【天天饮食】2011-07-10：卤疙瘩

源济

源济

本节目主要介绍了“卤疙瘩”的烹饪方法：

1、主料：咸菜疙瘩；

2、辅料：鹌鹑蛋、五花肉、青辣椒；

3、佐料：葱姜蒜、香叶、大料；

4、烹制方法：

（1）咸菜疙瘩切成大片，提前一天用水把疙瘩中的咸味泡出来；

（2）热锅凉油，放入白糖，小火慢熬，直到白糖完全融化且底部冒出小泡；

（3）倒入凉白开，开大火，放入大料、香叶、葱姜蒜、酱油和两大块带皮的五花肉，开锅之后，小火熬制；

（4）鹌鹑蛋中倒一点酱油，煎成琥珀色备用；

（5）卤汁中放入疙瘩、鹌鹑蛋和青辣椒，盖上锅盖，大火煮制十来分钟，再转小火煮制二十分钟即可。

（天天饮食 2011年 第191期）

西安