IKEA 今年要卖1.5亿颗肉丸

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【经济日报╱编译林佳贤／综合外电】 2013.10.19 04:16 am



美联社



当宜家家居（IKEA）决定在商场中卖熟食时，它选择了跟卖家具一样的销售方式：产品种类不要太多，但以标准化大量生产贩卖。以上策略的成果即为「1.5亿颗肉丸」。

华尔街日报报导，IKEA预估其门市餐厅今年将达到卖出1.5亿颗肉丸的里程碑。虽然IKEA的平价DIY家具较为世人所熟知，该公司食品部门规模也相当庞大，年营收将近20亿美元，可匹敌帕尼罗面包连锁餐厅（Panera Bread）及速食餐厅Arby's。IKEA预估今年有7亿名顾客，在全球300家门市的餐厅用餐。

IKEA在将近30年前开始经营食品事业，当时IKEA生性节俭的创办人坎普拉担心太多顾客空肚子逛商场，因此嘱咐当时的门市经理赫尔伯格拟定创立食品部门的计画。IKEA商场占地广大，顾客逛了数小时后可能会十分疲累。赫尔伯格表示，他被嘱咐拟出一套具瑞典风格的计画，且要符合公司每毛钱都要省的作风。

赫尔柏格提出的方案是卖鲑鱼、烤牛肉、烟燻驯鹿排及瑞典人最爱的肉丸。每个国家的门市也可挑选一项当地美食，以丰富菜单的内容。任何IKEA端上桌的餐点，都根据以上标准设计，不论是沙拉、三明治或开胃菜。过去几十年来菜单内容经历多次演变，个别商场也可自主决定部分菜单，但总体而言贩卖的餐点种类有限。

赫尔伯格说：「我们决定只卖五种餐点，因为一家周日必须服务5,000名顾客的商场，没办法在菜单摆上25种餐点。选择太多是行不通的，员工将无暇上菜，而且仓库会被塞得太满。」

现任IKEA食品部门主管拉寇尔表示，节省成本是部门首要目标。他说：「菜单内容完全符合公司发展家具事业的作风，从终端价格订价做起。」以上策略使IKEA的餐厅账单相对便宜。例如在纽约布鲁克林区门市，一盘15颗肉丸只要5美元，儿童餐价码从2.99美元起跳，包括培根、蛋及马铃薯的早餐，最低只要99美分。