【天天饮食】2011年第120期：老北京炸鹅脖

源济

源济

本期节目介绍了“老北京炸鹅脖”的烹制方法：

主料：肉馅、鸡蛋、韭菜、胡萝卜；

辅料：花椒水、姜、淀粉、盐、味精；

烹制方法：

1、将切段的韭菜和胡萝丝放入肉馅里，再放入花椒水、盐、味精、胡椒粉、姜末、香油、半只鸡蛋搅拌均匀备用；

2、在空碗内打入三个鸡蛋，放入盐、水淀粉搅匀；

3、在烧热的锅内擦上油，然后将打均匀的鸡蛋放入锅中摊平，成形后取出即可；

4、将碗中剩下的鸡蛋放入一些淀粉或面粉调成浆，涂抹在吊好的蛋皮上，再把之前拌好的馅放在蛋皮上卷成卷儿，切成段；

5、最后将切成段的卷儿放入油锅中炸至金黄捞出，重油一遍即可乘出，洒上椒盐即可食用。

源济

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