榴莲｜No.007｜根本停不下来

源济

2014-12-09 梦厂 吃喝梦工厂

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｜梦厂说｜

也许有多少人爱榴莲

就有多少人恨它

甚至没有中间派

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让人如此极端对待的性格

也是修炼到了级数

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长相算后现代

香甜得很变态

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|榴莲榴莲我爱你|

梦者：小莫

26岁时对榴莲上瘾

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想不通为何16岁第一次吃榴莲时，会一口吐了出来，好几天缓不过来那股恶心。好在这时候爱上它也不晚。于是就有那么一阵子，像个贼一样，吃到最得意时候，听到别人一句“这什么味啊，受不了啊，不会有人吃榴莲吧”，而不得不咽下口水揣着它落荒而逃。

对榴莲的热爱，简单而粗暴，冰火两重天。要么是直接放冰箱里冷冻，要么是直接放烤箱里加热。不能容忍有别的介质加入，破坏我对榴莲完整的占有欲。

冷冻的吃法，大概是求虐，香甜只能在味蕾逗留片刻，冰凉感迅速占领高地，由此而更加欲罢不能；加热的吃法就是恋爱ING的感觉啰，甜和软温柔而绵长，一直在口中延续。

榴莲可不只作为水果而存在。披萨、蛋糕、糖果、冰激凌，处处都有它的发挥，比其它水果好驾驭得多。爱上榴莲就像是走上了一条不归路，不管吃什么，只要看到有榴莲口味，就容不得自己做出别的选择。它就像个磨人的小妖精，随时随地出现在你的生活里，各种撩拨，无法抗拒。

有时候。主要是任性时候。懒得动脑。只想让世界简单一点，就只用两分法去判断周围的人，粗略迅速地取舍。比如， 彩色和黑白，厚重和单薄，有才华和没趣味，以及，吃榴莲和不吃榴莲。

我向来不屑于喋喋不休地跟别人讲述，这个东西有多好吃你一定要尝试；也不会对别人的喜恶做出惊讶怀疑状，表示不理解。毕竟，对食物的挑剔，各人有各人倔强的坚持。

可我始终相信的一点就是，这个世界上没有不好吃的食物。很多的抗拒只是因为失败的烹调，以及，没有吃到最好的存在，以及，身体还没有为接纳它做好准备。

所以，关于榴莲，我有什么好说的呢。拒绝，是生命的一种缺失。总有一天，面对这个小妖精，你会发出“相见恨晚”的悔意。

活成榴莲这样也不错，外表张牙舞爪叱咤风云无人敢惹，内心柔软香甜，只为懂得的人坦露。任凭爱你的人爱的无法自拔，恨你的人咬牙切齿又奈你如何。

“生”这回事是无法重新选择了，如果可以选择一种“死”，我大概会考虑吃榴莲吃到噎死？

……

｜end｜

梦者微信号：莫不喜欢

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<界>

植物界 Plantae

<门>

被子植物 Angiosperms

<纲>

双子叶植物 Eudicots

<目>

锦葵目 Malvales

<科>

木棉科 Bombacace

<属>

榴莲属 Durio

<种>

榴莲 Durian

｜水果之王｜

榴莲，又名麝香猫果，是一种巨型的热带常绿乔木。

叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁，是一种极具经济价值的水果。

一般认为原产地在泰国、马来西亚、印度尼西亚、文莱。目前泰国、越南、中国等都栽培。

众所周知，榴莲在东南亚被誉为“水果之王”，榴莲与众不同的地方是它独特的气味，爱之者赞其香，厌之者怨其臭。

｜流连忘返｜

传说明朝三宝太监郑和率船队三下南洋，由于出海时间太长，船员们思乡心切，乡愁浓郁，归 心似箭。有一天，郑和在岸上发现一种奇异果子，就带回几个同大伙一起品尝，许多船员吃后对这种水果称赞不已，竟把思乡的念头一时淡化了。有人问郑和，“这种果子叫什么名字？”，他随口答到：“流连”。

榴莲与流连同音，后来人们就将它称为“榴莲”。东南亚的华人吃了，对祖国大陆“流连（榴莲）忘返”，寄托一种思乡之情。

｜滋补佳品｜

榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。

且现代医学研究表明，从榴莲汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶，口服后能加强体内纤维蛋白的水解，能将血液凝块溶解，改善体液的局部循环，从而使炎症和水肿消除，临床可用作抗水肿和消炎药。

｜营养成分｜

热量(大卡)○147

蛋白质(克)○2.6

脂肪(克)○3.3

碳水化合物(克)○28.3

维生素B6(毫克)○0.14

叶酸(微克)○116.9

膳食纤维(克)○1.7

维生素A(微克)○3

胡萝卜素(微克)○20

硫胺素(毫克)○0.2

硒(微克)○3.26

[每100克]

