《天天饮食》2012-05-19：金蒜爆牛肉粒

源济

源济

本节目介绍了"金蒜爆牛肉粒"的制作方法：

1、主料：牛里脊；

2、辅料：独头蒜；

3、调料：辣酱、生粉、鸡蛋、小葱；

4、制作方法：

（1）选择牛里脊肉，切成粒状，用盐、料酒、生抽、蛋清和生粉腌制入味；

（2）选用独头蒜切成片状，用淡盐水清洗掉蒜上的黏液用开水焯烫一下，当油温达到四五成熟的时候入锅炸制金黄色时捞出；

（3）腌好的牛肉粒在油温四五成熟时入锅炸制到定型，捞出后等油温升到六成熟时进行复炸，使牛肉粒外酥内嫩；

（4）锅中留底油，倒入辣酱和料酒，放入牛肉粒和小葱翻炒均匀之后关火，撒入炸好的金蒜即可。

（天天饮食 2012年 第140期）