《天天饮食》2012-05-13：鳜柳煮干丝

源济

源济

本节目主要内容：介绍了"鳜柳煮干丝"的烹饪方法：

1、主料：鳜鱼、扬州豆腐干；

2、辅料：火腿、香菇、杏鲍菇、鸡蛋、油菜；

3、制作方法：

（1）鳜鱼的初步处理：先把鱼肉和鱼骨切开，去掉鱼皮后，分别用清水洗净；

（2）巧用鱼骨：沟中倒入少许的油，油热之后下入葱，姜煸香，在下入鱼骨煸炒，烹入少许的黄酒之后倒入开水，盖盖儿煮制备用；

（3）鱼肉的处理：鳜鱼肉先抹刀成片，顺着纤维切成肉丝，用清水洗净，再加入鸡蛋清、盐、生粉拌匀，最后放入少许的油上浆研制备用，

（4）干丝的前期处理：豆腐干片称薄片。再切成细丝，然后用开水洗净，鱼汤煮好之后把干丝下入，在下入香菇，杏鲍菇的鸡丝，最后煮入鸡油和盐煮制备用。

（天天饮食 2012年 第134期）