这份简单又美味的麵条，它的意大利名字叫Pasta alla Puttanesca ,翻译过来很好玩，叫「烟花女意麵」。「烟花女」呢，顾名思义，就是出没于烟花巷的女子。至于为什么叫这个名字，流传比较广的版本是，烟花巷内的女子没钱也没时间做饭，于是发明了这道简单易做，同时充满了泼辣爽快气息的意麵。但最近看到另一个版本，说画家爱德华多.科卢奇（ Eduardo Colucci ）邀请客人到家里来做客，为了炒热现场气氛，把自己做的意麵命名为「烟花女意麵」。不论「烟花女意麵」的名字起源如何，这都是一道充满魅惑的麵，想要知道你会不会被迷倒？那就自己动手试试看咯。
意大利南部和北部因地形和气候差异大，出产的食材也大同。现在风靡世界，储存方便的pasta ——意大利干麵条，就产自意大利南部。Pasta 的主要成分杜兰小麦，由于气候等原因，只能生长在意大利南部，所以是南意人的主食。而北意人，常食用的是用鸡蛋和普通麵粉制成的新鲜麵条。
在调味上，意大利南部的料理以橄榄油、番茄、辣椒和大蒜为主流。北部则主要用奶油和芝士调味。酸辣咸鲜的「烟花女意麵」就是一道典型的南意麵食，主要的调味食材是大蒜、橄榄油、辣椒、黑橄榄和番茄。「烟花女意麵」中还有两味调料，是意大利很常见，但国内朋友不太熟悉的，一味是带着浓郁地中海鲜味的醍鱼罐头，另一味是带有发酵香气的小酸豆（也叫刺山柑）。醍鱼也被叫做凤尾鱼，长久以来，西方人的词汇里都没有「鲜」这个词。但挨着地中海的南意人简直会吃，新鲜的醍鱼撒上盐调味，用橄榄油封起来，做菜的时候取几条切碎加进去，鲜味马上大翻倍！这两款调味料在淘宝和超市的进口货架都很容易找到。重点是，只要试过一次，就停不下来啦。
写了这么多，花十分钟来煮麵吃吧。
所需的食材（两人份）：
想要像意大利人一样，煮出「al denta」——弹牙的麵条，有四个关键。
第一，水要多。煮麵的水不能太少，最好至少是面食重量的10倍。水多的目的主要是让麵条分隔开来均匀受热，不会黏在一起。
第二，多加盐。此外，在水中加入约水重量1%的食盐，如2L水加20g盐。这个咸度呢，尝起来和海水差不多。加盐的目的，一是给麵调味，但更主要的作用是降低麵条表麵糊化的速度，煮出来的麵条更爽滑。
第三，加油和不加油都可以。煮意麵时，水里到底加不加油，是一个存在争议的点。烹饪圣经《食物与厨艺》中解释，「麵条刚下锅，如果靠拢摆着不动，就会黏成一团……只要在烹煮最初几分钟不断搅拌，就可以减轻麵条相黏程度，也可以在锅中添加1匙或2匙油，然后把麵条捞起，放回，通过水面几次，产生润滑效果。」所以只要下锅后适时搅拌麵条，如不产生粘滞，就可以不加油。
第四，永远比包装上的建议烹煮时间少煮1~2分钟。这样做的原因是，麵条从捞出到放入酱汁到最后盛盘，内部还在不断的熟成，如果煮的时间过长，吃的时候就会绵软。
煮麵的同时，蒜切片，醍鱼切碎，小番茄对半切开。热锅后放入橄榄油，依次放入蒜片、醍鱼碎、橄榄、酸豆、辣椒粉和香草炒香。
加入小番茄，稍微炒一下，从麵锅里盛两汤匙水淋上去，开中火炖煮，熬至油份析出。
煮好的麵条挑出放入酱汁中，如果酱汁太干，可以再加一点麵汤，淋一点橄榄油，充分搅拌就可以出锅啦，吃之前记得再磨一点帕玛森奶酪哟。
只需十分钟，一盘又美又鲜的南意风情意麵就做好啦。
狗仔卡
发表于 2015-11-18 05:25 PM
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发表于 2016-4-26 02:46 AM
