「小肥羊」变瘦 一年没开新店

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经济日报╱记者何蕙安／综合报导】

2013.06.07 03:23 am

   

百胜集团企图把小肥羊打造成「火锅中的肯德基」，但成果不如预期。
(本报系资料库)

第一财经日报报导，在大陆连锁火锅龙头小肥羊被百胜集团收购一年后，客流量与营业额双双下滑，成为「变瘦的小肥羊」。
旗下拥有肯德基、必胜客的大陆最大餐饮企业百胜集团在2012年收购小肥羊后，大刀阔斧祭出全面涨价、统一供应链与重新调整架构等改革方案，企图把小肥羊打造成「火锅中的肯德基」，但成果不如预期。

知情人士透露，小肥羊2012年的客流量、营业与盈利都在下滑，过去一年基本上没有在开新店。利润率下滑的情况甚至比遭「速生鸡」事件冲击的肯德基还严重。

知情人士认为，「小肥羊变瘦」的主因在于过于激烈的转型过程。百胜集团为了将小肥羊塑造成更高端的品牌，去年底全面涨价，人均消费从人民币70元一下提高到90元（约新台币338元涨至435元），涨幅将近30%。

百胜涨价的行为「舍弃了小肥羊十多年的顾客群」，客流大幅下滑，进而使总体盈利降低。

「火锅本质就是一个大众化的餐饮业务，让火锅走高端路线，本身就是一个死胡同。」曾在小肥羊工作的天亮餐饮定位咨询机构创办人赵天亮分析，小肥羊原本的定位就是大众、亲民，但百胜显然没有意识到这一点。

赵天亮说，百胜进入中国市场30多年，除了中式快餐品牌「东方既白」外，肯德基、必胜客都所向披靡，「高利润率下运行」已经成为百胜惯用的模式，因此对小肥羊大幅涨价。

根据中国烹饪协会上周发布的报告，2012年大陆餐饮收入达人民币2.34兆元，比前一年成长13.6%，但增速比2011年下滑3.3个百分点，是近22年来增速最低水平，可能与政府力倡俭约、反贪有关。

烹饪协会指出，百胜集团在收购小肥羊后，营收几乎占据餐饮百强的三分之一收入，占全大陆餐饮收入的2%以上。根据百胜的财报，集团2012年中国区营收68.98亿美元，年增24%。

rightonmoney

Jinan90

黑心资本家。太宰人

wsjboy

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greenback

Yes, it's getting too expensive and some of the materials are not fresh ...

wsjboy

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