保留着我们最熟悉的样子，但吃法就不同了：日本人不太吃水饺或蒸饺，而偏好金黄焦脆的煎饺。更怪异的是，煎饺在日本不算主食，而是炒菜，要么下酒，要么配饭，或者跟拉面或荞麦凉面一起吃，也是……撑撑哒……

饺子炸鸡便当、荞麦凉面配饺子……哪个都有点吃不动啊

源济

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| 南美饺子 |

"大。馅。儿。饼”

Empanada

墨西哥、阿根廷、乌拉圭等国家的人，在吃饺子这事儿上也是胃大：用炒过的牛肉鸡蛋，配以少量洋葱、番茄、西芹做成馅，包上面皮过油炸，本以为出来的是另一版咖喱角，结果是个酥皮大馅饼……一个差不多是中国饺子的5倍大。梦粉里有木有南美的旁油，请问一下：泥萌是拿它当啥吃啊？

这看着也忒横了啊！

cbd