蒜蓉开背虾

源济

1. 大虾洗净，剪去虾须虾脚，用刀从虾背部中间划开，挑去泥肠。
2. 葱姜蒜，红椒分别剁成细蓉装入小碗里，加生抽，香醋，蒸鱼豉油，糖。
3. 取净锅，倒入少许底油，烧至冒烟时浇在匀，浇在调料碗里再调匀。
4. 将处理好的调料填至虾背的开口里。入开水锅中大火蒸6分钟左右即可。