除了汉堡和薯条，美国人还吃什么？

源济

2015-10-15 一叶 吃喝梦工厂

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| 梦厂说 |

作为一个一手捧红了麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客

这四大国际连锁公共厕所的吃货界商业巨贾

美国人用无数肥腻而无趣的汉堡炸鸡薯条披萨

成功地向全世界人民灌输了这样一个错误印象：

“我是美国人，我爱吃垃圾食品，我为脂肪代言“

而在这片各国餐馆群魔乱舞的神奇土地上生活过的

梦厂表示，美国虽然确实很多人都脂肪过剩

但是食品真的不全都是垃圾啊！

在美国各地吃过一圈的梦厂，对美国人只有一声叹息

相比起完全快餐化的汉堡，更值得推广的明明是

正宗美国菜

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| 美国菜，不是大写的汉堡，而是大碗的沙拉 |

移民国家的最大特点，就是文化兼容并包

这一点在美国身上体现得特别明显

有人形容美国的饮食文化，就像一碗沙拉

任何国家的食物、吃法、口味，都能往里装

而且会在美国这个“大碗”中互相碰撞、融合

既保留自己的特色，又打上了鲜明的美式烙印

和中国一样，美国也按地域分菜系

每种菜系的特色，取决于当地的水土环境和历史背景

美国各地代表性美食一览

汉堡只是美国普及度相对较高的一种食物

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| 美国地方菜系指南 |

根据维基百科，美国东西南北中的菜式各有风格

而当中最有特色的，大多都分布在边境及沿海

因为这些区域受环境、移民和殖民统治的影响最深

中部地带，则从各地接收不同饮食习惯并加以融合

梦厂会按上图标注出的地区，挨个给你举栗子

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| 新英格兰菜 (New England Food) |

