吃进嘴里的从来就没有小事！食用油也一样。每次看到超市货架上形形色色的油，我就会眼花缭乱，密密麻麻的全是橄榄油（还有花生油，但这个太熟了，就不提啦），现在又有一些我觉得算是小众的健康植物油，比如米糠油、杏仁油、核桃油开始悄悄地流行起来了。
这选择一多，就让人迷惑，完全不知道该怎么买。单是橄榄油，就有N多N多种，各种问题也在眼前转悠，比如橄榄油到底有几种？橄榄油真的那么好吗？橄榄油可以美容吗?什么油适合炒菜和煎炸？什么油用来冷拌？什么油又可以拿来做甜品？balabalabala……
我估计跟我一样困惑的小伙伴应该不少，所以今天的目的就是要把这些问题集合起来，短时间里迅速解决吃喝上的一件看似很小实则很大的事情，也就能安心的睡觉了。
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“橄榄油，我想知道的一些事”
说到挑选橄榄油，最让人很头疼就是种类太多，冷榨精炼油酸酸度等字眼弄得眼花。其实只要弄清楚它的分类就ok了。橄榄油有两大类，初榨（Virgin ） 和精炼（Refined virgin）。初榨又分为特级初榨、优级初榨、低级初榨；精炼分为混合油和精炼油。
初榨就是我们现在经常听说的冷榨，直接从新鲜橄榄果实进行物理压榨，不进行高温处理，也不添加化学物质，含有的天然营养成分比较多，颜色是黄中带一点绿色。
精炼是二次油，把初榨中剩余未被榨取干净的油渣，进行第二次提炼，但酸度一般会在4%以上，颜色浑浊，不能直接吃，必须经过脱色除味等一般食用油的提炼过程，把酸度降低，这就是精炼油。
买的时候，橄榄油瓶上会出现下面这些单词，搞清楚就知道自己要买哪种了。
【Extra Virgin】 特级初榨，酸度≦0.8%，是最好的橄榄油。
【Virgin】优级初榨橄榄油，酸度≦2.0%。
【Lampante】低级初榨油，酸度≦3.3%。
3.3%是个门槛，酸度大于3.3%的油是不能直接食用的，必须经过提炼才可以，也就是精炼橄榄油。
【Refined virgin】精炼橄榄油，是用低级初榨油提炼的，酸度不超过0.3%。
【Pure olive】纯橄榄油，这是种混合油，按一定比例把精炼油和初榨油（10%-30%）混合起来，酸度一般小于1.5%。
在分不清初榨和精炼的时候，我也随便拿它炒菜，后来发现真是无知少年一名，并不是所有的橄榄油都可以用来加热。
初榨橄榄油只适合做冷餐。因为这种油没经过高温提炼，烟点低，190℃左右，而我们平时炒菜，温度起码在200℃以上了，一经过加热，初榨油里珍贵的抗氧化多酚化合物就分解了，再好的营养价值也化为云烟。
精炼橄榄油是可以加热的。但这种使用方法，跟普通的植物油比如玉米油、菜籽油又没有太大区别。花比较高的价钱达到的是普通植物油一样的效果，其实不划算呢。不过就算要用初榨橄榄油炒菜，那也是完全看个人心情，谁也管不着嘛。
橄榄油护肤已经不是新鲜事，很多护肤品里都有它。网上流传的各种保湿护发的用法，我只试过橄榄油卸妆，效果还挺好的。至于美容，最主要的问题应该是哪种橄榄油可以直接抹在皮肤上？
答案只能是特级初榨橄榄油，这种酸度在0.4%左右 的橄榄油比较接近皮肤的 PH 值，更符合人体皮肤的酸碱平衡，也容易吸收。
有小伙伴就会困惑，那精炼过的橄榄油酸度更低啊，岂不是更好。错！精炼的橄榄油是化学方法提炼的，会有很多添加剂的存在，对皮肤应该只有害处没有好处吧。
其实女人对自己都挺狠的，护肤一定会选好的橄榄油，这一点我也不太操心，只是提个醒而已。
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“选对油再下厨，才是正经事”
问：橄榄油真的那么好吗?
