动手做／海南鸡饭、野菇鸡肉炖饭

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联合晚报╱天下杂志亲子教育部／食谱提供】

2013.05.26 08:23 pm

海南鸡饭



海南鸡饭
天下杂志亲子教育部／食谱提供

　

材料

1. 海南鸡肉：去骨腿肉1片、姜片数片、青葱1至2两根

2. 海南鸡饭：生米2量米杯、姜2片、蒜3颗、鸡汤（利用蒸煮海南鸡时产生的鸡汤）

作法

海南鸡肉

1. 鸡腿肉上方放姜、青葱段、洒一点盐，放入电锅，外锅1.5杯水，蒸熟。

2. 准备一锅冰水，将蒸熟的鸡腿肉冰镇。这个步骤能让鸡肉的口感Q弹。

3. 吃之前再把鸡肉切块，以免肉汁风干。

海南鸡饭

1. 用食物调理器打碎姜蒜。

2. 锅内放点鸡汤，再放入姜泥、蒜泥炒过。

3. 同一锅，放进洗净的生米、少许盐拌炒。

4. 将拌炒过的米放入饭锅，按照一般煮饭的米水比例，但把水改为鸡汤，等电锅煮好米饭即完成。


野菇鸡肉炖饭







野菇鸡肉炖饭
天下杂志亲子教育部／食谱提供

　

材料

米2杯、橄榄油、奶油少许、新鲜香菇3至4朵、鸿喜菇或美白菇真空包半包、洋葱半颗、大蒜3瓣、芹菜半段、鸡高汤2杯、去骨鸡腿1支、起司适量、牛奶半杯量米杯

作法

1. 洋葱、香菇洗净切丝备用。

2. 鸿喜菇或美白菇洗净分小株备用。

3. 大蒜和芹菜切成细末。

4. 用少许橄榄油炒热香菇丝、洋葱丝、大蒜末和芹菜末。

5. 加入米、1杯量米杯的高汤，继续炒至水分收乾。

6. 把炒香的米连同香菇料放入电锅或电子锅，上头铺上鸿喜菇、雪白菇，加入其余的高汤与牛奶把饭煮熟。

7. 煮熟后加入少许盐、奶油、起司搅拌过后，盖上锅盖焖几分钟。