《天天饮食》2015-08-31：凉粉焖鲢鱼 鱼汤老豆腐

源济

源济

本期节目为您介绍“凉粉焖鲢鱼/鱼汤老豆腐”：

主料有：鲢鱼；
辅料有：凉粉、小红椒、五花肉、绿线椒；
调料有：酱油、黄酱、白酒、十三香。

凉粉焖鲢鱼的制作方法：
第一，鲢鱼取头，切一字花刀，抹上蚝油，拍少许淀粉腌制片刻之后，中火将鱼头煎香备用。
第二，热锅凉油，下入葱姜蒜和五花肉末，煸香，烹入料酒，放黄酱、盐、白糖、白胡椒粉、十三香，烹少许白酒，加开水、添入酱油、醋，下煎香的鱼头、香菜和拍松的绿线椒，盖上锅盖焖制20分钟。
第三，20分钟过后，取出整根的香菜和绿线椒，下入凉粉，再次盖上锅盖儿，烧制5分钟，直到汤汁变浓稠，出锅前撒小红椒碎即可。


制作鱼汤老豆腐需要准备的辅料有：粉丝、老豆腐、白菜；
调料：料酒、香油、白胡椒粉。

鱼汤老豆腐的制作方法：
鱼身连着鱼尾，切成大段儿； 平锅上火，小火将鱼段儿煎透，倒入开水，转大火，加盖儿，将鱼汤烧开，下入掰开的豆腐，当豆腐膨胀起蜂窝状时，放白。菜叶、粉丝，调入白胡椒粉、白酒、盐和鸡精，盖上锅盖，小火炖上5分钟即可。