这个地区是北美第一批英国移民的聚集地

所以在饮食习惯上很有几分英国范儿

呃，不过放心，不是黑暗料理那种范儿

Baked Beans 焗豆

英国人的早餐必备款，味道挺像我大广东的茄汁黄豆

Roasted Turkey 烤火鸡

征服印第安土著的感恩节大菜，也是英国人教的

Pumpkin Pie 南瓜派

美国感恩节另一传统美食，也发源于新英格兰

然而这里最典型的还不是英国菜

新英格兰右邻大西洋

满满一海的海鲜随手可得

煎炸烤炖无所不有

唯独没有仰望星空，真是可喜可贺

New England Clam Bake 新英格兰海鲜杂烤

豪华到奢侈的焗龙虾烤蛤蜊，鲜美多汁

Fried Clams 炸蛤蜊

虽然和英国的炸鱼薯条是一个系列，不过鲜嫩度还在

Lobster Roll 龙虾卷

梦厂爱吃！鲜甜的龙虾热狗，沙拉酱不用多就很好吃

Crab Cake 蟹饼

满满新鲜蟹肉的厚煎饼，不是淀粉做的蟹柳可比

Clam Chowder 蛤蜊浓汤

浓郁鲜美，放在面包碗中喝，滋味更妙

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| 纽约美食 (New York Food) |

因为是美国的经济文化中心

纽约大概是全球菜系汇聚最多的一个地区

从阿富汗到越南，哪个犄角旮旯的美食都能在这儿找到

现今流行世界的各种街头小吃，也有很多发扬于此

在这些美食当中，最为纽约人所自豪的

是这几种面食

Bagel 贝果

纽约人坚信纽约水质世界第一，用它和面能做最棒贝果

这种面包质感紧实有嚼劲，充满麦香，梦厂很喜欢

尤其是抹上香蒜奶酪的时候，是最好的三明治底坯

Thin Crust Pizza 薄底披萨

（不是必胜客那种！）

虽然披萨发源于意大利，但美国人给饼底做了很多变化

纽约这款，中间极薄，周围带边，口感一下丰富了很多

饼边酥酥脆脆越嚼越香，是整张披萨中梦厂最爱的部分

Reuben Sandwich 鲁宾三明治

德国的黑麦面包和酸菜，瑞士的奶酪，俄国的酱汁

再夹上改良自中东配方的芥末酱腌牛肉

犹太移民带来的零散食材，在纽约重整为全新的美味

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| 芝加哥美食 (Chicago Food) |

芝加哥是美国第三大城市，融合程度不比纽约差多少

来自波兰、意大利、德国的移民，对此地的饮食影响最大

在芝加哥吃饭，你能明显吃出欧洲的元素

但同时，你也不会错认为，这些不是属于美国的美食

Deep Dish Pizza 深盘披萨

（不是必胜客那种！）

那不勒斯移民带来的披萨，经过芝加哥改良后厚度夸张

纽约披萨吃的是饼底，而芝加哥披萨吃的是浓厚的馅料

这种一口下去找不着牙的豪放，多像美国人啊……

Chicken Vesuvio 维苏威烤鸡

很多很多的甜豌豆，酥软的土豆，油香的脆皮嫩鸡

这种来自意大利的烤肉方法，自这道菜后盛行美国

梦厂觉得这菜咱接受起来也容易，而且一锅搞定好简单

芝加哥式热狗

你以为热狗就是面包夹根肠吗？芝加哥笑而不语

好吃的热狗一定要有美式黄芥末！要有甜腌菜腌青椒！

要有新鲜番茄和洋葱！最重要的是，要有意式卤牛肉！

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| 中西部菜 (Midwest Food) |

中西部是美国的内陆，相对而言受外来冲击较小

所以这片地区的饮食，格外带有美式家庭的治愈味道

你问“美式家庭”是个啥味儿？

嗯……你想想你麻麻平常劝你吃饭那语气，是个啥味儿

Loose Meat Hamburger 松肉汉堡

家常菜嘛，通常长得都有点磕碜，但是味儿真不赖

Cincinnati Chili 辛辛那提红豆辣酱

热乎乎香辣辣酱浓浓，配意面吃特别有满足感

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Cornish Pastry 酥皮菜肉烘饼

跟英国妈妈们学的，伤心的时候来一块，撑得都不想哭了

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| 太平洋沿岸美食 (Pacific Food) |

太平洋沿岸美食最集中的地区在加州

这里阳光、海水、沃土一个不缺，所以农作物品类丰富

你所知道的任何蔬果沙拉

几乎都能在加州吃到最好的原料

梦厂8过习大大去美国赴国宴，葡萄酒很多也产自加州

而四通八达的地理特性，决定了加州饮食的创新性

这些，就是加州令人称奇的特色美食

California Roll 加州卷

制法严谨的日本寿司到了加州，硬生生多了一个流派

Seared Ahi Tuna 芝麻嫩煎金枪鱼

加州盛产海鲜，结合日料概念，创新了这道“半刺身”

Sourdough Bread & Cioppino

旧金山酸面团面包 与 海鲜杂烩

旧金山酸面团面包嚼感十足，回味悠久，但酸度奇高

梦厂自诩面包迷都不太适应，得配着鲜美的海鲜杂烩吃

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|  西南菜系 (Southwest Food) |

这部分地区与墨西哥紧密相连

饮食也几乎与南美菜同化

不过梦厂吃过觉得

美国西南部的菜，还是比南美更温和些

Fish Tacos 烤鱼卷饼

墨西哥代表玉米饼，鲜嫩的烤鱼，不太辣的Salsa

BBQ Ribs & Pulled Pork

德州甜辣酱烤排骨 与 手撕猪肉堡

好吃的手撕猪肉堡绝不是开封菜卖的那样

而是经过24小时木炭慢烤而成，香气馥郁

Chili Soup 墨西哥辣豆汤

中部的红辣豆酱和它是近亲关系

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|  路易斯安那及南方黑人菜 (Cajun & Soul Food) |

呃，这个菜系梦厂翻译的时候也很纠结

因为没有能完全对应上的中文……

总之就是路易斯安那州法国移民后裔所创

以及南方流行于黑人群体的本土家常菜

前者有法式的馥郁，后者则带着家常的丰盛

融合在一起，就成了又一种独特的美式味道

Cornbread 玉米面包

梦厂爱吃！我叫它“用铸铁锅烤的美式大贴饼子”XD

别看其貌不扬，只要加上洋葱、培根、香肠……

它就能变身美国南部节庆必备的大菜一道

Jambalaya 什锦红烩饭

改自西班牙烩饭

有熏猪肉肠(Andouille Sausage)、小龙虾等配料

Gumbo 秋葵虾汤饭

梦厂记得小时候看《乱世佳人》，有句台词大意是说：

“浓浓的肉汁，香甜的米饭，这才是美国南方的美食！”

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| 不是人家不会吃，是我们没吃到 |

相比中餐，美国菜的确显得有那么一点粗陋

但味道，梦厂觉得还是很有些可取之处的

很多时候，当我们嫌弃某种食物不好吃时

也许只是因为它并不适合我们的口味

也或许只是我们还没吃到正宗的那一味

如果有机会，多去吃吃、逛逛

你会发现，美食的世界真的很广阔

就算吃出了失望，最起码……

也能激起你对我大吃货帝国美食的感恩之心啊！

哈哈哈哈~XDDD

看了这期，你对美国人的口味有没有什么感想呢？

cbd