《天天饮食》2012-07-03：板栗焖肘子

源济

源济

本期节目介绍了“板栗焖肘子”的制作方法：

1、主料：肘子；
2、配料：板栗；
3、调料：桂皮、大料等；
4、特殊调料：冰糖；

5、制作方法：
（1）肘子冷水下锅焯制，另起锅用冰糖炒出糖色；
（2）肘子焯好后去骨改刀，切成方块，再次下锅焯水；
（3）锅中放油，把葱姜蒜、大料、桂皮下锅煸炒；
（4）放料酒、糖色、老抽调色，倒入肘子后加盐调味；
（5）大火煮制十分钟后，改中火加盖焖制；
（6）50分钟后，下入生栗子，再加盖焖制30分钟后，翻炒收汁。

（天天饮食 2012年 第185期）