《天天饮食》2012-01-28：八宝酱丁

源济

源济

本节目介绍了"八宝酱丁"的制作方法：

1、主料：虾仁、鸡丁、猪肚、鸭胗；

2、辅料：年糕、北菇、豆干、笋尖、白果、青豆、花生、辣酱、叉烧酱、柱候酱、耗油等；

3、制作方法：

（1）首先先处理熟食，鸭胗、猪肚、北菇、笋和豆干一起下锅，它们的成熟度比较一致；

（2）其次是豆类一起焯烫，因为青豆和白果，自身带有豆腥味儿，如果与其他的食材一起焯烫会串味；

（3）下面就是虾仁和年糕，需要单独焯烫，最后鸡丁滑油，使所有食材达到同一个成熟度，就要入锅炒制了。

（天天饮食 2012年 第28期）