《天天饮食》2012-02-08：莲藕牛肉丸

源济

源济

本节目主要内容："莲藕牛肉丸"的制作方法：

1、主料：牛外脊、莲藕或山药；

2、辅料：木耳、石花菜等；

3、调料：醋、胡椒粉等；

4、制作方法：

（1）将牛肉切片，先用刀背将肉片拍松，取出牛肉中的筋膜，然后再用刀口反复剁制做成肉馅；

（2）将莲藕切成丝后放入肉馅中抓匀，加入少许蛋清、味精、盐、香油调味后挤成丸子下锅煮制，当丸子颜色变白，漂起来时捞
出，将石花菜、木耳等配菜下锅焯水后备用；

（3）锅中倒入鸡汤，加盐、胡椒粉调味，再将汆好的牛肉丸下锅加热，大火开锅后倒入已经放好蛋皮、葱姜丝和醋的容器中，放少许香菜即可。

（天天饮食 2012年 第39期）