少吃淀粉不发胖? 10大错误饮食观念

qingbangmang

2008年10月01日 来源：综合 先吃水果再吃饭，健康比较有保障！、没事多喝水，多喝水没事！、少吃淀粉，不会胖！…… 这些说法听起来很熟悉，不少人在日常生活中奉行不渝。但是，这些说法都是真的吗？ 一般人习以为常的饮食观念，往往似是而非，乍听之下有理，但是真的照做，对健康不但没益处，说不定还适得其反。错误饮食观比比皆是，营养师举出常见的10大错误，从现在起，赶快拨乱反正、趋吉避凶，吃出真健康！ 错误1：先吃水果再吃肉 有人说，用餐时应该先吃水果、蔬菜，再吃淀粉、肉类，否则消化时间较长的淀粉和肉类将使水果停留在胃中的时间变长，在接近体内高温环境下，会加速水果腐败，产生毒素。 正确版：胃内有胃酸，酸硷值可以低到2以下，大部分的细菌都会被杀死，水果想要在胃里“腐败”，恐怕不容易。 其实，水果水分多、质地软，经过咀嚼后，质地更细致，会因为液化而循着充满皱褶的胃壁空隙先进到小肠中，实在不必担心停留过久的问题。 错误2：饭前先喝汤 有人倡导饭前喝汤，增加饱足感，帮助控制体重；也有人说饭前喝汤可以暖胃，减少胃病发作。 正确版：饭前喝汤，要看喝什麽汤、喝多少汤而定。确实，餐前一小碗汤，能提醒肠胃道开始分泌消化酵素，为食物消化做预备；但若“牛饮”，一喝一大碗，却可能使胃中消化液被稀释，反而消化不良。 错误3：蔬菜、水果一家亲，可以互相取代 许多人将蔬菜水果划上等号，当蔬菜吃得少时，以为可以用水果代替。 正确版：蔬菜水果虽然都富含维生素C、矿物质和膳食纤维，但蔬菜和水果最大的差异在於热量。 一颗150公克的柳丁，热量60大卡。假使每天“多吃”一颗柳丁的热量未消耗掉，一年365天会多吃21900大卡热量，相当於一年增加2.84公斤，要是每天2颗，就是5.68公斤。喝果汁，一杯柳橙汁要4颗柳丁，热量更高！ 蔬菜和水果的差异不止如此。虽然蔬菜中的水溶性维生素和矿物质会在烹调过程中被破坏或流失，但某些植物性营养素例如类胡萝卜素的吸收、利用率却会因烹调和油脂而上升，为健康加分。 　　错误4：少吃淀粉不发胖 在全民“拚瘦身”的年代，会造成肥胖的醣类和淀粉，几乎是全民公敌。有人说肥胖的罪魁祸首是醣，因为醣会刺激胰岛素分泌，使人体脂肪合成增加，导致肥胖、冠心病和糖尿病，所以要拒绝醣类和淀粉。 正确版：“醣类食物会刺激人体胰岛素的分泌”，没错，但合成脂肪并堆积起来的前提是必须“有多馀的能量”，也就是说，现代人发胖的?结是“吃得太多，动得太少”而非单纯的醣类或淀粉。 无论吃什麽，只要“吃多少、动多少”，身体就没有多馀的能源来制造脂肪；相反，只要有多馀的能源，最终都会以“脂肪”的形式储存。 不要再怪罪淀粉了，先诚实地看看自己是否“吃多动少”，与其到处寻找“愈吃愈瘦的神奇食物”，不如改变饮食和生活习惯，少吃多动，健康跟着来！ 错误5：低钠、薄盐，健康美味 “低钠盐”、“薄盐”，各种诉求健康又美味的盐，是许多人厨房必备的调味料。少油、少盐，确实是营养师耳提面命的重点，但低钠、薄盐真是健康万灵丹吗？ 正确版：不是所有人都适合低钠盐，尤其是肾脏病患者，要特别注意“低钠”诉求的产品，其实都是用“钾”取代“钠”，吃多了，可能要命！ 至於薄盐酱油，仍然含12%的盐，只比一般酱油15%到18%略薄一些而已。换酱油，不如换清淡口味。