溜鱼片

源济

1. 将鱼去头去鳞，掏内脏，洗净，劈两刀，去刺，片成抹刀片。

2. 勺内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出。

3. 勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片，随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克，开锅后用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋明油出勺。

大牛Steve

沪菜糟溜鱼片的做法大致如此，习惯上放入黑木耳，糟汁可用现成瓶装的糟露取代，但不勾芡。