名厨家的厨房：赏美景烹美食

源济

在

20多岁和30多岁的时候，名厨约翰•贝什(John Besh)大多数时间都在餐厅中采用人工照明、密闭的充斥着金属器具的厨房中长时间工作。因此，当他在2011年开始翻新其路易斯安那州家中的厨房时，他最重视的事情很明确──“我想要优美的景致、非常非常充足的自然光线，有大量空间来招待家人和朋友，”他如是说道。还有一件事情是──“要有猛烈的火力”。

Sara Essex Bradley for The Wall Street Journal

路易斯安那州名厨约翰·贝什的家地处河湾口，景致优美、光线充足、开阔舒适，赏美景烹美食两不误。

今年44岁的贝什拥有九家餐厅，其中包括新奥尔良的高档餐厅August和Domenica。他和妻子詹妮弗(Jenifer)有四个年龄在八岁至16岁的儿子。三年前，他们在路易斯安那的斯莱德尔(Slidell)买下一座5,000平方英尺（约合465平米）的克里奥尔农舍式别墅。

贝什说：“整个想法就是打造一所能让你觉得住在其中就像住在度假屋的主要居所。”他们夫妇二人均在新奥尔良东北部距新奥尔良约40分钟车程的地方长大，有很多亲人就住在近旁。贝什的目标是要建一个非常大而且非常舒适的厨房，这样一来由谁主办感恩节聚餐或是其他家庭聚会的问题根本毋庸争论。他还希望厨房能够便于他录制电视节目。其在新厨房中拍摄的最新节目《大厨约翰•贝什的家庭餐桌》(Chef John Besh's Family Table)将于春季在PBS电视台开播。

翻新工程的最大困难是贝什想要一个“很小的双列式厨房”的超级愿望。据他的描述，就是“双臂张开，我要能碰到两边的 壁”。

贝什聘请了建筑师及营造商亚当•佩沙尔(Adam Perschall)，他曾担任贝什的旗舰餐厅August的翻修工程的顾问。他的计划是扩建房子以便为一个480平方英尺（约合45平米）的厨房创造空间。

由于贝什希望利用原有的材料来翻新房子，佩沙尔算得上一个恰当的人选，因为他还与人合开了一家木工厂，专门寻找当地的回收木材。他找到了从新奥尔良蛋黄酱厂Blue Plate抢救出来的老柏树木料，这家工厂当时正被改造成针对艺术家的loft式空间。另外，他还从当地的其他房子中找到了砖块和松木心材用于铺设厨房的地板。

虽然附近的工匠与建材供应商为贝什提供很多商品的优惠，但是他没有销售大理石的朋友。一个巨大的中央岛台及几个台面所需的大理石，佩沙尔收到的报价是大约40,000美元。他说这“高得太离谱了”，于是他选择从一家供应商处直接购买大理石，然后请来一名工匠将那些大理石切割成合适的尺寸，此举使成本价降低了一半。

为了满足自己对“火力”的渴望，贝什从Viking公司购买了定制炉灶。他喜欢这家公司，因为其部件都是在密西西比制造的。钴蓝色的珐琅灶带两个商用级别的烤箱、六个炉头、一个烤架以及一个烤板。他还有两个在他录制的一档烹饪节目中剩下的烤箱，他也把它们一并安上了。

他聘请了本地的铁工精制了两扇巨大的法式窗户以及一扇面向窗外自由河湾(Bayou Liberty)的凸窗。

贝什说：“每当我走进这个厨房，心里就想着，上帝啊，这种生活、这种景致太美好了！”他拒绝透露他在翻新工程上花了多少钱，他说那笔数额以及厨房本身让他略感内疚，但是他也对自己的好运有些感叹。

他说：“从我一路如此艰难地走来这个角度看，一切都变得更加甜蜜了。终于有一天我能建起我梦寐以求的厨房了。”

Katy McLaughlin

源济

美国名厨面朝河湾的住宅
2013 年 01 月 28 日 07:13:56

路易斯安那州名厨约翰·贝什的家地处河湾口，景致优美、光线充足、开阔舒适，赏美景烹美食两不误。



今年44岁的约翰·贝什拥有九家餐厅。当他在2011年翻新家中的厨房时，他最重视的事情很明确。他说：“我想要优美的景致、非常非常充足的自然光线，有大量空间来招待家人和朋友。”
Sara Essex Bradley for The Wall Street Journal






图为厨房翻新前的照片。
John Besh






贝什和妻子詹妮弗(Jenifer)均在该地区长大，有很多亲人就住在近旁。他的目标是建一个足以容纳两大家人过感恩节或其他家庭聚会的厨房。
Sara Essex Bradley for The Wall Street Journal






贝什夫妇有四个年龄在八岁至16岁的儿子，他们一家子住在路易斯安那斯莱德尔(Slidell)一座约有465平米的克里奥尔农舍式别墅中。
Sara Essex Bradley for The Wall Street Journal






食品储藏室有一台台下式制冰机、一台闲置的洗碗机以及一个可储存140瓶酒的藏酒柜。
Sara Essex Bradley for The Wall Street Journal






装饰的一个重要部分是来自新奥尔良陶器作坊Shadyside Pottery的“可用的艺术品”。贝什常常送给妻子几件陶器作为礼物。
Sara Essex Bradley for The Wall Street Journal






负责翻新工程的佩沙尔(Perschall)与人合开了一家木工厂，专门寻找当地的回收木材。他找到了从新奥尔良蛋黄酱厂Blue Plate抢救出来的老柏树木料，这家工厂当时正被改造成针对艺术家的loft空间。另外，他还从当地的其他房子中找到了砖块和松木心材用于铺设厨房的地板。
Sara Essex Bradley for The Wall Street Journal






为了满足自己对“火力”的渴望，贝什从Viking公司购买了定制炉灶。他喜欢这家公司，因为其部件都是在密西西比制造的。钴蓝色的珐琅灶带两个商用级别的烤箱、六个炉头、一个烤架以及一个烤板。
Sara Essex Bradley for The Wall Street Journal






贝什拒绝透露他在翻新工程上花了多少钱，这笔翻新费用让他感到一丝内疚，但是他也对自己的好运有些感叹。他说：“从我一路如此艰难地走来这个角度看，一切都变得更加甜蜜了。终于有一天我能够建起我梦寐以求的厨房了。”
Sara Essex Bradley for The Wall Street Journal

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