「99°C的草莓糖」＋「-196℃的冰苹果」史上最屌分子料理现接受预定啦～

源济

 原创 2015-10-29 树莓精选 树莓精选

文字｜编辑 by  小树莓

“ 分子料理，看起来高大上，实际上也挺高大上的～

用草莓还原一颗草莓

还记得那颗售价￥800RMB的草莓糖分子料理吗？

去年，有一道草莓料理的视频在网上很火。视频内厨师耗费数道工序，几十个小时所精心制作，把草莓的各部分分开处理，最后重新做成一颗草莓的样子。草莓叶子做成糖果，草莓肉加牛奶用液氮急冻而成松软的冰激凌，再裹上糖衣。让人除了感叹厨师真舍得下功夫之外，也为料理的精细和创意所折服。

▼当年威震整个美食界的超牛“草莓糖”视频▼

这部视频让很多人知道了一个新概念：分子料理。

分子料理是近几年大火的概念，抛开传统的煎炒烹炸技巧，用别出心裁的科学手段（如液氮）处理食材，在食物奇妙世界进行不断地探索和尝试，本身就是一件十分奇妙的事情。

是谁做出了如此新（dan）奇（teng）的料理？

这道甜点的正式名字叫做-196°C ~ 99°C，来自东京的米其林三星餐厅——龙吟。

作为东京的一家老牌米其林餐厅，龙吟的主打是怀石料理。在坐拥四年的米其林二星榜位后，于2011年摘下了第三颗星星。

• 世界权威美食机构S. Pellegrino2015年揭晓的亚洲最佳餐厅榜单内，龙吟名列全球第29，日本第2。

由于主持的名气和那部视频，在东京的顶级餐厅内，要论知名度，或许只有寿司之神小野二郎的店可与之一战。去龙吟吃一次分子怀石料理，自然是一件又艰难又极致的事情。

▲ 位于東京六本木的龍吟门面

龙吟由主厨山本征治（Seiji Yamamoto）一手打造而成，这位生于1970年的大厨20多岁时就被称为「用刀的天才」，年纪轻轻便站上国际舞台，也非常注重与西方料理界的交流。如今山本是日本最炙手可热的名厨之一。他意在追求日本美食的一切可能性，宣扬亚洲美味。

最为难能可贵的是，身为名厨的山本征治在店内依旧保持着谦逊的姿态，坚持亲自送走每一个顾客。在店内用餐结束后，还可以与主厨本人合影。

▲ 去用餐，就能一睹东京名厨的风采

最当季新鲜食材，无任何人工着色，添加剂

山本搜集全世界丰富的食材打造属于日本的味道的「终极盛宴」，因此会根据季节变换选择「大自然的恩惠」，即最适合的食材打造独特的菜品。

食材会有强烈的季节性，采用当季的蔬菜和鱼类烹制。不使用任何化学调味料和人工香料。

▲ 四季不同风格的菜品装饰

主厨每天都会依照季节设计一套菜单，装在精致的信封内。所以当天在场的所有人吃的都是一样的菜品，但具体是什么菜品，只有食客才知道了。

就网上流出的照片和食评来看，每个人吃到的都是不同的料理，十分神秘。这些搜集来的图，也只能是冰山一角而已，真正的美食饕餮，只能亲自去一探究竟啦！

十二道菜品，样样精致

作为一家米其林三星餐厅，龙吟的服务也是做到了极致。每桌都有专人服务，店内的使者可以讲好几种语言（包括中文）。在用餐前，侍酒师会帮顾客选酒。龙吟供应超过20种清酒、200余种红酒和香槟、以及几十种种茶和矿泉水，并有数种洋酒杯和日本酒杯供人挑选。

餐具的设计也加分不少，龙的元素随处可见。

▲菜品共有十二道，前菜是一冷一热两道前菜和当季的煮物，随后是七个小碟的刺身，每种都配备了特制的蘸酱。

▲主菜可能会有龙吟的招牌之一炭烧鱼，不似一般的烤鱼平倒在盘子里，而是会立起来，犹如在盘中游动。随后也少不了涮锅和肉类料理。

▲主食为当日特制的炖饭，例如蟹肉、鸡肉、和牛或海鲜。

然后是两道甜点，包括那道传说中的分子料理。最后以一杯温暖的抹茶结束。

倒数第二道甜点便是大名鼎鼎的分子草莓，在餐桌上敲碎的一瞬间真是会让人有种摧毁艺术品的心疼感觉。内部液氮冻成的粉末状冰激凌像云朵一样松软，配上滚烫的果酱一块吃，所谓冰火两重天就是这样吧。

▲因为季节不同，不见得会吃到草莓，也可能是苹果、梨或者柑橘。

总而言之，龙吟保留了米其林三星的优质水准，能品尝到日本料理的精华，也有灵光一闪新鲜的创意。从传统料理中窥见新意，每次不同的菜品有种莫名的新鲜感，何况，还有那道看到就想尝一尝的分子甜点呢。