无麸质饮食到底健康吗？

源济

Sarah Hoffman for The Wall Street Journal

内布拉斯加州奥马哈市的Heather Nutsch曾尝试过无麸质饮食，但最后放弃了。她说那段时间她从未感觉到吃饱过，因而对这种饮食感到厌烦。上图为她在家中做饭。

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年前，还没几个美国人听说过麸质(gluten)。而一项调查显示，现在几乎有三分之一的美国人都在饮食中避免摄入这种在谷物中发现的物质。全球最大的食品生产商以及连锁餐厅都在更换食谱和标签，以回应食客们在这方面的关切，且加入者越来越多，正打造一个价值数十亿美元的无麸质(gluten-free)产品行业。

然而下面的消息可能会令全球的无麸质饮食爱好者有些意外。许多健康专家称，目前尚无证据证明无麸质饮食对健康有益，仅一小部分身体无法分解蛋白质的人群除外。实际上，从营养食品标签可以看出，许多无麸质食品所含的维生素种类和纤维素更少，糖分却更高。许多食品生产商并不否认这一点，他们称自己只是为了满足消费者的需求，并没有做任何健康方面的主张。

泰森食品有限公司(Tyson Foods Inc.)首席执行长史密斯(Donnie Smith)在被问到无麸质食品是否对多数人来说更加健康时回答称：“这我真说不上。”这家食品业巨头去年推出了无麸质鸡块和午餐肉，甚至连培根也是无麸质的。

测试：哪种食品更健康？

美国人越来越重视他们吃的东西，这种情况已经上升到了一个新的高度。他们所关注的是挑选健康食品，同时在愈发繁忙的生活节奏下安排吃东西的时间。人们希望吃得更健康，再加上食品公司追求新的增长机会，因此形成了各种潮流，这些潮流又被互联网日益放大。结果就出现了当前的情况：各种有关人们应该怎样吃的说法和信条不绝于耳，在为消费者提供了更多选择的同时也令他们感到迷茫。

过去十年大量书籍和纪录片引发了对食品行业的各类疑虑，涉及从食品企业使用的原料到如何打理农场和对待动物。美国第一夫人米歇尔•奥巴马(Michelle Obama)已经将推广健康饮食作为她主要事业。社交媒体加速了新食品和新理念的传播：Facebook上有超过1,000个小组的名字中含有“无麸质”，甚至有个交友小组的名字叫做“无麸质单身人士”。

为了迎合这种趋势，企业推出了大量的新食品和饮食方案，将曾经的小众时尚变成了新的食品大类。研究公司尼尔森(Nielsen)列出了超过75种食品制造商在食品包装上标明的健康保健主张。长期以来的饮食标签包括低脂和低糖，现在又有众多新标签加入，比如“低碳水化合物”、“全天然”、“有机”、“非转基因”、“不含乳制品”、“含益生素”和“不含激素”等等。

但批评人士称，有些标签具有误导性。例如，不含反式脂肪酸的标签出现在牛奶等产品上用来暗示这是一种更好的产品，而批评者称牛奶根本就不含有这种会导致动脉阻塞的人工反式脂肪。“真正的蔗糖”和龙舌兰糖浆现在也经常出现在标签上，但学术研究显示这些原料与高果糖玉米糖浆有同样的坏处。（糖浆制造商对这些坏处存在异议）。据尼尔森公司称，标有不含高果糖玉米糖浆的产品的销售额在过去四年增长了45%，达到9.21亿美元。

我们现在每天摄入的热量仍比40年前平均高出459卡路里。超过三分之一的美国成年人身材肥胖，这一比例在过去十年并没有下降。最新的政府数据显示，2,900万20岁或以上的美国成年人患有糖尿病，人数高于2010年的2,600万。一些健康专家称，食物选择众多是造成美国很多人肥胖的原因之一。

许多营养学家称，他们最大的担忧是现在无麸质点心与甜点的种类太多。华盛顿倡议团体公共利益科学中心(Center for Science in the Public Interest)的营养政策主管伍坦(Margo Wootan)称，十年前无麸质饮食或许会帮你减肥，那是因为你会少吃很多玛芬和面包之类的东西；而如今无麸质的时尚实际上已经危害到人们的健康，因为现在有各种各样的无麸质垃圾食品；无论你的甜甜圈是不是无麸质的，它依然是甜甜圈。

Julie Jargon