《天天饮食》2012-05-08：鸭丝烹银芽

源济

源济

本节目主要内容：介绍了"鸭丝烹银芽"的烹饪方法：

1、主料：绿豆芽、烤鸭肉；

2、辅料：韭菜；

3、调料：花椒油等；

4、制作方法：

（1）绿豆芽掐头去尾成为掐菜，韭菜去掉叶留下梗，切段备用；

（2）用烤鸭的鸭胸肉片成薄片，顺着鸭肉的纹路切成丝状；

（3）开水中倒少许的白醋后，放入掐菜，短时间焯烫成熟后，捞出来，放到凉水中激一下；

（4）这样焯熟的掐菜，脆嫩挺实，维生素C流失得也比较少；

（5）热锅后放花椒油煸香葱姜蒜，下入炉鸭丝，焯过水的掐菜，烹少许的料酒、盐、鸡粉，出锅前放入韭菜段，炒匀。

（天天饮食 2012年 第129期）