《天天饮食》2015-09-07：豉椒鸡丁 毛豆丝瓜 煎泡蛋汤

源济

源济

本期节目为大家介绍“豉椒鸡丁”、“毛豆丝瓜”和“煎泡蛋汤”的做法 ：

豉椒鸡丁：
1、主料：鸡胸肉；
2、辅料：青红椒；
3、调料：豆豉，盐，酱油，白糖，黄酒；
4、步骤：
（1）青红椒改刀，鸡脯肉捶松，表面打花刀之后改刀切丁，然后加入少许盐、黄酒、水、湿淀粉抓匀，加少许油封住鸡丁备用；
（2）将葱、姜、蒜、盐、黄酒、糖、水、水淀粉调碗芡备用；
（3）锅上火烧热加底油，六成热时下入鸡丁炒至变色，然后下入豆豉、青红椒炒香后，烹入兑好的碗芡翻炒均匀，即可出锅；

毛豆丝瓜：
1、主料：油条，毛豆，丝瓜；
2、调料：葱，姜，盐，糖；
3、步骤：
（1）毛豆去皮取仁儿，用水焯熟，然后丝瓜去皮改刀切条，放入淡盐水中浸泡，老油条改刀切小粒备用；
（2）热锅凉油，然后放入油条粒，煸酥捞出备用；
（3）另起锅烧热倒入油，放入葱姜末煸香，然后放入丝瓜、毛豆，翻炒均匀，加入盐、糖、黄酒调味后，倒入油条翻炒即可出锅；

煎泡蛋汤：
1、主料：鸡蛋，西红柿，香葱；
2、调料：香油，盐，白胡椒粉；
3、步骤：
（1）西红柿上划十字花刀，烫热水之后去皮，改刀切大粒，鸡蛋中加入葱花、盐、水淀粉搅匀备用；
（2）锅烧热，倒入油，然后倒入蛋液煎成蛋饼，然后放入姜末，西红柿丁煸炒出香，冲入开水煮开后，加入白胡椒、盐、香油、调味后即可出锅。