葱油阳春面
葱油料：
- 小葱 1 把，切段
- 红葱 2 个，切圈
- 葵花籽油 2.5 杯
面条料：
- 面包面粉 2.25 杯
- 盐 1/4 小匙
- 食用碱 1/4 小匙
- 温水 3/4 杯
高汤料：
- 猪骨 8 个，切断
- 鸡骨架 3 个，去皮去油，切半
- 红曲酒 2 大匙
- 鸡脯肉 300 克
- 鸡蛋清 2 个
做法：
1. 把猪骨头用清水浸泡20分钟，除去血水，连同鸡架子一起放入深锅，加红曲酒，加冷水没过骨头，大火烧开转中火再烧10分钟，其间不断撇去浮沫；
2. 转微火维持微开，加盖煮3个小时，关火放隔夜；
3. 把凝固的浮油撇去，捞去猪骨和鸡骨，把汤过滤到一口干净的锅里；
4. 把鸡脯肉切小，斩成鸡茸，搅进汤里，烧开后把鸡肉捞去；
5. 鸡蛋清打散，搅入高汤里，烧开后把浮起的蛋清捞去。高汤就算做好了；
6. 把面条料的材料混合，揉出硬面团，湿布覆盖15分钟后揉一揉，再放置15分钟后再揉一揉。然后湿布覆盖醒三个小时；
7. 把醒好面团分成适当大小的两块，分别揉光。取一块擀开，大小可以卷到擀面棒上的面片。用擀面杖卷着擀开成薄面片；
8. 面片两面撒上少量扑粉，折叠起来，用快刀切出较细的面条。抖散放置一旁，备用；
9. 利用醒面团的时间把葱油炸出来。小烧锅加葵花籽油烧热，放入葱段和红葱，小火炸干。冷却后滤掉渣滓装瓶，备用；
10. 烧锅加水烧开，下入面条，烧开点两次水，取适量面条装碗，
撒上适量盐，浇上高汤，撒些葱花，可以开吃了。
嫌光面不好吃？没问题。把用剩的两个蛋黄加点点盐打散，烙出鸡蛋饼，切丝；海米加点盐，加高汤小火炖软；
清汤光面摆上适量鸡蛋丝，海米，淋上一大匙葱油，有条件的放点蒜苗，没条件的放点葱：
开吃！
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狗仔卡
发表于 2008-8-13 11:33 AM
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