圣诞节才吃的面包，我们平常都吃过？！

源济

原创 2015-12-24 一叶 吃喝梦工厂

▽

| 梦厂说 |

今天是平~安~夜啦！

梦厂的国外基友纷纷PO来了在家揉面团的图

是的，圣诞节歪果仁都要吃传统面包的呀

就像我们过节吃饺子一样~

关于圣诞的节庆美食，特别是传统糕点

国内的小伙伴熟悉的可能都是姜饼、树桩蛋糕

殊不知，作为西方主食的面包也被玩出了花儿

而且，它们的“变化款”，很多也是国内的常见面包

今天梦厂就来盘点一下，你“熟悉”的陌生点心

圣诞面包

源济

▽

| 德国圣诞面包·对耶稣的虔诚纪念 |

最负盛名的圣诞面包——Stollen（史多伦）

德国人非常重视圣诞传统，重视到令Stollen（史多伦）这一传统圣诞面包，成了全球面包爱好者必尝必做的一款经典。经典的原因，一个是在于它的扮相——撒满雪白糖粉的枕头型，象征着襁褓中的圣洁耶稣；原因之二，则在于其悠久的历史和美妙的口味——1474年就被记载于文献中，经由一代又一代德国祖母们家传配方的改良，史多伦从一块没什么味道的干硬面包，进化成配料丰富、浓郁香甜、质感厚实的豪华甜点。

果料面包你熟不熟？国内老牌的义利面包就是一例啊

中外区别在用料，圣诞经典款下的血本还是灰常狠的

Stollen的配料包括：大量的优质黄油、在美酒中长时间浸泡出馥郁融合风味的水果，以及香气浓厚的苦杏仁。哦，这些还只是揉面时要加的，烤完了还要趁热刷一层又一层再一层黄油，油脂完全吸收渗透之后，再撒上厚厚的糖粉——别担心，这么高热量又大个头的甜点当然不会让人一次吃掉，德国家庭通常会在圣诞节当天早上吃第一片，剩下的包起来放在阴凉处或冷冻，要吃时再切，一次一片配咖啡，能吃几周甚至几个月呢~而且，放得时间越长，面包里的糖油果料融合得越好，香味层次也就越丰富浓郁。

不撒糖粉不正宗，糖粉与咖啡更配哦~

此外还有一些德国籍的经典面包，也在向耶稣致敬：著名的Pretzel（普雷结），据说象征捆绑耶稣的枷锁；另一款油炸的小圆面包Berliner（直译为“柏林人”），则象征那块救助在十字架上受烈日炙烤的耶稣的湿海棉。不过它们的节庆意味和德国特色没有Stollen那么强烈，日常做来吃吃也是可以的，欧美各国甚至还发展出了批量生产的零食……

国内的普雷结经常是饼干形象，或许是受美国影响？

德国原始版本是撒着椒盐的面包，软硬程度视乎配方

“柏林人”就是夹着李子果酱撒着糖粉的德国版甜甜圈

源济

▽

| 意大利圣诞面包·蚂蚁星人的节日狂欢 |

意大利的国民圣诞甜面包Pandoro（潘多洛）

虽然Stollen可以算作最具代表性的圣诞面包，欧洲各国都在不断钻研新配方，还时不时要打个嘴仗争论哪国的最棒，然而意大利人却压根不care别家面包有多香，因为他们正沉醉于自家产的Pandoro（潘多洛）的甜美气息中呢！这款面包起源于中世纪的维罗纳，当时白面包是富人阶级才能享受的美食，更遑论用大量鸡蛋、黄油、砂糖制成的甜面包。Pandoro这个名字，在意大利语中指的就是“黄金面包”，也有人理解成“皇室面包”，平民？一年吃一次顶头了。

关键词：八角星截锥形、香草糖粉、甜软至极

除了形状，国内卖的甜面包都这味道有木有

后来人民富裕啦，过节当然要吃得更好！原来的Pandoro已经香香软软近似蛋糕了，还要往里加料！奶油淋个面，夹层铺个gelato（意式冰淇淋）啥的，怎么香甜怎么来吧~

面包？蛋糕？傻傻分不清

至于为啥不像Stollen那样裹着果料一起烤，梦厂揣测，是因为米兰那儿还有一款终极甜食大杀器——Panettone（潘妮朵尼）啊！这款罪恶的大家伙，是Pandoro和Stollen的remix版，既蓬松柔软似蛋糕，又塞满好料甜如蜜——它的可比Stollen甜多了，因为不只在面团里加果料，面团本身还含有不少糖。因为糖油量太高，面包发酵很困难，所以制作上必须采用天然酵母（类似我们的“老面”）+低温冷藏的方式，一般得耗费3天到一周的时间来完成，就跟我们提前熏腊肉赶制“年货”似的……而且由于水分少，这款面包特别便于储藏和携带，是很多国家的圣诞伴手礼首选。

小个儿的Panettone很像果干杯子蛋糕对不对？

国内有山寨，然而发酵才是重点！

源济

▽

| 环形圣诞面包·西方共愿天主永恒 |

其实西方国家的圣诞面包，大都脱不了香甜、绵软、果料多的特点——和我们在国内面包房里常见的那些差不多。当中一些造型近似的面包，尽管配方各异，但一看就充满了浓浓的圣诞气氛，于是梦厂把它们归结在一起展示展示：

Challah（哈拉）

犹太教的宗教节日面包，《圣经》里都有提及

为表对主的敬意，用了很多象征富贵的鸡蛋，但不加奶

按宗教意义编成3/7/10/12股辫，新年一般会编成大圆形

Wreath Bread（花环面包）

花环是典型的圣诞元素，常青植物的形象寓意天主永恒

不过各国的花环并不只是编辫子，细节上差别还挺大

肉桂樱桃花环面包 & 蔓越莓杏仁花环面包

美国人喜欢在辫子里编入带着“圣诞红”的果料

三王面包（Rosca de Reyes）

西班牙、葡萄牙、墨西哥可能懒得编辫子，只加果料

圣卢西亚藏红花面包卷 & 瑞典茶环

瑞典人用藏红花将面团染出鲜亮喜庆的黄色

布里欧修(Brioche)花环2款

源于法国的牛奶面包卷，环得走不走心都随意

这些环形面包最大的共同点是：适！合！手！撕！原理嘛……你想想你吃这款面包时候的心态，就懂了：

老式面包

沿街叫卖的那种，松松软软，还带着螺旋状的棱棱

简直是在召唤你去撕它啊！XDDD

源济

▽

| 在吃面包这事上，我们好像天天在过节啊 |

梦厂曾做过一期【欧式主食面包】（戳这里回顾）

提到过，歪果仁其实不像我们，把面包当点心吃

国内西饼店里那些配料多多又香又软的甜面包

在西方历史上，都是奢侈品一般的存在啊

还都是……节日限定款！XDDD

这也是中外饮食口味差异的一个小栗子

梦厂觉得很有趣，所以今天写来分享给你~

最后，梦厂献个丑……

自己做的圣诞面包，请你吃啊！XDDD

图文参考：Huffington Post

维基百科 | Pinterest

吃喝梦工厂 编辑出品

cbd