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｜梦厂5答｜

Q1：该怎么挑选榴莲呢？

“挑榴莲讲究多”

选购榴莲也是一门学问。一只榴莲是否可口，除关系到品种、产地、气候、摘采时间外，食用时间也极为重要。选择榴莲主要有以下几个步骤：

一挑。好的品种决定好的味道。目前市场上名贵的品种有猫山王、D24号、竹脚和88号其实，最好吃的应该是那些乡下村民自己种的名不见经传的野榴莲，虽不是名贵品种，但是正如柴鸡的味道比一般圈养鸡的味道鲜美的道理一样，这样的榴莲才称得上是极品，还有就是百年老树结的榴莲，果实虽小，但味道实在是不一般。

二看。从表皮可识别榴莲的优劣，凡锥形刺粗大而疏者，一般果粒多，果肉厚而细腻；如刺尖细而密，则果粒少，果肉薄而肉质粗。榴莲以外形多丘陵状的为上选，因为每个丘陵状里面会有果肉，丘陵状较多的就可保证有较多的果肉。此外，还需看外皮颜色的深浅，太深，则过熟；太浅，则未成熟；不深不浅为宜。

三听。用小竹条轻敲榴莲，听其声音，以辨别成熟程度。或者将榴莲举至耳旁用力摇，如果听到细微的响声，表示榴莲肉厚核薄，是上品。如果响声太大，说明榴莲核太大而肉薄。

四闻。行家们经常把鼻子凑近榴莲两个丘陵状之间或者果柄处，细细分析榴莲的气味。好的品种气味香郁浓烈，无酸味。若嗅时无香而摇时又无声，那么这榴莲多半是半生不熟的，不能购买。

Q2：谁是第一个吃榴莲的人？

“饥不择食的英雄”

关于第一个“吃螃蟹的人”，有这么一个传说：公元一七八七年暹罗军进攻缅甸时，意图夺取他怀，但无法攻克。在围城期间。由于运输困难，军中粮草缺乏，将官只好命令士兵四处寻找野果充饥，士兵在林中找到一种硕大而有刺的果实榴莲。当他们设法剖开尝试之后，出乎意料的香甜可口。后来回师曼谷时，官兵中不少人把榴莲果核随身带回，在自己房屋周围种植。所以据说，以前在曼谷地区，曾到过缅甸的官兵后代庭院中，多生长有一百年至一百五十年的榴莲树。

Q3：榴莲为什么是臭的?

“硫”

榴莲的异味主要来自于其果肉中的挥发性物质。而其中表现“臭味”的，多是含硫物质，研究表面这些物质包括二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮等。同时其他成分也共同参与了榴莲特殊气味的产生。不同品种榴莲在这些次生代谢产物累计上可能有不同，并且和发育程度相关。有报道显示含硫物质会随着果实成熟而增加。

Q4：榴莲果核能吃吗？

“古时食，今日弃”

随郑和下西洋的马欢在《瀛涯胜览》记述苏门答剌国的榴莲“赌尔焉”：“有一等臭果，番名‘赌尔焉’，如中国水鸡头样，长八九寸，皮生尖剌，熟则五六瓣裂开，若臭牛肉之臭，内有粟子大酥白肉十四五块，甚甜美好吃，中有子可炒吃，其味如栗。

由此看，榴莲果核也是可以吃的，且还有温和补肾的作用。

Q5：吃榴莲为什么会上火？

“过于火热”

榴莲其性热而滞，不可一次吃得太多，否则容易导致身体燥热，其丰富的营养会因肠胃无法完全吸收而引起上火。建议搭配山竹一起食用。榴莲+山竹，南方人称之为“夫妻果”。山竹和榴莲都生长在热带，盛产榴莲的地方往往山竹长的也不错。榴莲性燥热，多食会上火，山竹则有降噪清凉解热的功效，一个至热一个至凉，又生长在一起，正如一对吵不离打不散的夫妻。 此外，在吃完榴莲后多喝些水，或多吃些富含水分的水果，也能解除燥热。梨、西瓜就是很好的选择。

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｜梦者支招｜

榴莲炖鸡

做法

土鸡洗干净去皮，侵入沸水中

浸约5分钟后捞出，斩成大块

核桃仁用水浸泡，去除油味

红枣洗净去核，榴莲去嫩皮

把土鸡、姜片、核桃仁、红枣枣、榴莲放入锅中

用猛火滚开后，大火烧开，小火熬煮2个小时

起锅前加入适量盐调味

食材list

榴莲

土鸡

姜片

核桃仁

红枣

盐

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