答：只是相对健康，并不是无可取代。
既然好的橄榄油只能用在冷餐里，那就不要绑在这一棵树上。而且橄榄油之所以健康，主打的就是高油酸和不含胆固醇，但这也不是它的专利，菜籽油的油酸就比橄榄油高，至于胆固醇嘛，其实所有的植物油都不含。所以在橄榄油之外，我们还有更多选择，完全可以对菜下油……
可以根据油的烟点和风味来选择油的种类，比如烟点高的可以用来加热，烟点低的就用它做冷餐。
插播小姿势
多元不饱和脂肪酸：包含亚油酸和亚麻酸，这是人体必需的脂肪酸，但人体不能自身合成，必须要从食物中获取，含量高自然更健康，比如葡萄籽油。
单一不饱和脂肪酸：成分是油酸，这种成分对于降低胆固醇有非常好的效果，比如橄榄油。
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烟点 252℃
山茶油的脂肪酸构成跟橄榄油类似，油酸含量80%，高于橄榄油的70%。山茶油的烟点高很多，营养成分比较稳定，适合爆炒，但煎炸就不要用了，成本太高了点。
不过还是可以拿来护肤的，山茶油中抗氧化物茶多酚含量很高，而且山茶油滋润度很好。愈合伤口的作用也很强大，特别是烫伤时侯，亲测棒棒哒！
烟点 254℃
米糠油是新流行的一种油，原产于日本，在欧美也受欢迎。稻谷50%的营养成分就在米皮和胚芽里，而米糠油就是从这里提炼的。它的脂肪酸构成和玉米油相似，烟点高，耐热性比玉米油要好，适合煎炸食物，味道比较清淡，略带甜味。
它还有一个重要的优势是含有天然的谷维素，有调节神经功能失衡、内分泌失调的作用，如果睡眠不好，可以试试。
精炼烟点227℃
葵花籽油是一种性价比非常高的油，多元不饱和脂肪酸的含量高达70%，是一种健康用油，跟玉米油差不多。本身风味挺清淡的，可以搭配各种食材。烟点高价格低，所以如果烹饪中需要大量用油，可以用葵花籽油代替，价格很贴心，用起来不会太心疼。
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烟点 216℃
葡萄籽油在美容护肤里用的比较多，当然用来吃也是不错的。多元不饱和脂肪酸特别是亚油酸的含量很高，可以抵抗自由基，延缓衰老。它有食用和外用的区别，食用的葡萄籽油比较容易变质，所以偶尔用的话要在冰箱保存。
烟点 190℃
普通的橄榄油吃腻了的话，可以试试买点香草比如罗勒、迷迭香等，放在橄榄油里浸泡，也可以是柠檬，浸出来的橄榄油味道很特别，可以调在沙拉里。
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烟点 217℃
杏仁油一般是作为护肤精油，滋养效果非常好，适合各种肤质。食用的话，我觉得最重要的就不是营养价值有多高了，而是独特的风味占了优势。浓浓的杏仁味，绝对是酸奶的好搭档，烘焙里用也会很棒。
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“自己在家榨油真的安全吗”
其实自己在家榨油这件事，我也挺想尝试的，偶尔玩一下，还是很有趣的。不过有两个问题要注意。
原料的选择一定要仔细。自己在家做，肉眼很难检测出来是否含有黄曲霉素，所以尽量选择非常新鲜的原料。
工具一定要高温消毒。现在的自榨机大多是可拆卸的，特别是出油管道，一定要消毒。
再说说健康的问题，虽然说自榨油也是不经过高温处理，能更好地保留营养成分。但烟点低很容易冒烟，也不适合烹饪，偶尔拿来做冷餐还是可以得，不建议长期吃。
狗仔卡
发表于 2015-11-21 12:49 PM
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发表于 2016-4-26 02:50 AM
