《天天饮食》2012-04-28：油淋面

源济

源济

本节目介绍了"油淋面"的烹饪方法：

1、主料：面粉、韭菜；

2、辅料：豆芽、青蒜、芹菜、美人椒；

3、制作方法：

（1）韭菜叶切碎，配上三倍量的面粉，调匀之后加入开水和成烫面；

（2）用刀压成饼状，切成大丁，用手搓成面鱼儿状，大火蒸6分钟；

（3）绿豆芽掐头去尾，放入开水中汆烫片刻，捞出后用凉水激一下；

（4）韭菜梗和芹菜段，分别用开水浇一下再过凉；

（5）青蒜、美人椒、姜，切成丝状；

（6）锅上火，放入色拉油、花椒，小火炸成花椒油；

（7）把所有的菜码和蒸好的面鱼儿摆放在盘中；

（8）撒少许的胡椒粉，倒入酱油、醋，淋上花椒油即可。

（天天饮食 2012年 第119期）